Menus propos

Ce blog est né d’une envie de partager autour de la cuisine et du plaisir de faire à manger pour ceux que l’on aime. Pas de recettes compliquées, ni d’ingrédients sophistiqués, juste des plats faciles à réussir, pour nourrir, en toutes circonstances ses amis, ses amours, ses enfants.

Anne

Poulet rôti by Jamie Oliver

Ne pas hésiter à réviser ses classiques. Dimanche dernier, au lieu d’un poulet rôti, j’ai servi un poulet rôti à la Jamie Oliver.

C’est plus chic mais surtout, j’ai découvert une délicieuse façon de cuire les pommes de terre.

Ingrédients : pour 5 personnes, 1 poulet fermier (c’est mieux), du gros sel , du poivre , 1 kg de pommes de terre , 1 petit citron non traité, 6  gousses d’ail, quelques brins de thym et de romarin frais, de l’ huile d’olive, un morceau de pain beurré (facultatif).

Préchauffer le four à 190°C. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Couper les pommes de terre en morceaux. Les verser dans l’eau bouillante avec le citron entier, 5 gousses d’ail et laisser cuire pendant 12 minutes. Égoutter, laisser sécher dans la passoire pendant une bonne minute, puis mettre de côté le citron et l’ail.

Sous la paume de la main, rouler le citron encore chaud une dizaine de fois afin qu’il parfume encore mieux la viande. Huiler le poulet, le saler et poivrer, à l’extérieur comme à l’intérieur. Beurrer un morceau de pain et le frotter avec une gousse d’ail épluchée, dégermée et coupée en 2. Farcir le poulet avec les gousses d’ail (non épluchées), le citron, le thym et le pain aillé, le placer sur la plaque à rôtir, puis enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Sortir le poulet du four puis le placer sur un plat. Sur la plaque à rôtir, mélanger  les pommes de terre avec le jus de cuisson et les feuilles de romarin. Repousser les pommes de terre sur les bords de la plaque pour poser la volaille au milieu et enfourner à nouveau pour 30/45 minutes (selon la taille du poulet),  jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et que les pommes de terre soient fondantes.

Lorsque la cuisson est terminée, vider et découper  le poulet (pour être un pro de la découpe c’est ici), servir avec les pommes de terre (un régal), les gousses d’ail en chemise, le pain aillé.

 

LE fondant au chocolat

Attention, ceci n’est pas un gâteau au chocolat, c’est un mythe, une légende, LA recette star de Marmiton, 386 commentaires enthousiastes !

Fondant au chocolat

J’ai respecté scrupuleusement la recette, l’originale est ici. La difficulté réside dans le temps de cuisson, mais c’est un délice, rapide à préparer, à réaliser la veille ou au moins quelques heures à l’avance. Et oui, un peu d’anticipation est quand même nécessaire pour se régaler.

Ingrédients: pour 6 personnes,125g de beurre, 125g de sucre en poudre, 200g de chocolat noir à croquer à 65%, 3 oeufs, 40g de farine, 1 belle pincée de fleur de sel ou une petite pincée de gros sel, du cacao en poudre (facultatif).

Faire chauffer son four à 240°. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre (au  bain -marie ou au micro onde) avec une cuillère à soupe d’eau. Mélanger le beurre au sucre, ajouter le chocolat fondu, la pincée de sel et bien mélanger. Ajouter les oeufs un à un, puis la farine et enfourner 7 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la puissance du four, la taille du moule. J’ai un peu trop fait cuire mon 1er essai, 7 minutes à 240 °c . Vérifier la cuisson au bout de 5 min et prolonger si besoin. Le dessus doit être pris, mais le gâteau doit rester liquide à l’intérieur. Laisser refroidir complètement, puis mettre au frigo pendant 4 heures minimum.

Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

Filet mignon de porc en cocotte aux girolles

Un filet mignon + une cocotte+ une sauce au vin rouge= comment résister ?

Je me suis inspirée d’une recette de l’atelier des chefs et j’ai remplacé le “pluma de porc ibérique” (jamais rencontré celui là ???) par du filet mignon.

