Salade gasconne

Une salade gourmande pour le premier déjeuner de l’année dans le jardin, sous un doux soleil printanier. C’est si bon…

J’ai piqué cette recette sur la cuisine de Juste dans le cadre de la Ronde Interblog de mars et c’est Cécilia de brèves de cuisine qui est venue chercher l’inspiration sur Happy Cooking.

Ingrédients: pour 4 pers., de la salade verte (j’ai pris la moitié d’une laitue), une dizaine de tomates cerises, 200 gr de gésiers de canard, 15 magrets de canard fumés, 2 oignons nouveaux, un morceau de parmesan, 8 croûtons ailés. Pour la vinaigrette: 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, fleur de sel, poivre du moulin.

Salade gasconne

Laver et essorer la salade. Retirer la première peau des oignons nouveaux et les couper en rondelles en remontant un peu sur le vert. Retirer le gras des magrets, dégraisser et couper les gésiers. Dans un saladier, mettre le sel, le poivre et une cuillère à café de moutarde, verser l’huile d’olive puis le vinaigre, émulsionner. Ajouter dans la sauce les oignons et la salade verte, fatiguer (mélanger). Puis ajouter les magrets, les gésiers, les tomates cerises lavées et coupées en 2, les croûtons, mélanger doucement et râper un peu de parmesan sur le dessus.

Cette salade se sert en entrée ou en plat, selon l’appétit. En cas de grosse faim, on peut ajouter un œuf mollet.

Terrine de légumes aux oeufs et saumon

Une jolie recette pour Culino version sur le thème des “Oeufs en version salée”.

Ingrédients: pour 4-5 pers., 200 gr de macédoine de légumes surgelés, 6 oeufs, mélange d’herbes ciselées (persil, aneth, estragon), une noix de beurre, sel, poivre, une demie tranche de saumon fumé.

Faire cuire 10 minutes la macédoine de légumes dans un cuit vapeur. Beurrer un moule à cake, le tapisser de papier sulfurisé en laissant largement dépasser les bords pour recouvrir ensuite le dessus de la terrine. Mettre les légumes à refroidir. Préchauffer le four (200°). Dans un saladier, battre 4 oeufs en omelette, saler, poivrer, mélanger aux légumes refroidis, au saumon coupé en morceaux et aux herbes ciselées. Verser la moitié de cette préparation dans le moule, casser les 2 œufs restants sur le mélange. Recouvrir du reste de la préparation.

Rabattre le papier sulfurisé sur le dessus pour protéger la terrine, enfourner pour 45/50 minutes en prenant soin de baisser la température à 180° à mi-cuisson. Servir froid accompagné d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique ou d’une crème légère citronnée.

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Gaspacho aux fraises

Une entrée originale, ultra light et rafraîchissante, réussie en un tour de main. Idéale en ce beau jour d’automne d’été.

Ingrédients: pour 4 pers., 600gr de tomates, 500 gr de fraises, 8 feuilles de basilic, huile d’olive, poivre, sel de guérande, le jus d’un 1/2 citron.

Gaspacho aux fraises

Laver et couper en morceaux les tomates et les fraises en retirant les pédoncules. Avec un mixeur plongeant, mixer rapidement les morceaux de fraises et de tomates en ajoutant le jus d’un demi citron, le basilic et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Délayer si besoin avec un peu d’eau, saler, poivrer. Et voilà…

Salade grecque

Ce premier week end de rentrée a un petit parfum de nostalgie de vacances et de soleil. Quoi de mieux qu’une salade grecque pour retrouver le goût de la méditerranée ?

Ingrédients: pour 6 pers., 3 petites tomates bien goûteuses, 1 concombre, 1 morceau de feta, une poignée d’olives (celles de Kalamata sont mes préférées), 1 demi poivron (facultatif), 1 oignon rouge, sel, poivre, quelques branches de thym, huile d’olive.

Salade grecque

Éplucher le concombre, le couper en morceaux, laisser dégorger un bon quart d’heure sur un papier absorbant avec du gros sel. Couper les tomates, le poivron, émincer l’oignon. Mélanger dans un saladier, saler, poivrer, verser 2 cuillères à soupes d’huile d’olive. Rajouter les olives. Laisser reposer au frais, avant de servir rajouter sur le dessus le morceau de feta et le thym. καλή όρεξη*

*Bon appétit

Cake tomates feta lardons

Un cake salé vite fait bien fait, parfait pour l’apéritif.

Cake tomates feta

Ingrédients: 180 gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 10 cl de lait, 10 cl d’huile d’olive, 200 gr de feta, 150 gr de tomates confites, 100 gr de lard fumé, une pincée de piment d’espelette.

Préchauffer le four à 180°. Battre les œufs, le lait et l’huile d’olive. Dans un autre récipient, mélanger la farine et la levure. Verser le mélange œufs-lait-huile dans la farine et mélanger soigneusement pour obtenir une pâte sans grumeaux.

Couper en petits morceaux les tomates confites, le lard fumé et la feta. Les incorporer à la pâte, ajouter le piment. Verser le tout dans un moule à cake et faire cuire 50 minutes.

Salade de courgettes crues

La courgette, c’est le genre de légume, un brin ennuyeux,  que l’on cuisine toujours pareil. Voilà une recette pour changer d’avis sur la courgette…

Ingrédients: pour 4 pers., 3 petites courgettes (archi fraiches sinon c’est râpé pour la recette), 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1/2 citron, quelques brins de thym, fleur de sel, poivre du moulin.

