Je me suis inspirée d’une recette de l’atelier des chefs et j’ai remplacé le “pluma de porc ibérique” (jamais rencontré celui là ???) par du filet mignon.

Filet mignon aux girolles

Ingrédients: pour 6 personnes, un filet mignon de porc, 200 gr de ventrèche de porc, 2 carottes,1 oignon, 300 gr de girolles, 30 gr de graisse de canard (ou de l’huile), du thym, du romarin, sel, poivre. Pour la sauce: 2 échalotes, 10 cl de vin rouge, 1 gousse d’ail, 1 brin de thym, du laurier,10 cl de porto rouge, 10 gr de farine, 10 cl de fond de veau.

Préparer la sauce: éplucher et émincer les échalotes, faire chauffer la graisse de canard et faire revenir les échalotes. Ajouter la farine et la laisser dorer. Verser le porto et le vin rouge, saler, poivrer ajouter le thym et le laurier. Faire réduire, verser le fond de veau et laisser cuire 20 minutes. Filtrer et réserver la sauce.

Tailler la ventrèche en petits morceaux, émincer l’oignon et nettoyer les girolles. Pour nettoyer les girolles, les tremper rapidement dans l’eau et les essuyer délicatement avec du papier absorbant. Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard (ou l’huile), faire revenir l’oignon émincé, les carottes,  la ventrèche et le filet mignon. Bien le faire dorer sur tous les côtés. Verser un peu de sauce et laisser mijoter à couvert 20 minutes en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson du porc, dans une poêle, faire  revenir les girolles dans la graisse de canard. Puis quand l’eau des champignons est évaporée, verser le tout dans la cocotte. Saler, poivrer et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Enflammer un bouquet de thym et de romarin et le jeter dans la cocotte. Refermer le couvercle, la sauce prendra un léger goût fumé (enfin parait-il, car moi je n’ai pas réussi à enflammer assez les herbes)

Comment ça ? ça compte pas ?

Tarte à l'orange

Ingrédients: pour 6 personnes,  pâte sucrée, 4 oranges non traitées, 120 gr de beurre, 130 gr de sucre en poudre + 50 gr pour le sirop, 1 cuillère à soupe de farine, 5 oeufs, 25 cl d’eau.

Pour la pâte sucrée, j’utilise la recette de Christian Felder qui est parfaite. Préchauffer le four à 180°c, beurrer un moule à tarte, étaler la pâte et garnir le moule. Piquer la pâte avec une fourchette, recouvrir de légumes secs et enfourner pour 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer l’orange curd: presser 3 oranges et râper le zeste d’une orange. Dans une casserole, faire chauffer, sans bouillir, le jus des oranges, 130 gr de sucre, le beurre et les zestes d’orange. Ajouter la farine. Battre les oeufs en omelette et les ajouter au mélange, sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Couper la dernière orange en fines rondelles. Dans une casserole, préparer un sirop en mélangeant l’eau et les 50 gr de sucre restant. Faire confire les rondelles d’orange dans le sirop 10 minutes.

Garnir le fond de tarte avec l’orange curd et décorer avec les rondelles d’oranges confites.

C’est divin, léger, économique, original, facile. Aucune raison de ne pas essayer…

Ingrédients: pour 5 personnes, 1 poireau, 4 carottes, 2 oignons, 2cm de gingembre frais, 800g de jarret de boeuf , 2 tiges de citronnelle, 10cl de sauce soja, 5cl de jus de citron, 20cl de miel, 40g de beurre, 1 verre de riz pour risotto, 2 cuillerées à soupe de mascarpone, Sel et poivre.

Nettoyez le poireau et coupez-le en morceaux. Pelez les carottes et coupez-les en gros tronçons. Épluchez 1 oignon. Pelez le gingembre et coupez-le en morceaux.

Mettez la viande dans une casserole et recouvrez d’eau. Portez à ébullition. Retirez l’écume de la casserole pendant 5 minutes. Ajoutez le poireau, les carottes, l’oignon, le gingembre, la citronnelle, du sel et du poivre dans la casserole. Laissez cuire le jarret pendant 2 heures. Egouttez-le et passez le bouillon de cuisson.

Mélangez la sauce soja, le jus de citron et le miel. Badigeonnez le jarret de sauce soja, posez-le dans une cocotte allant au four et rajoutez une louche de bouillon. Faites-le cuire, 20 minutes au four préchauffé à 190°C (th.6-7).

