Gâteau roulé à l’orange et au Nutella
Pourquoi les gâteaux roulés ne se mangeraient qu’à Noël ?
Voilà une recette (empruntée à Jean-François Piège), ultra simple, parfaite pour les goûters d’anniversaire en toute saison et même quand on n’aime pas la bûche de Noël.
Ingrédients: pour 6 pers., 1 orange (non traitée), 120 gr de beurre ramolli, 120 gr de sucre, 2 oeufs, 120 gr de farine, 1/2 sachet de levure, 4 cuillères à soupe de Nutella, cacao en poudre.
Préchauffer le four à 190°. Râper le zeste et presser l’orange pour récupérer le jus. Laisser ramollir le beurre et le mélanger énergiquement avec le sucre avec un fouet. Incorporer les œufs, le zeste et le jus d’orange. Bien mélanger avant d’ajouter la farine et la levure.
Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisée, posée sur le plan travail. Lisser avec une spatule ou un couteau pour obtenir une couche régulière de 3 mm. Enfourner la pâte et laisser cuire environ 6 min. jusqu’à ce que le dessus soit doré. Pendant ce temps, chauffer légèrement le Nutella pour qu’il soit souple et s’étale facilement sans abîmer la pâte. Sortir le gâteau du four et étaler le Nutella en fine couche à l’aide d’une spatule en inox ou d’une cuillère à soupe. Rouler le gâteau encore chaud sur lui même. Serrer le plus possible pour que le gâteau soit bien arrondi. Laisser refroidir sans couvrir.
Avant de servir, couper les extrémités et saupoudrer le gâteau de cacao.
Salade gasconne
Une salade gourmande pour le premier déjeuner de l’année dans le jardin, sous un doux soleil printanier. C’est si bon…
J’ai piqué cette recette sur la cuisine de Juste dans le cadre de la Ronde Interblog de mars et c’est Cécilia de brèves de cuisine qui est venue chercher l’inspiration sur Happy Cooking.
Ingrédients: pour 4 pers., de la salade verte (j’ai pris la moitié d’une laitue), une dizaine de tomates cerises, 200 gr de gésiers de canard, 15 magrets de canard fumés, 2 oignons nouveaux, un morceau de parmesan, 8 croûtons ailés. Pour la vinaigrette: 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, fleur de sel, poivre du moulin.
Salade gasconne
Laver et essorer la salade. Retirer la première peau des oignons nouveaux et les couper en rondelles en remontant un peu sur le vert. Retirer le gras des magrets, dégraisser et couper les gésiers. Dans un saladier, mettre le sel, le poivre et une cuillère à café de moutarde, verser l’huile d’olive puis le vinaigre, émulsionner. Ajouter dans la sauce les oignons et la salade verte, fatiguer (mélanger). Puis ajouter les magrets, les gésiers, les tomates cerises lavées et coupées en 2, les croûtons, mélanger doucement et râper un peu de parmesan sur le dessus.
Cette salade se sert en entrée ou en plat, selon l’appétit. En cas de grosse faim, on peut ajouter un œuf mollet.
DIY: les croûtons à l’ail
La cuisine on la fait comme on veut: un peu, beaucoup, complètement…
J’avais besoin de croûtons aillés pour une salade, au lieu d’en acheter un sachet, je me suis dit: “Pourquoi ne pas les faire moi même ?”.
Une recherche sur Google, les conseils de A table et compagnie, et hop, c’est parti ..!
Ingrédients: pour une dizaine de croûtons, 1/2 baguette un peu rassie, 2 gousses d’ail, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques brins de thym.
La veille, préparer l’huile ailée: écraser les gousses d’ail et verser dessus l’huile d’olive. Laisser mariner au frais 24 h. Si on n’a plus le temps: chauffer au micro onde 1 minute l’huile d’olive et l’ail écrasé, laisser refroidir.
Couper la baguette en petites rondelles, mettre le pain dans un saladier, ajouter l’huile ailée, bien mélanger pour que le pain s’imprègne bien. Ajouter des feuilles de thym ou de romarin. Poser les croûtons sur une plaque allant au four, les faire chauffer 5 min à 200°. Laisser refroidir, les croûtons se conservent quelques jours et se servent avec de la soupe ou de la salade.
Sardines marinées
Comme une envie de printemps, de légèreté, de déjeuners au soleil et de saveurs acidulées…
Ingrédients: pour 4 pers., 6 filets de sardines (préparées par le poissonnier), 1 citron, du sel de Guérande, 2 échalotes, quelques brins de persil (ou de coriandre), 1 feuille de laurier (facultatif), huile d’olive, piment d’espelette en poudre (ou poivre du moulin).