Salade de courgettes

Laver les courgettes, les émincer  en très fines tranches (avec une mandoline c’est plus facile). Dans un saladier, mettre une pincée de sel, le poivre, l’huile d’olive, une gousse d’ail pressée, le jus du citron. Émulsionner la sauce. Rajouter les courgettes en tranches et quelques feuilles de thym.

Salade de lentilles à l’estragon

C’est dans un restaurant – Le Chateaubriand dans le 11è pour ne pas le nommer – que j’ai flashé sur le mélange lentilles+estragon. J’ai essayé modestement de reproduire cette recette.

Ingrédients: 250gr de lentilles vertes, pour le bouillon: une carotte, un oignon, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, une pincée de gros sel, poivre, pour l’assaisonnement: une échalote, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 2 cuillères à soupe d’huile d’olives, 2 cuillères à soupe d’huile d’olives, 2 belles branches d’estragon, sel, poivre.

Salade de lentilles à l'estragon

Rincer les lentilles sous un filet d’eau froide. Mettre les lentilles rincées dans une casserole et ajouter de l’ eau (3x le volume des lentilles). Ajouter les ingrédients du bouillon: une carotte coupée en rondelles, un oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, une pincée de gros sel, poivre. Laisser cuire à feu moyen 30 à 40 min. Lorsque les lentilles sont cuites (ni trop dures, mi trop molles), les égoutter, retirer l’oignon, les rincer sous un filet d’eau froide et les laisser refroidir à température ambiante. Préparer la sauce: dans un bol, mélanger une bonne cuillère de moutarde à l’ancienne, une pincée de sel, du poivre au moulin, 2 cuillères à soupe d’huile d’olives, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Lorsque la vinaigrette est bien émulsionnée, émincer une échalote et couper les feuilles d’estragon.

Mélanger la sauce et les lentilles refroidies.

Verrine de raie aux capres

Du poisson, des herbes et quelques câpres pour une terrine pleine de fraîcheur…

Ingrédients: pour 6 pers., une aile de raie de 1kg, 6 cuillères à soupe de câpres, 1 bouquet d’herbes fraîches (basilic, ciboulette, aneth), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus d’1/2 citron.

Préchauffer le four à 210°. Mettre la raie dans un plat allant au four, l’arroser du jus de citron et de l’huile d’olive. Enfourner et laisser cuire 20 min. Égoutter la raie et réserver le jus de cuisson. Séparer la chair du poisson de la peau et du cartilage. C’est facile, sinon il faut remettre le poisson au four. Ciseler les herbes finement et les mélanger avec 2 petites louches de jus de cuisson filtré. Répartir la raie dans les verrines en ajoutant un peu de bouillon entre les couches de poisson.Terminer par les câpres. Laisser reposer au moins 4h.

*Comme on le voit sur la photo, on peut rajouter des crevettes

*Photo non contractuelle

Cake à la féta et aux herbes fraîches

 

Pour 6 personnes

ingrédients : 180g de farine, 1 sachet de levure, 3 oeufs, 100g de gruyère râpé, 50g de parmesan, 5cl d’huile d’olive, 10cl de lait, 20g de pignons, 200g de féta, 4 c à soupe d’herbes fraîches (ciboulette, basilic, persil, cerfeuil…), 2 gousses d’ail, sel et poivre.

Préchauffez le four à 180° (th 6). Dans un cul de poule, mélangez la levure et la farine. Dans un autre récipient, battre les oeufs entiers, l’huile et le lait. Versez la préparation aux oeufs sur la farine. Mélangez.

Ajoutez le gruyère râpé, le parmesan. Incorporez la féta détaillée en gros dés et les herbes ciselées, les 2 gousses d’ail passées au presse-ail et les pignons. Assaisonnez avec le sel et le poivre, mais attention les fromages salent.

Beurrez un moule à cake, fariner est inutile si le moule est en Téfal ou silicone. Versez la préparation dans le moule. Faire cuire pendant 50mn. A 180°, le dessus ne crame pas cependant dès que le cake est doré, glissez une feuille d’alu sur le dessus pour le protéger. Pour s’assurer que le cake est cuit, entrez une lame de couteau au centre du cake. Elle ressortira sèche s’il est cuit.

goûts : on personnalise le cake à volonté : soit tout basilic – ambiance pesto -, soit la plus grande variété d’herbes. Si vous habitez dans un coin perdu, vous avez alors peut-être les herbes dans votre jardin, si non faîtes appel aux surgelés.

- vous pouvez dorer à sec les pignons pour plus de goût. Mais attention à ne pas les faire griller pour éviter le goût de brûlé…

servir : tant que l’on est dans le vert, jouez avec une salade à la roquette, mâche…

Gratin aux cerises

 

Gratin aux cerises

Un dessert, rapide, facile à décliner selon la saison et impossible à rater.

Ingrédients: 90gr d’amandes en poudre, 90 gr de beurre doux ramolli, 100 gr de sucre, 2 oeufs .

Incorporer le beurre, le sucre et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une consistance homogène. Rajouter les oeufs et mélanger intimement. Disposer les cerises équeutées (avec le noyau, c’est parait il meilleur et incontestablement plus rapide)dans un plat recouvrir de crème et laisser cuire à four chaud ( 175°) une trentaine de minutes.