Crêpes Suzette

Pourquoi la crêpe suzette s’appelle Suzette ? la légende dit que c’était le prénom de la maîtresse du Prince de Galles (futur Edouard VII).

Malgré ce côté  démodé, la crêpe suzette mérite d’être réhabilitée, surtout qu’il n’est pas obligatoire de la flamber, deux écoles s’affrontent sur le sujet. J’ai choisi mon camp essentiellement pour des raisons pratiques.

Ingrédients: pour une dizaine de crêpes, pâte à crêpes, 4 oranges, 1 citron, 2 cl de grand marnier (je mets du rhum), 40 gr de beurre, 5 morceaux de sucre.

Préparer la pâte à crêpes et faire cuire les crêpes. Pour le beurre Suzette: presser 2 oranges et un citron. Mettre le jus des agrumes dans une casserole avec 5 morceaux de sucre. Porter à ébullition à feu vif et faire réduire de moitié. Incorporer le beurre par morceaux, sans cesser de fouetter pour que le beurre prenne une consistance plus dense. Parfumer avec le rhum.

Avant de servir, peler à vif les 2 oranges et détacher les quartiers (on fait comment ? voir ici), découper le zeste d’une orange. Faire tiédir les crêpes au micro ondes (30 sec.), les plier en quatre, les arroser de beurre Suzette et décorer avec les zestes et les quartiers d’oranges.

Pâte à crêpes inratable

J’ai essayé  sans grand succès des dizaines de recettes de pâte à crêpes (avec de l’eau, de la bière pour remplacer le lait, avec ou sans temps de pause). Un jour par hasard, j’ai utilisé une recette sur le mode d’emploi d’un batteur électrique, depuis, je fais des crêpes comme si j’étais née à Douarnenez.

Ingrédients: pour une quinzaine de crêpes, 200 gr de farine, 1/2 litre de lait, 3 oeufs, 40 gr de beurre fondu (ou 3 cuillères à soupe d’huile), 1 pincée de sel et 20 gr de sucre (pour des crêpes sucrées).

Dans une terrine, verser la farine, creuser un puits au milieu. Dans le puits, casser les 3 oeufs, ajouter une pincée de sel puis mélanger. Verser, le lait en filet, petit à petit, sans cesser de remuer. Quand le mélange est assez liquide, utiliser un fouet pour amalgamer le lait. Ajouter le sucre (sauf pour des crêpes salées), le beurre fondu (ou l’huile). Mixer à nouveau puis avec un fouet électrique sur vitesse 1, mélanger pendant 60 secondes.

S’il reste des grumeaux, pas de panique, le chinois (autrement dit une grande passoire) est là. Passer la pâte à crêpes, ya pas de honte, seul le résultat compte !

Quelques trucs pour réussir la cuisson des crêpes:

- graisser la poêle avec un chiffon imbibé d’huile

- la poêle doit être chaude mais pas trop, baisser le feu en cours de route

- ne pas mettre trop de pâte dans la poêle et bien la  répartir en la versant

Crêpes pour les nuls: une petite vidéo pas trop mal faite sur le sujet

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Crumble de cabillaud aux châtaignes purée de potiron safranée

Une recette de chef, originale et pas trop compliquée pour frimer un peu, sans se rater.

Cabillaud aux châtaignes

Ingrédients: pour 4 pers., 4 portions de dos de cabillaud, 60 gr de beurre demi sel, 250 gr de châtaignes (sous vide ou surgelés), 20cl de crème fleurette, quelques filaments de safran, 300 gr de potiron (ou un potimarron), sel poivre, une poignée d’herbes (persil, aneth) facultatif.

Dans l’eau bouillante salée, faire cuire les marrons environ 5 min. Les égoutter puis les écraser grossièrement. Couper en morceaux le potiron (ou le potimarron), dans une casserole, mélanger les morceaux de potiron et la moitié des châtaignes concassées. Faire cuire avec la crème fraîche, à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une compote, compter de 20 à 30 minutes. Ajouter le safran en fin de cuisson, saler et poivrer. Si besoin, mixer le tout pour obtenir une purée plus homogène.

Prendre la moitié des éclats de châtaignes restant et les mélanger avec le beurre demi-sel pour faire un crumble. Tartiner une couche de ce crumble sur les dos de cabillaud. Faire chauffer le four à 170°c, mettre les dos de cabillaud dans un plat et enfourner pour 6 à 7 minutes selon la taille des pavés.

Servir avec la purée marrons et potirons et parsemer les assiettes d’herbes. Ça fait pro:))

Mon premier cheesecake

Certains  jours, on a envie de se lancer dans l’inconnu, de relever des défis, d’essayer des trucs qu’on n’a jamais fait.