Rincer les sardines sous un filet d’eau froide, retirer la peau (hop d’un coup sec!) et les arêtes les plus grosses. Éponger les filets sur du papier absorbant, émincer les échalotes.
Préparer la marinade: émulsionner 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le jus d’un citron. Dans plat creux, poser les filets de sardine, saupoudrer d’un peu de sel de guérande et de piment d’espelette, recouvrir avec les échalotes émincées, verser dessus l’émulsion huile / citron. Ajouter la feuille de laurier, recouvrir le plat d’un film transparent et laisser mariner au frais 30 minutes.
Au moment de servir parsemer de quelques brins de persil plat. Servir en entrée avec une salade.
Terrine de légumes aux oeufs et saumon
Une jolie recette pour Culino version sur le thème des “Oeufs en version salée”.
Ingrédients: pour 4-5 pers., 200 gr de macédoine de légumes surgelés, 6 oeufs, mélange d’herbes ciselées (persil, aneth, estragon), une noix de beurre, sel, poivre, une demie tranche de saumon fumé.
Faire cuire 10 minutes la macédoine de légumes dans un cuit vapeur. Beurrer un moule à cake, le tapisser de papier sulfurisé en laissant largement dépasser les bords pour recouvrir ensuite le dessus de la terrine. Mettre les légumes à refroidir. Préchauffer le four (200°). Dans un saladier, battre 4 oeufs en omelette, saler, poivrer, mélanger aux légumes refroidis, au saumon coupé en morceaux et aux herbes ciselées. Verser la moitié de cette préparation dans le moule, casser les 2 œufs restants sur le mélange. Recouvrir du reste de la préparation.
Rabattre le papier sulfurisé sur le dessus pour protéger la terrine, enfourner pour 45/50 minutes en prenant soin de baisser la température à 180° à mi-cuisson. Servir froid accompagné d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique ou d’une crème légère citronnée.
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Kedgeree (riz et haddock à l’anglo-indienne)
KedgeQuoi ? je n’avais jamais entendu parlé de ce plat jusqu’à ce que je tombe sur une recette de Rose Bakery qui a éveillé ma curiosité culinaire. A l’origine, le kedgeree se sert au breakfast, quand on n’est pas un ancien de l’armée des indes, ça se mange aussi très bien au diner. En plus d’être original, c’est délicieux…
Ingrédients: pour 4 pers.,180 g de riz basmati, 500 g de haddock, 1 gros oignon, 2 c à soupe de curry, 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de beurre, 15 cl de crème fraîche, 2 oeufs durs, 4 c à soupe de persil plat haché, 1 citron, 1 morceau de gingembre, sel et poivre, persil haché.
Kedgeree
Faites cuire les œufs 10 min. Quand ils sont froids, les écaler (enlever la coquille) séparez les blancs des jaunes. Hachez-les et réservez-les. Cuire le riz basmati 10 min dans une eau légèrement salée puis égouttez-le.
Pochez le haddock 5 min dans une eau frémissante non salée puis égouttez-le, ôtez sa peau et effeuillez-le. Placez dans 2 saladiers différents le riz cuit et le haddock effeuillé.
Pelez et hachez l’oignon ainsi que le gingembre. Chauffez dans une casserole le beurre et l’huile. Ajoutez l’oignon haché et les morceaux de gingembre et faites-les revenir doucement. Ensuite, ajoutez le curry en poudre et prolongez la cuisson 3 minutes pour que le curry développe tout son arôme.
Ajoutez alors le riz basmati cuit, le haddock poché puis la crème, mélangée avec le jus d’un citron. Mélangez ces 3 ingrédients tout en chauffant doucement la préparation.
Assaisonnez d’un peu de sel (si besoin et avec modération vu que le haddock est super salé) et de poivre, si vous le désirez.
Présentez le Kedgeree surmonté de persil plat ciselé, de jaune et de blanc d’oeuf hachés avec des quartiers de citron. Si le mélange de riz et de poisson au curry vous semblait un peu sec, ajoutez encore un peu plus de crème.
Profiteroles au chocolat
Voilà un dessert irrésistible, pour ceux qui les mangent, et aussi pour celui qui les fait, c’est tellement simple (à condition d’acheter les choux).
Ingrédients: pour 4 pers., 12 petits choux, 1/2 l de glace vanille. Pour la sauce chocolat: 200 gr de chocolat noir, 10 cl de crème liquide, 20 cl de lait, 40 gr de sucre.
Profiteroles au chocolat
Couper le chocolat en morceaux et le hacher. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et le sucre. Verser sur le chocolat haché et bien mélanger. Couper en 2 les choux, sans détacher complètement le chapeau. 10 minutes avant de servir, réchauffer, à feu doux la sauce chocolat, sortir la glace de congélateur pour qu’elle soit moins dure. Au moment de servir, garnir les choux de glace à la vanille, verser dessus la sauce au chocolat chaude et déguster…
Qui a dit que la cuisine c’était difficile ?
