Encornets à la tomate

Certes l’encornet n’a pas un physique facile mais pourtant il se mange, c’est même un régal. Comme quoi, il ne faut pas se fier aux apparences !

Ingrédients: pour 4 pers., environ 700 gr d’encornets, 1 gousse d’ail, 1 oignon rouge (si possible), 250 gr de tomates pelées, 15 cl de vin blanc sec, une cuillère à café de piment d’espelette, quelques brins de persil, 2 feuilles de laurier, 2/3 branches de thym, une pincée de gros sel, poivre du moulin, huile d’olive.

Le plus long et “compliqué” c’est le nettoyage de la bestiole. Parfois c’est le poissonnier qui s’y colle (solution idéale mais rare), sinon il faut retirer la tête et les tentacules en faisant bien sortir le cartilage et les entrailles. Couper les tentacules à la base des yeux, bien les rincer. Sur le corps, retirer la peau, les nageoires, bien laver l’intérieur et l’extérieur et éponger avec du papier absorbant. Toutes les étapes sont bien décrites ici. Couper ensuite le calamar (ou l’encornet ou le chipiron pour les basques) en lanières.

Peler et hacher l’ail et l’oignon, dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir les lanières d’encornets à feu vif, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Ajouter l’ail et l’oignon, laisser cuire 3 minutes en remuant, saupoudrer de piment d’espelette, déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates pelées, le thym et le laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux 30/ 40 minutes. Saupoudrer de persil ciselé et servir avec du riz sauvage .

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Crème mic mac

En hommage à “The Artist”, un dessert noir et blanc (disons chocolat/ vanille) et muet.

Ingrédients: pour 6 pers., 1 l de lait, 125 de chocolat, 50 gr de farine, 50gr de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 150 gr de sucre.

Faire fondre le chocolat, coupé en morceaux, au bain-marie ou au micro onde , avec une cuillère à soupe d’eau. Faire bouillir le lait dans une casserole.

Pendant ce temps, mélanger le sucre, la farine, 2 oeufs entiers et 3 jaunes dans une terrine. Délayer, en remuant toujours ce mélange avec le lait chaud.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer, à feu moyen en remuant toujours, jusqu’au premiers bouillons pour que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre par fraction.

Séparer la crème en 2 : mélanger une moitié avec le chocolat fondu, dans l’autre moitié ajouter le sucre vanillé . Verser ensuite, en même temps les 2 crèmes dans un même récipient. Ça demande un peu de synchronisation et c’est plus facile à deux, mais le résultat vaut la peine, les 2 crèmes ne se mélangent pas.

Laisser refroidir puis garder au frais au moins 6 heures. Il est préférable de préparer ce dessert la veille.

Quand j’étais petite, c’était le dessert préféré à la maison. Pour les nostalgiques, le blog mets tes mains sur la table a ressorti quelques photos vintage et l’authentique fiche cuisine de Elle …

Madeleines au citron

Je dispose d’une recette de madeleines d’enfer. Proust avait raison, les madeleines, c’est divin.  Je les fais natures (mes préférées), au nutella ou au citron et c’est toujours délicieux.

Ingrédients: pour 28 madeleines, 200gr de beurre doux, 200 gr de sucre glace, 80gr de farine, 80 gr de poudre d’amandes, 6 blancs d’oeufs, le zeste rapé d’un citron non traité, 5 cl de jus de citron.

Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser le devenir noisette, c’est le petit truc qui donne le goût. Un conseil, rester près de la casserole, trop chaud, le beurre brûle et pas assez, c’est fade. Se laisser guider par l’odeur…de noisette et la couleur, marron clair. Dès que le beurre devient noisette, verser dans un bol en porcelaine pour arrêter la cuisson et laisser refroidir. Mélanger intimement le sucre, la farine, les amandes en poudre les zestes et le jus de citron pressé.

Dans un saladier, fouetter à la fourchette les blancs d’oeufs. Mélanger avec le sucre, la farine et les amandes et le citron (zeste et jus), incorporer ensuite le beurre fondu. Tout ça doit former un mélange homogène. Remplir, au 3/4 les alvéoles des plaques préalablement beurrées avec ce mélange. Préchauffer le four à 190° et faire cuire 12 à 15 minutes.