Filet mignon aux girolles

Ingrédients: pour 6 personnes, un filet mignon de porc, 200 gr de ventrèche de porc, 2 carottes,1 oignon, 300 gr de girolles, 30 gr de graisse de canard (ou de l’huile), du thym, du romarin, sel, poivre. Pour la sauce: 2 échalotes, 10 cl de vin rouge, 1 gousse d’ail, 1 brin de thym, du laurier,10 cl de porto rouge, 10 gr de farine, 10 cl de fond de veau.

Préparer la sauce: éplucher et émincer les échalotes, faire chauffer la graisse de canard et faire revenir les échalotes. Ajouter la farine et la laisser dorer. Verser le porto et le vin rouge, saler, poivrer ajouter le thym et le laurier. Faire réduire, verser le fond de veau et laisser cuire 20 minutes. Filtrer et réserver la sauce.

Tailler la ventrèche en petits morceaux, émincer l’oignon et nettoyer les girolles. Pour nettoyer les girolles, les tremper rapidement dans l’eau et les essuyer délicatement avec du papier absorbant. Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard (ou l’huile), faire revenir l’oignon émincé, les carottes,  la ventrèche et le filet mignon. Bien le faire dorer sur tous les côtés. Verser un peu de sauce et laisser mijoter à couvert 20 minutes en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson du porc, dans une poêle, faire  revenir les girolles dans la graisse de canard. Puis quand l’eau des champignons est évaporée, verser le tout dans la cocotte. Saler, poivrer et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Enflammer un bouquet de thym et de romarin et le jeter dans la cocotte. Refermer le couvercle, la sauce prendra un léger goût fumé (enfin parait-il, car moi je n’ai pas réussi à enflammer assez les herbes)

Tarte à l’orange

Un dessert chic pour faire sa cure de vitamines.

Comment ça ? ça compte pas ?

Tarte à l'orange

Ingrédients: pour 6 personnes,  pâte sucrée, 4 oranges non traitées, 120 gr de beurre, 130 gr de sucre en poudre + 50 gr pour le sirop, 1 cuillère à soupe de farine, 5 oeufs, 25 cl d’eau.

Pour la pâte sucrée, j’utilise la recette de Christian Felder qui est parfaite. Préchauffer le four à 180°c, beurrer un moule à tarte, étaler la pâte et garnir le moule. Piquer la pâte avec une fourchette, recouvrir de légumes secs et enfourner pour 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer l’orange curd: presser 3 oranges et râper le zeste d’une orange. Dans une casserole, faire chauffer, sans bouillir, le jus des oranges, 130 gr de sucre, le beurre et les zestes d’orange. Ajouter la farine. Battre les oeufs en omelette et les ajouter au mélange, sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Couper la dernière orange en fines rondelles. Dans une casserole, préparer un sirop en mélangeant l’eau et les 50 gr de sucre restant. Faire confire les rondelles d’orange dans le sirop 10 minutes.

Garnir le fond de tarte avec l’orange curd et décorer avec les rondelles d’oranges confites.

Jarret de boeuf thaï et risotto crémeux

Brrrr! Un peu d’exotisme, pour se réchauffer, avec une recette d’Yves Camdeborde qui modernise le pot au feu de grand maman en le déclinant à la mode thaï.

C’est divin, léger, économique, original, facile. Aucune raison de ne pas essayer…

Ingrédients: pour 5 personnes, 1 poireau, 4 carottes, 2 oignons, 2cm de gingembre frais, 800g de jarret de boeuf , 2 tiges de citronnelle, 10cl de sauce soja, 5cl de jus de citron, 20cl de miel, 40g de beurre, 1 verre de riz pour risotto, 2 cuillerées à soupe de mascarpone, Sel et poivre.

Nettoyez le poireau et coupez-le en morceaux. Pelez les carottes et coupez-les en gros tronçons. Épluchez 1 oignon. Pelez le gingembre et coupez-le en morceaux.

Mettez la viande dans une casserole et recouvrez d’eau. Portez à ébullition. Retirez l’écume de la casserole pendant 5 minutes. Ajoutez le poireau, les carottes, l’oignon, le gingembre, la citronnelle, du sel et du poivre dans la casserole. Laissez cuire le jarret pendant 2 heures. Egouttez-le et passez le bouillon de cuisson.

Mélangez la sauce soja, le jus de citron et le miel. Badigeonnez le jarret de sauce soja, posez-le dans une cocotte allant au four et rajoutez une louche de bouillon. Faites-le cuire, 20 minutes au four préchauffé à 190°C (th.6-7).