Ce week end, j’ai donc tenté le cheesecake pour la première fois. Il faut l’avouer, j’avais préparé mon coup, stocké le Philadelphia et fait le tour des blogs pour trouver LA recette. J’avais repéré le cheesecake New-York style chez Maïté and the Gang . J’ai piqué quelques idées sur le site de Philadelphia et …je me suis lancée !

Cheesecake façon tiramisu

Ingrédients: pour 5/6 personnes, 120 gr de spéculoos (ou petits beurre), une tasse de café froid, 50 gr de beurre, 300 gr de Philadelphia, 150gr de crème fraîche liquide, 125 gr de sucre brun (ou blanc), 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de farine, 100 gr de chocolat au lait, chocolat en poudre.

Faire fondre le beurre, tremper les biscuits dans le café, mixer ensuite les biscuits et ajouter le beurre fondu. Mélanger avec les biscuits mixées. Tapisser le moule avec cette pâte, remonter au besoin sur les bords. Bien tasser avec une petite cuillère. Râper le chocolat puis l’étaler en fine couche sur la pâte de spéculoos. Laisser le moule reposer au frais.

Préchauffer le four (170 °). Dans un saladier, mélanger le Philadelphia avec la crème fraîche et le sucre. Lorsque le mélange est bien homogène, rajouter l’œuf, 2 cuillères à café de café, puis mélanger au fouet. Verser la crème dans le moule sur le chocolat rapé et la pâte de spéculoos. Enfourner et laisser cuire 25/30 min selon la puissance du four, surveiller car le cheese cake  doit rester blanc et ne pas trop dorer.

Lorsque la cuisson est terminée, laisser le cheesecake refroidir une 1 heure puis le mettre au frais au moins 4 heures. Patience et longueur de temps…Au moment de servir, saupoudrer, avec une passoire, le dessus de chocolat en poudre.

Cheese cake façon tiramisu

♥- Ce que j’ai réussi:

• Le fond avec sa fine couche de chocolat
• Le parfum de café qui donne une touche très originale

♠ – Ce que j’ai raté:

• j’ai oublié de beurrer le moule donc le cheesecake était indémoulable!
• Le cheesecake était un poil trop cuit. J’ai réduit le temps de cuisson dans la recette, à voir si ça suffit!

J’aime la galette

Galette des rois

Autant la bûche de Noël me laisse de glace, autant je raffole de la galette des rois à la frangipane. Tout au long du mois de janvier, je teste les galettes des pâtissiers alentour. J’ai essayé une année de faire la galette moi même, ce fut un fiasco. Aussi bien la pâte que la garniture, lourdes au possible, ne m’ont pas donné envie de recommencer. Mais, depuis que je sais que 80% des galettes vendues par les boulangers-pâtissiers sont des produits industriels, je vais retenter l’expérience du fait maison, cette fois avec une pâte feuilletée toute prête. Je connais mes limites…

Comme je suis en pleine phase de procrastination, j’ai prévu ça en janvier 2013, ça me laisse le temps de m’organiser ! Dimanche dernier, j’ai testé la galette de Poîlane aux noisettes. Pas transcendante, d’ailleurs, il m’en reste une petite part pour ce soir…

Saint-jacques à l’huile de gingembre

Les fêtes sont terminées mais c’est toujours la saison des coquilles Saint-jacques (du 1er octobre au 15 mai dixit Wikipédia). En plus, c’est beaucoup moins cher après les fêtes. Dans un souci d’économie et d’écologie, j’ai donc acheté des Saint-jacques au marché ce week-end. Je suis prête à tous les sacrifices !

J’ai testé une recette toute simple et très gouteuse qui fait la part belle au produit.

Saint-Jacques au gingembre

Ingrédients: pour 12 noix de St-Jacques (compter 3 à 4 noix par personne), 1 tronçon de gingembre, 5 cl d’huile d’olive, fleur de sel, piment en poudre.

Faire préparer les coquilles par son poissonnier. Peler le gingembre et le couper en lamelles puis en fins bâtonnets (cf photo). Dans une casserole, sur feu très doux, verser l’huile d’olive, ajouter les bâtonnets de gingembre et laisser confire pendant 5 à 6 minutes. L’huile ne doit pas frémir. Hors du feu, couvrir la casserole et laisser infuser le gingembre.

Préchauffer le four à 250°, poser les noix de Saint-Jacques sur une feuille d’alu, les arroser avec l’huile au gingembre, parsemer de fleur de sel et de piment, répartir quelques filaments de gingembre et laisser cuire environ 6 minutes. Pour faire dorer les St-jacques, terminer la cuisson 2 minutes avec le four en position gril.