Dans une sauteuse, préparer le risotto, faites revenir l’oignon émincé dans du beurre. Versez le riz en pluie et laissez cuire en remuant, le riz doit devenir nacré. Versez une louche de bouillon, remuez jusqu’à absorption du bouillon. Puis versez une autre louche et ainsi de suite, en remuant toujours (eh oui!!). Lorsque le risotto est cuit (goûtez un grain si besoin pour vérifier la cuisson), versez une dernière louche de bouillon, remuez puis ajoutez le marscarpone. Si besoin, salez, poivrez. Servir avec le jarret et effeuiller quelques brins de coriandre avant de servir.

Malgré ce côté  démodé, la crêpe suzette mérite d’être réhabilitée, surtout qu’il n’est pas obligatoire de la flamber, deux écoles s’affrontent sur le sujet. J’ai choisi mon camp essentiellement pour des raisons pratiques.

Ingrédients: pour une dizaine de crêpes, pâte à crêpes, 4 oranges, 1 citron, 2 cl de grand marnier (je mets du rhum), 40 gr de beurre, 5 morceaux de sucre.

Préparer la pâte à crêpes et faire cuire les crêpes. Pour le beurre Suzette: presser 2 oranges et un citron. Mettre le jus des agrumes dans une casserole avec 5 morceaux de sucre. Porter à ébullition à feu vif et faire réduire de moitié. Incorporer le beurre par morceaux, sans cesser de fouetter pour que le beurre prenne une consistance plus dense. Parfumer avec le rhum.

Avant de servir, peler à vif les 2 oranges et détacher les quartiers (on fait comment ? voir ici), découper le zeste d’une orange. Faire tiédir les crêpes au micro ondes (30 sec.), les plier en quatre, les arroser de beurre Suzette et décorer avec les zestes et les quartiers d’oranges.

Ingrédients: pour une quinzaine de crêpes, 200 gr de farine, 1/2 litre de lait, 3 oeufs, 40 gr de beurre fondu (ou 3 cuillères à soupe d’huile), 1 pincée de sel et 20 gr de sucre (pour des crêpes sucrées).

Dans une terrine, verser la farine, creuser un puits au milieu. Dans le puits, casser les 3 oeufs, ajouter une pincée de sel puis mélanger. Verser, le lait en filet, petit à petit, sans cesser de remuer. Quand le mélange est assez liquide, utiliser un fouet pour amalgamer le lait. Ajouter le sucre (sauf pour des crêpes salées), le beurre fondu (ou l’huile). Mixer à nouveau puis avec un fouet électrique sur vitesse 1, mélanger pendant 60 secondes.

S’il reste des grumeaux, pas de panique, le chinois (autrement dit une grande passoire) est là. Passer la pâte à crêpes, ya pas de honte, seul le résultat compte !

Quelques trucs pour réussir la cuisson des crêpes:

- graisser la poêle avec un chiffon imbibé d’huile

- la poêle doit être chaude mais pas trop, baisser le feu en cours de route

- ne pas mettre trop de pâte dans la poêle et bien la  répartir en la versant

Crêpes pour les nuls: une petite vidéo pas trop mal faite sur le sujet

Cliquer pour visualiser le diaporama.

Cabillaud aux châtaignes

Ingrédients: pour 4 pers., 4 portions de dos de cabillaud, 60 gr de beurre demi sel, 250 gr de châtaignes (sous vide ou surgelés), 20cl de crème fleurette, quelques filaments de safran, 300 gr de potiron (ou un potimarron), sel poivre, une poignée d’herbes (persil, aneth) facultatif.

Dans l’eau bouillante salée, faire cuire les marrons environ 5 min. Les égoutter puis les écraser grossièrement. Couper en morceaux le potiron (ou le potimarron), dans une casserole, mélanger les morceaux de potiron et la moitié des châtaignes concassées. Faire cuire avec la crème fraîche, à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une compote, compter de 20 à 30 minutes. Ajouter le safran en fin de cuisson, saler et poivrer. Si besoin, mixer le tout pour obtenir une purée plus homogène.

Prendre la moitié des éclats de châtaignes restant et les mélanger avec le beurre demi-sel pour faire un crumble. Tartiner une couche de ce crumble sur les dos de cabillaud. Faire chauffer le four à 170°c, mettre les dos de cabillaud dans un plat et enfourner pour 6 à 7 minutes selon la taille des pavés.

Servir avec la purée marrons et potirons et parsemer les assiettes d’herbes. Ça fait pro:))

Ce week end, j’ai donc tenté le cheesecake pour la première fois. Il faut l’avouer, j’avais préparé mon coup, stocké le Philadelphia et fait le tour des blogs pour trouver LA recette. J’avais repéré le cheesecake New-York style chez Maïté and the Gang . J’ai piqué quelques idées sur le site de Philadelphia et …je me suis lancée !