Dès que les madeleines sont dorées, elles sont prêtes. Il faut les démouler à la sortie du four, sans se brûler. Ensuite, il  faire preuve d’un peu de patience pour les manger à température ambiante. Il parait  que ça se conserve plusieurs jours. Peut-être…

Madeleines au citron

Purée de marrons

La recette préférée de ma petite chérie, qu’il serait dommage de réserver uniquement aux périodes de fêtes.

Ingrédients: pour 6 pers., 500gr de marrons, gros sel, poivre, 30cl de lait, 2 (allez 3) cuillères à soupe de crème fraîche.

J’avoue, honte sur moi, que j’utilise des marrons sous vide pour éviter d’éplucher 2 fois les marrons (dont une fois en se brûlant les doigts). Pour les puristes voilà les trucs et astuces pour éplucher des marrons.

Faire bouillir de l’eau, plonger 5/6 minutes les marrons épluchés dans l’eau bouillante. Les égoutter rapidement puis les écraser dans un presse purée, ou au mixer, mais c’est moins bon. En pressant les châtaignes, verser dessus un peu de lait chauffé au micro onde. Remettre les marrons écrasés dans une casserole,  sur feu doux.Verser régulièrement le lait chaud, en tournant énergiquement, pour que la purée soit homogène.

En fin de cuisson, rajouter la crème fraîche en tournant toujours. Saler, avec une bonne pincée de gros sel et poivrer.

Poulet à l’estragon

En partant au marché ce matin, j’avais des envies de poulet rôti. L’un des nombreux avantages de faire la cuisine, c’est de pouvoir satisfaire sa gourmandise. Au menu de ce dimanche figurait donc un splendide poulet jaune, nourri au maïs et ayant gambadé dans de vertes prairies (dixit le vendeur).

Ingrédients: pour 6 personnes, 1 poulet, 2 branches d’estragon, du gros sel, un peu de beurre, 2 gousses d’ail, gros sel, poivre.

Poulet rôti à l'estragon

Faire chauffer le four à 210°. Préparer le poulet, glisser sous sa peau des feuilles d’estragon, dessus et dessous ainsi qu’une gousse d’ail pelée. Saler et poivrer l’intérieur du poulet. Mettre le poulet dans un plat allant au four, saler et poivre la volaille des 2 côtés. poser quelques petits morceaux de beurre. Enfourner pour 40/ 45 min, à mi-cuisson, retourner le poulet et l’arroser de jus.

Lorsque la cuisson est terminée, vider le jus de cuisson, déglacer le plat avec un peu d’eau et faire réduire la sauce dans une casserole, en ajoutant quelques brins d’estragon. Servir avec des pommes de terre sautées.

Pot-au-Feu

Pour réussir un savoureux pot-au-feu, il faut:

-une journée d’hiver un peu maussade

- une bonne bouteille de rouge

- quelques amis bons vivants ou au régime Dukan

- se lever de bonne heure

Ingrédients: pour 6 pers. 1,5 kg de viande de bœuf (paleron, gîte, queue,…), de l’huile, une carotte, un poireau, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni (persil, thym, laurier), un navet, 3 gousses d’ail, une cuillère à café de gros sel, du poivre, quelques graines de coriandre (facultatif).

Pot-au-feu

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu d’huile, puis recouvrir d’eau froide, en grattant les sucs au fond. Laisser bouillir quelques minutes, puis écumer environ 5 minutes (retirer avec une cuillère la mousse qui se forme).

Ajouter ensuite, le poireau, la carotte, coupés en tronçons un peu épais, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à petits frémissements, pendant 2h (eh oui, il faut s’y prendre en avance ou la veille). Rajouter à la fin de la cuisson le navet coupé en 4. Laisser cuire encore 1h.

Servir avec des pommes de terre cuites séparément et de la sauce gribiche (1 oeuf dur coupé en petits morceaux, de l’huile d’olive, du persil ciselé, des cornichons coupés fins).

 

Sauche gribiche

 

 

Gratin Dauphinois

C’est à ma grand-mère savoyarde que je dois d’adorer le gratin dauphinois. Voilà un plat rustique, délicieusement savoureux, qui cuit tout seul et ne nécessite pas trop de travail.

Ingrédients: pour 4 pers. 2 gousses d’ail, 4/5 grosses pommes de terre, 20cl de lait, 10 cl de crème fraîche épaisse, une poignée de gros sel, du gruyère, du poivre et de la muscade.