Dans une sauteuse, préparer le risotto, faites revenir l’oignon émincé dans du beurre. Versez le riz en pluie et laissez cuire en remuant, le riz doit devenir nacré. Versez une louche de bouillon, remuez jusqu’à absorption du bouillon. Puis versez une autre louche et ainsi de suite, en remuant toujours (eh oui!!). Lorsque le risotto est cuit (goûtez un grain si besoin pour vérifier la cuisson), versez une dernière louche de bouillon, remuez puis ajoutez le marscarpone. Si besoin, salez, poivrez. Servir avec le jarret et effeuiller quelques brins de coriandre avant de servir.

Crêpes Suzette

Pourquoi la crêpe suzette s’appelle Suzette ? la légende dit que c’était le prénom de la maîtresse du Prince de Galles (futur Edouard VII).

Malgré ce côté  démodé, la crêpe suzette mérite d’être réhabilitée, surtout qu’il n’est pas obligatoire de la flamber, deux écoles s’affrontent sur le sujet. J’ai choisi mon camp essentiellement pour des raisons pratiques.

Ingrédients: pour une dizaine de crêpes, pâte à crêpes, 4 oranges, 1 citron, 2 cl de grand marnier (je mets du rhum), 40 gr de beurre, 5 morceaux de sucre.

Préparer la pâte à crêpes et faire cuire les crêpes. Pour le beurre Suzette: presser 2 oranges et un citron. Mettre le jus des agrumes dans une casserole avec 5 morceaux de sucre. Porter à ébullition à feu vif et faire réduire de moitié. Incorporer le beurre par morceaux, sans cesser de fouetter pour que le beurre prenne une consistance plus dense. Parfumer avec le rhum.

Avant de servir, peler à vif les 2 oranges et détacher les quartiers (on fait comment ? voir ici), découper le zeste d’une orange. Faire tiédir les crêpes au micro ondes (30 sec.), les plier en quatre, les arroser de beurre Suzette et décorer avec les zestes et les quartiers d’oranges.

Pâte à crêpes inratable

J’ai essayé  sans grand succès des dizaines de recettes de pâte à crêpes (avec de l’eau, de la bière pour remplacer le lait, avec ou sans temps de pause). Un jour par hasard, j’ai utilisé une recette sur le mode d’emploi d’un batteur électrique, depuis, je fais des crêpes comme si j’étais née à Douarnenez.

Ingrédients: pour une quinzaine de crêpes, 200 gr de farine, 1/2 litre de lait, 3 oeufs, 40 gr de beurre fondu (ou 3 cuillères à soupe d’huile), 1 pincée de sel et 20 gr de sucre (pour des crêpes sucrées).

Dans une terrine, verser la farine, creuser un puits au milieu. Dans le puits, casser les 3 oeufs, ajouter une pincée de sel puis mélanger. Verser, le lait en filet, petit à petit, sans cesser de remuer. Quand le mélange est assez liquide, utiliser un fouet pour amalgamer le lait. Ajouter le sucre (sauf pour des crêpes salées), le beurre fondu (ou l’huile). Mixer à nouveau puis avec un fouet électrique sur vitesse 1, mélanger pendant 60 secondes.

S’il reste des grumeaux, pas de panique, le chinois (autrement dit une grande passoire) est là. Passer la pâte à crêpes, ya pas de honte, seul le résultat compte !

Quelques trucs pour réussir la cuisson des crêpes:

- graisser la poêle avec un chiffon imbibé d’huile

- la poêle doit être chaude mais pas trop, baisser le feu en cours de route

- ne pas mettre trop de pâte dans la poêle et bien la  répartir en la versant

Crêpes pour les nuls: une petite vidéo pas trop mal faite sur le sujet

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Crumble de cabillaud aux châtaignes purée de potiron safranée

Une recette de chef, originale et pas trop compliquée pour frimer un peu, sans se rater.

Cabillaud aux châtaignes

Ingrédients: pour 4 pers., 4 portions de dos de cabillaud, 60 gr de beurre demi sel, 250 gr de châtaignes (sous vide ou surgelés), 20cl de crème fleurette, quelques filaments de safran, 300 gr de potiron (ou un potimarron), sel poivre, une poignée d’herbes (persil, aneth) facultatif.

