Canette aux épices et purée de céleri

Pour cette recette, je suis allée chercher l’inspiration sur le blog A la casserole et j’ai grandement simplifié.

Ingrédients: pour 4/5 personnes, une canette coupée en morceaux, 2 échalotes, 2 carottes, 1 bouquet garni (laurier, thym), du poivre en grain, du piment d’espelette, 1 c à s de miel, 1 c à s de sauce soja, 1/2 citron,2 gousses d’ail, du bouillon de volaille, quelques brins de coriandre.

Canette aux épices

 

Dans une cocotte bien chaude, faire revenir les morceaux de canette jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Réserver les morceaux et vider la cocotte du gras de cuisson.

Dans un bol, mélanger 1 c à s de miel,  1 c à s de sauce soja et le jus d’un demi citron. Badigeonner la canette avec ce mélange. Dans la cocotte, faire revenir les échalotes et les carottes émincées, puis rajouter les morceaux de canette ainsi que les gousses d’ail écrasées. Délayer avec 15 cl de bouillon de volaille et faire mijoter, à feu doux et couvert une petite heure. 10 minutes avant la fin rajouter la coriandre ciselée.

Servir avec une purée de céleri

Carpaccio de Coquilles Saint Jacques

Quand je les ai aperçues, dans leurs cageot marqué Granville, j’ai su que je ne pourrai pas résister.

Ingrédients: pour 2 personnes, 6 noix de Saint Jacques, 1/2 citron vert, 1 filet d’huile d’olive, 1 pincée de piment d’espelette, fleur de sel.

Rincer les noix de Saint Jacques, retirer le corail, éponger avec du papier absorbant. Sur une planche à découper, trancher les noix en rondelles, ni trop fine, ni trop larges. Dans un plat, disposer les tronçons de Saint Jacques, saupoudrer de fleur de sel, de piment d’espelette. Verser un  mince filet d’huile d’olive sur le carpaccio, un soupçon de jus de citron vert, l’assaisonnement doit être très léger. Raper le zeste du citron. Laisser au frais 5 minutes avant de servir.

Carpaccio de saint jacques

Shopping de foodista

Samedi, je suis allée dans une épicerie chic, chercher quelques idées pour de prochaines recettes. Voici le résultat:

Condiment blanc au miel et au gingembre (O&co), ajouter un petit plus dans les crudités. Balsamique blanc de chez Leonardi, sans hésiter le meilleur. Huile de noix, parce que c’est la saison et que l’huile d’olive, ça suffit ! Du curry vert, des épices pour tajine et de la vanille, parce que c’est bientôt l’hiver et qu’un peu d’exotisme au fourneau ça réchauffe.

A suivre…

Tajine d’agneau aux pruneaux

Revoilà le tour d’un tour en cuisine. Cette fois, vive le métissage gourmand, je suis allée piocher une recette sur les essais culinaires d’Oum hamza et c’est la Popotte de Nani qui vient chercher l’inspiration sur ce blog. Comme j’avais huit invités pour le dîner, j’ai opté pour un plat unique, qui mijote tout seul.

Ingrédients: pour 8 personnes, 1,9 kg d’agneau avec des os (à demander gentiment à son boucher), 2 gros oignons rouges, 3 carottes, 1 dizaine de pruneaux d’agen,  2 poignées d’amandes, de la coriandre fraîche ciselée, 1 pincée de piment d’espelette (ou de paprika),
1 cuillère à café de ras el hanout, 2 morceaux de gingembre frais, du bouillon de boeuf, de l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de miel.

Dans une cocotte (ou une tajine si vous avez), faire chauffer l’huile (pas trop), ajouter les épices et les morceaux de viande en les enrobant d’épices. Laisser dorer, ajouter l’oignon et les carottes émincés.
Une fois les morceaux de viande bien colorés, ajouter un petit verre d’eau et le bouillon de boeuf. Couvrir et laisser mijoter 1h en vérifiant que rien ne brûle. Ajouter de l’eau petit à petit pour obtenir une bonne sauce (mon fils m’a signalé qu’il aurait bien pris plus de sauce).
Une demi heure avant la fin de la cuisson, ajouter une cuillère à café de miel.

Tajine pruneaux amandes

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, mettre les amandes dedans 1 minute, égoutter, retirer la peau et les laisser un peu dans du papier absorbant. Pour plus de goût, les faire revenir à sec dans une poêle chaude.

Dans une autre petite casserole, faire bouillir de l’eau, mettre les pruneaux et 1 cuillère à soupe de sucre. Retirer après 4 minutes. Quand les pruneaux refroidissent, les inciser et retirer le noyau. En fin de cuisson, mélanger dans la cocotte, la viande avec les pruneaux et les amandes. Ajouter la coriandre ciselée en toute fin de cuisson.