Éplucher et laver les pommes de terre. Les essuyer et les émincer en fines rondelles (avec un appareil, il faut que les rondelles soient fines). Relaver et bien essuyer les rondelles pour éliminer l’amidon. Beurrer un plat à gratin, frotter le plat avec les gousses d’ail coupée en 2, écraser l’ail avec une fourchette dans le plat. Faire chauffer au micro onde le lait et la crème fraîche, rajouter du gros sel et la noix de muscade râpée. Verser un peu de ce mélange dans le fond du plat. Alterner en suite, une couche de pommes de terre, le mélange lait+ crème, du gruyère râpé. Terminer par le lait, la crème fraîche et du gruyère râpé. Un tour de moulin à poivre, enfourner, à four chaud, 180° et laisser cuire pendant 1h. Le dessus doit être bien grillotté, si le dessus vire au brûlé couvrir de papier alu pour prolonger la cuisson.

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Cake à l’orange

Cake à l'orange

Un cake, bof, c’est vrai qu’il existe des gâteaux plus enthousiasmant, mais dans cette recette, c’est le glaçage qui fait toute la différence.

Ingrédients: 3 œufs, 175 gr de sucre en poudre, 7 cl de crème fraîche, 130 gr de farine, 1 cuillère à café de levure, 50 gr de beurre mou et le zeste d’une orange. Pour le glaçage, 5 cuillères à soupe de sucre glace et 1 cuillère à café de jus d’orange.

Préchauffer le four (180°). Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre (en poudre), la farine, la crème, le beurre et le zeste d’orange. Verser le tout dans un moule…à cake beurré et laisser cuire 35 min. Sortir du four et laisser refroidir. Mélanger 5 cuillères de sucre glace avec un peu de jus d’orange. Recouvrir le cake d’une couche de ce mélange.

Tomates farcies chéries

huummmm !!!

Revoilà la saison des tomates . Un peu de riz, du gruyère, une tomate farcie, et si c’était le bonheur ?

Pour 6 tomates, 500 gr de chair à farcir (de chez un bon charcutier), une gousse d’ail, du persil et une branche de thym, de l’huile d’olive.

Rincer et essuyer les tomates, couper au 2/3, mettre de côté le “chapeau”. Evider les tomates, retirer les pépins et le jus, couper en petits morceaux la chair, mélanger ces morceaux de tomates avec la chair à farcir, l’ail émincé, le thym et le persil haché. Remplir les tomates avec ce mélange, recouvrir chaque tomate avec son chapeau. Huiler un plat allant au four, disposer les tomates ainsi farcies.

Dans un four chaud (190°), laisser cuire 40/45 minutes, jusqu’à ce que les chapeaux aient bien “grilloté”.

Madeleine, on aime tant ça…

Madeleines au beurre noisette

Voilà de quoi faire une douzaine de délicieuses madeleines, dorées à souhait qui raviront petits zé grands. J’ai testé la semaine dernière pour une armée de bambins qui ne jurent que par le chocolat et ça marche!!!

100gr de beurre, 100 gr de sucre, 40 gr de farine, 40gr d’amandes en poudre, 3 blancs d’œufs, plus une petite cuillère du parfum qui vous plaît, perso j’ai choisi l’armagnac. Mais citron ça marche aussi

Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser le devenir noisette, c’est le petit truc qui donne le goût. Un conseil, reste près de la casserole, trop chaud, le beurre brûle et pas assez, c’est fade. Se laisser guider par l’odeur…de noisette et la couleur, marron clair. Dès que le beurre devient noisette, verser dans un bol pour arrêter la cuisson et laisser refroidir. Mélanger intimement le sucre, la farine et les amandes. Dans un saladier, fouetter à la fourchette les blancs d’oeufs. Mélanger avec le sucre, la farine et les amandes, incorporer ensuite le beurre fondu et le parfum de votre choix.                                                                                                                                                                                   Tout ça doit former un mélange homogène. Remplir, au 3/4 les alvéoles des plaques préalablement beurrées avec ce mélange. Préchauffer le four à 190° et faire cuire 12 à 15 minutes. Dès que les madeleines sont dorées, elles sont prêtes. Il faut les démouler à la sortie du four, sans se brûler ;-)). Ensuite, il faut faire preuve d’un peu de patience pour les manger à température ambiante. Il parait aussi que ça se conserve plusieurs jours