Brochettes de thon mariné
Un peu de légèreté, le printemps pointe son nez, il est temps d’arrêter la raclette…
Ingrédients: pour 4 pers, 400 gr de thon (sans peau ni arrête), 8 gousses d’ail, 1 oignon, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif). Pour la marinade: 2 tomates fraîches pelées et épépinées (ou une petite boite de tomates pelées), 1 citron non traité, 2 gousses d’ail, une pincée de piment d’espelette (ou du poivre), 4 brins de persil.
Pour la marinade: hachez finement la pulpe des tomates pelées et épépinées, hacher et dégermer les 2 gousses d’ail, ciseler le persil. Dans un grand saladier, mélanger ces ingrédients avec le piment, le zeste du citron et une cuillère à soupe de 
jus. Bien remuer. Découper le thon en cubes de 2 à 3 cm de côté. Les ajouter dans le saladier, mélanger et laisser mariner au frais 30 min.
Préchauffer le gril du four, égoutter les morceaux de thon et les piquer sur des brochettes en intercalant 2 gousses d’ail, réserver la marinade. Mettre sur la grille du four (ou sur un barbecue) et laisser cuire 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Émincer l’oignon, dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon. Verser la marinade et laisser chauffer 5 minutes à feu doux, rajouter les câpres en fin de cuisson. Servir avec du riz ou de la semoule.
Brandade de morue
Jusqu’à la semaine dernière, je ne connaissais rien à la brandade. Je pensais naïvement qu’il s’agissait d’une purée aillée avec un peu de poisson. Grossière erreur, il n’y a pas (ou peu) de pomme de terre dans la brandade, seulement de la morue !
J’ai cherché des recettes pour cuisiner la brandade (moins courant que les recettes de cupcakes !), j’ai finalement trouvé mon bonheur sur le blog “c’est moi qui l’ai fait” et sur le site “gastronomie provençale”.
Ingrédients: 500 g de morue, 1 pomme de terre en purée (facultatif), 10 cl d’huile d’olive, 20 cl de lait, 2 gousses d’ail, poivre, muscade, chapelure (facultatif).
24h à l’avance: dessalez la morue coupée en morceaux. Changez l’eau 4 fois et rincez les morceaux à chaque fois. Faire cuire à part une pomme de terre.
Le jour même: dans une casserole d’eau froide, mettre les morceaux de morue dessalés. Dès que l’eau frissonne, baisser le feu et faire cuire 10 minutes, puis hors du feu, laisser 10 minutes dans l’eau chaude. Débarrassez la morue de tous ses déchets, effeuillez-la, avec les doigts (bof) ou avec une fourchette. Réduisez-la en crème dans un mortier avec 2 gousses d’ail dégermées.
Au micro onde (sinon, bonjour le lavage des casseroles), faire chauffer, séparément, l’huile d’olive et le lait. Remettez la morue sur le feu dans une casserole assez grande pour pouvoir la travailler énergiquement en ajoutant petit à petit et alternativement l’huile et le lait sans jamais laisser bouillir. Il faut attendre à chaque fois que le poisson ait absorbé le liquide, sans cesser de tourner.
Lorsque vous avez émulsionné la moitié des liquides, ajoutez la pomme de terre écrasée en purée par fractions. Poursuivre le travail jusqu’à ce que la brandade ait la bonne consistance. Poivrez, mettez de la muscade.
Ce qui suit n’est pas obligatoire, c’est même sans doute une hérésie qui va fâcher quelques puristes: verser la brandade dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure et passer 10 minutes sous le grill du four. Servir chaud avec une salade.
Brandade de morue
Crème de potiron
Quoi de plus basique qu’une soupe de potiron ?
Pourtant toutes les recettes ne se valent pas, voici ma préférée, adaptée du livre “la cuisine de Ducasse” et simplement délicieuse.
Ingrédients: pour 6 pers., 600 gr de chair de potiron, 1 oignon, 1 blanc de poireaux, 1,5 l de bouillon de volaille, 2 c. à s. d’huile d’olive. Sel, poivre du moulin, ricotta (facultatif).
Couper en petits morceaux: l’oignon, le blanc de poireau et le potiron.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et le poireau émincés, à feu moyen, pendant une bonne minute. Ajouter les morceaux de potiron, saler et poivrer puis verser le bouillon de volaille. Mélanger et laisser mijoter à feu doux et à couvert 45 minutes.
A la fin de la cuisson, ajouter la ricotta (moi, je m’en passe, je mange de la soupe pour faire light, c’est bon quand même, condition de ne pas mégoter sur la qualité des légumes) puis mixer à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