C’est délicieux, j’ai servi la tajine avec de la semoule, ça ne se fait pas mais c’est bon quand même !

Dos de cabillaud aux haricots coco

Vive les cocos !  Délicieux et nourrissants, ils accompagnent le poisson (ou les saucisses de Toulouse pour ceux qui préfèrent) à la perfection.

Ingrédients: pour 4 pers, un dos de cabillaud, huile d’olive, une poignée de gros sel, une noisette de beurre, 800gr de haricots coco, un bouquet garni (laurier, thym persil), 2 carottes, un gros oignon, sel et poivre du moulin.

Écosser les cocos, les rincer dans l’eau froide. Émincer l’oignon et couper les carottes en rondelles. Faire chauffer doucement le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon puis les carottes, puis les cocos. Recouvrir d’eau, ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 30 à 40 minutes, en remettant de l’eau dès que nécessaire…mais pas plus. Les haricots doivent devenir tendres mais pas ramollis.

Cabillaud haricots coco

Une petite demi heure avant la fin de la cuisson des haricots, préchauffer le four à 180°. Rincer le poisson sous un filet d’eau froide, l’essuyer sur du papier absorbant. Dans un plat allant au four mettre un filet d’huile d’olive, poser le dos de cabillaud dessus et saler le dessus du poisson avec une petite poignée de gros sel. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Egouter un peu les haricots cocos si nécessaire, saler et poivrer avant de servir.

Echangisme culinaire

Je pratique, avec grand plaisir, l’échangisme culinaire grâce à un tour en cuisine.

Un tour, c’est 20 bloggers qui ont 4 semaines pour réaliser une recette choisie sur un autre blog tiré au sort. C’est à chaque fois l’occasion d’enrichir son horizon gastronomique et son carnet de recettes. Je publierai dimanche prochain à 9 heures, la recette que j’ai réalisée pour un tour en cuisine.

A dimanche !

Salade de tomates à l’oriental

Salade de tomates orientale

Une recette acidulée et orientalisante, une parfaite entrée légère.

Ingrédients: pour 6 pers., 5 belles tomates, 3 càs d’huile d’olive, 1 càs de miel, 2 petits oignons cébettes, le jus d’un 1/2 citron, quelques branches de persil, sel, poivre.

Dans un saladier verser le miel, l’huile d’olive, le sel, le jus de citron, émulsionner. Couper les tomates en morceaux, en retirant le trognon. Mélanger, couper les petits oignons, ciseler le persil, poivrer. Mélanger à nouveau le tout, laisser reposer au frais au moins 20 minutes.

Tarte croustillante aux pommes

Voici une recette qui fleure bon la Normandie. Cette délicieuse tarte aux pommes est tirée de mon livre de cuisine fétiche: “Le meilleur et le plus simple de Robuchon”.

Ingrédients: pour 8 pers., pâte brisée, pour la garniture: 55gr de farine, 55 gr de cassonade, 45 gr de poudre d’amandes, 45 gr de beurre ramolli, 6 pommes pelées, épépinées et coupées en dés de 3 cm de côté, 6 cl de calvados, 125 de raisins de corinthe.

Garniture:dans un bol, mélanger la farine, la cassonade et les amandes en poudre. Ajouter le beurre et travailler le mélange jusqu’à ce qu’il ressemble à une grosse chapelure et que le beurre soit entièrement incorporé. Laisser reposer une vingtaine de minutes. Préchauffer le four à 190°c.

Tarte croustillante aux pommes

Préparation des fruits: chauffer  du beurre dans une poêle, ajouter les dés de pommes et les faire dorer une quinzaine de minutes. Retirer du feu, verser le calvados. Faire flamber l’alcool. Les pommes doivent absorber le calvados et le mélange ne doit pas être trop liquide.

Répartir les pommes sur le fond de pâte brisée. Ajouter les raisins puis la garniture aux amandes. Lisser avec une cuillère pour avoir une couche bien régulière. Enfourner et laisser cuire 20 à 30 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servir tiède.

Gaspacho aux fraises

Une entrée originale, ultra light et rafraîchissante, réussie en un tour de main. Idéale en ce beau jour d’automne d’été.

Ingrédients: pour 4 pers., 600gr de tomates, 500 gr de fraises, 8 feuilles de basilic, huile d’olive, poivre, sel de guérande, le jus d’un 1/2 citron.

Gaspacho aux fraises

Laver et couper en morceaux les tomates et les fraises en retirant les pédoncules. Avec un mixeur plongeant, mixer rapidement les morceaux de fraises et de tomates en ajoutant le jus d’un demi citron, le basilic et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Délayer si besoin avec un peu d’eau, saler, poivrer. Et voilà…