Salade de céleri au roquefort et noix

J’inaugure une nouvelle rubrique “pour changer” qui regroupe quelques idées pour changer de l’ordinaire.

A raison de 2 repas par jour, 7 jours sur 7, on a tous besoin d’un peu de créativité ! Voici une salade pour changer de la salade.

Ingrédients: pour 4 personnes, 4 branches de céleri, 5/6 noix, 1 morceau de roquefort, 1 cuillère à soupe d’huile de noix (ou d’olive), 1 c à café de moutarde, sel poivre, 1 trait de vinaigre balsamique.

Salade céleri noix

Laver et défilandrer (couper à l’extrémité et retirer les gros fils) les branches de céleri. Les couper en fines lamelles, casser les noix et découper les cerneaux en 2.

Dans un saladier, préparer la sauce: une pincée de sel, 2 tour de poivre du moulin, 1 petite cuillère de moutarde, une grosse cuillère d’huile de noix, un soupçon de vinaigre balsamique, émulsionner le tout. Mélanger les morceaux de céleri à la vinaigrette, ajouter les cerneaux de noix, émietter le roquefort.

Voilà une entrée parfaite pour changer.

Tarte à l’oignon et au jambon cru

Une tarte sans façon pour bien manger même quand le frigo est (presque) vide.

Ingrédients: pour 5 pers, pâte brisée, 3 gros oignons, 4 oeufs, 30 cl de lait, 2 cuillères de crème fraîche, 2 tranches de jambon cru, sel, poivre, 1 morceau de beurre, du gruyère rapé.

Tarte oignons jambon

Préchauffer le four  à 220°c. Peler et couper les oignons en lamelles, dans une casserole, faire chauffer le beurre (pas trop fort) et faire revenir les oignons, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Dans une terrine, mélanger énergiquement au fouet ou avec une fourchette les 4 oeufs, le lait et la crème. Saler et poivrer. Dans un moule à tarte beurré, étaler la pâte, piquer le fond (délicatement) à la fourchette. Répartir équitablement les oignons sur le fond de tarte, le jambon en petites lamelles, verser le mélange oeufs/ lait, saupoudrer de gruyère rapé. Enfourner une trentaine de minutes, en surveillant, même de loin, la cuisson.

Servir tiède avec une salade.

Pâte brisée

Pour démarrer l’année sur de bonnes bases, voici la recette de pâte brisée, facile à étaler que j’utilise. La pâte maison c’est quand même meilleur !

Pâte brisée

La pâte brisée sert pour la plupart des tartes, salées ou sucrées.

Ingrédients: 200 gr de farine, 100 gr de beurre doux ramolli, 1 oeuf, une pincée de sel. Pour une tarte sucrée, rajouter 10 gr de sucre.

Dans une terrine, verser la farine, creuser un puits au milieu. Couper le beurre ramolli en morceaux (il faut penser à sortir le beurre du frigo à l’avance) dans le puits, ajouter l’oeuf entier et la pincée de sel. Pétrir du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (la farine et le beurre doivent être bien amalgamés).

Si besoin, rajouter 2/3 cuillères d’eau . Faire une boule avec la pâte et l’aplatir en disque (ce sera plus facile à étaler). Laisser reposer au moins 1h au frais.

Bouillon thaï

Eh oui, après les fêtes, la détox ! alors pour ne pas être rabat joie dès le 2 janvier, voici une  recette AUSSI délicieuse que légère.

Ingrédients: pour 4 pers., du bouillon de boeuf (en sachet chez Ariaké ou en cube), 50 gr de vermicelle chinois (ou de cheveux d’ange), 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 branche de citronnelle, 1 petit morceau de gingembre, quelques branches de coriandre fraîche, 1 c à café de sauce piquante chinoise, quelques restes de bœuf cuit ou de poulet, 1 c. à soupe de nuoc-mâm, huile d’olive, 4 c à s de cacahuètes hachées (non salées).

Bouillon thaï

Préparer le bouillon de bœuf en versant 70 cl d’eau bouillante sur le cube ou sur le sachet, laisser infuser. Éplucher et émincer l’oignon, l’ail et le gingembre, couper la citronnelle en fines rondelles après avoir retiré les premières peaux qui sont un peu dures.

Dans une casserole, faire revenir le hachis d’oignon, d’ail de gingembre et de citronnelle dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la sauce piquante puis verser le bouillon de bœuf et laisser frémir 10 min. Verser les vermicelles, la viande coupée en lamelles, saler (doucement) et poivrer. Ajouter un soupçon de nuoc-mâm et laisser mijoter environ 5 minutes. En fin de cuisson, effeuiller la coriandre dans le bouillon et saupoudrer de cacahuètes hachées.