Cheesecake façon tiramisu

Ingrédients: pour 5/6 personnes, 120 gr de spéculoos (ou petits beurre), une tasse de café froid, 50 gr de beurre, 300 gr de Philadelphia, 150gr de crème fraîche liquide, 125 gr de sucre brun (ou blanc), 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de farine, 100 gr de chocolat au lait, chocolat en poudre.

Faire fondre le beurre, tremper les biscuits dans le café, mixer ensuite les biscuits et ajouter le beurre fondu. Mélanger avec les biscuits mixées. Tapisser le moule avec cette pâte, remonter au besoin sur les bords. Bien tasser avec une petite cuillère. Râper le chocolat puis l’étaler en fine couche sur la pâte de spéculoos. Laisser le moule reposer au frais.

Préchauffer le four (170 °). Dans un saladier, mélanger le Philadelphia avec la crème fraîche et le sucre. Lorsque le mélange est bien homogène, rajouter l’œuf, 2 cuillères à café de café, puis mélanger au fouet. Verser la crème dans le moule sur le chocolat rapé et la pâte de spéculoos. Enfourner et laisser cuire 25/30 min selon la puissance du four, surveiller car le cheese cake  doit rester blanc et ne pas trop dorer.

Lorsque la cuisson est terminée, laisser le cheesecake refroidir une 1 heure puis le mettre au frais au moins 4 heures. Patience et longueur de temps…Au moment de servir, saupoudrer, avec une passoire, le dessus de chocolat en poudre.

Cheese cake façon tiramisu

♥- Ce que j’ai réussi:

• Le fond avec sa fine couche de chocolat
• Le parfum de café qui donne une touche très originale

♠ – Ce que j’ai raté:

• j’ai oublié de beurrer le moule donc le cheesecake était indémoulable!
• Le cheesecake était un poil trop cuit. J’ai réduit le temps de cuisson dans la recette, à voir si ça suffit!

Galette des rois

Autant la bûche de Noël me laisse de glace, autant je raffole de la galette des rois à la frangipane. Tout au long du mois de janvier, je teste les galettes des pâtissiers alentour. J’ai essayé une année de faire la galette moi même, ce fut un fiasco. Aussi bien la pâte que la garniture, lourdes au possible, ne m’ont pas donné envie de recommencer. Mais, depuis que je sais que 80% des galettes vendues par les boulangers-pâtissiers sont des produits industriels, je vais retenter l’expérience du fait maison, cette fois avec une pâte feuilletée toute prête. Je connais mes limites…

Comme je suis en pleine phase de procrastination, j’ai prévu ça en janvier 2013, ça me laisse le temps de m’organiser ! Dimanche dernier, j’ai testé la galette de Poîlane aux noisettes. Pas transcendante, d’ailleurs, il m’en reste une petite part pour ce soir…

J’ai testé une recette toute simple et très gouteuse qui fait la part belle au produit.

Saint-Jacques au gingembre

Ingrédients: pour 12 noix de St-Jacques (compter 3 à 4 noix par personne), 1 tronçon de gingembre, 5 cl d’huile d’olive, fleur de sel, piment en poudre.

Faire préparer les coquilles par son poissonnier. Peler le gingembre et le couper en lamelles puis en fins bâtonnets (cf photo). Dans une casserole, sur feu très doux, verser l’huile d’olive, ajouter les bâtonnets de gingembre et laisser confire pendant 5 à 6 minutes. L’huile ne doit pas frémir. Hors du feu, couvrir la casserole et laisser infuser le gingembre.

Préchauffer le four à 250°, poser les noix de Saint-Jacques sur une feuille d’alu, les arroser avec l’huile au gingembre, parsemer de fleur de sel et de piment, répartir quelques filaments de gingembre et laisser cuire environ 6 minutes. Pour faire dorer les St-jacques, terminer la cuisson 2 minutes avec le four en position gril.

A raison de 2 repas par jour, 7 jours sur 7, on a tous besoin d’un peu de créativité ! Voici une salade pour changer de la salade.

Ingrédients: pour 4 personnes, 4 branches de céleri, 5/6 noix, 1 morceau de roquefort, 1 cuillère à soupe d’huile de noix (ou d’olive), 1 c à café de moutarde, sel poivre, 1 trait de vinaigre balsamique.

Salade céleri noix

Laver et défilandrer (couper à l’extrémité et retirer les gros fils) les branches de céleri. Les couper en fines lamelles, casser les noix et découper les cerneaux en 2.

Dans un saladier, préparer la sauce: une pincée de sel, 2 tour de poivre du moulin, 1 petite cuillère de moutarde, une grosse cuillère d’huile de noix, un soupçon de vinaigre balsamique, émulsionner le tout. Mélanger les morceaux de céleri à la vinaigrette, ajouter les cerneaux de noix, émietter le roquefort.

Voilà une entrée parfaite pour changer.