Dans l’eau bouillante salée, faire cuire les marrons environ 5 min. Les égoutter puis les écraser grossièrement. Couper en morceaux le potiron (ou le potimarron), dans une casserole, mélanger les morceaux de potiron et la moitié des châtaignes concassées. Faire cuire avec la crème fraîche, à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une compote, compter de 20 à 30 minutes. Ajouter le safran en fin de cuisson, saler et poivrer. Si besoin, mixer le tout pour obtenir une purée plus homogène.

Prendre la moitié des éclats de châtaignes restant et les mélanger avec le beurre demi-sel pour faire un crumble. Tartiner une couche de ce crumble sur les dos de cabillaud. Faire chauffer le four à 170°c, mettre les dos de cabillaud dans un plat et enfourner pour 6 à 7 minutes selon la taille des pavés.

Servir avec la purée marrons et potirons et parsemer les assiettes d’herbes. Ça fait pro:))

Mon premier cheesecake

Certains  jours, on a envie de se lancer dans l’inconnu, de relever des défis, d’essayer des trucs qu’on n’a jamais fait.

Ce week end, j’ai donc tenté le cheesecake pour la première fois. Il faut l’avouer, j’avais préparé mon coup, stocké le Philadelphia et fait le tour des blogs pour trouver LA recette. J’avais repéré le cheesecake New-York style chez Maïté and the Gang . J’ai piqué quelques idées sur le site de Philadelphia et …je me suis lancée !

Cheesecake façon tiramisu

Ingrédients: pour 5/6 personnes, 120 gr de spéculoos (ou petits beurre), une tasse de café froid, 50 gr de beurre, 300 gr de Philadelphia, 150gr de crème fraîche liquide, 125 gr de sucre brun (ou blanc), 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de farine, 100 gr de chocolat au lait, chocolat en poudre.

Faire fondre le beurre, tremper les biscuits dans le café, mixer ensuite les biscuits et ajouter le beurre fondu. Mélanger avec les biscuits mixées. Tapisser le moule avec cette pâte, remonter au besoin sur les bords. Bien tasser avec une petite cuillère. Râper le chocolat puis l’étaler en fine couche sur la pâte de spéculoos. Laisser le moule reposer au frais.

Préchauffer le four (170 °). Dans un saladier, mélanger le Philadelphia avec la crème fraîche et le sucre. Lorsque le mélange est bien homogène, rajouter l’œuf, 2 cuillères à café de café, puis mélanger au fouet. Verser la crème dans le moule sur le chocolat rapé et la pâte de spéculoos. Enfourner et laisser cuire 25/30 min selon la puissance du four, surveiller car le cheese cake  doit rester blanc et ne pas trop dorer.

Lorsque la cuisson est terminée, laisser le cheesecake refroidir une 1 heure puis le mettre au frais au moins 4 heures. Patience et longueur de temps…Au moment de servir, saupoudrer, avec une passoire, le dessus de chocolat en poudre.

Cheese cake façon tiramisu

♥- Ce que j’ai réussi:

• Le fond avec sa fine couche de chocolat
• Le parfum de café qui donne une touche très originale

♠ – Ce que j’ai raté:

• j’ai oublié de beurrer le moule donc le cheesecake était indémoulable!
• Le cheesecake était un poil trop cuit. J’ai réduit le temps de cuisson dans la recette, à voir si ça suffit!

J’aime la galette

Galette des rois

Autant la bûche de Noël me laisse de glace, autant je raffole de la galette des rois à la frangipane. Tout au long du mois de janvier, je teste les galettes des pâtissiers alentour. J’ai essayé une année de faire la galette moi même, ce fut un fiasco. Aussi bien la pâte que la garniture, lourdes au possible, ne m’ont pas donné envie de recommencer. Mais, depuis que je sais que 80% des galettes vendues par les boulangers-pâtissiers sont des produits industriels, je vais retenter l’expérience du fait maison, cette fois avec une pâte feuilletée toute prête. Je connais mes limites…

Comme je suis en pleine phase de procrastination, j’ai prévu ça en janvier 2013, ça me laisse le temps de m’organiser ! Dimanche dernier, j’ai testé la galette de Poîlane aux noisettes. Pas transcendante, d’ailleurs, il m’en reste une petite part pour ce soir…