Recettes de bases

Pâte brisée:

Ingrédients: 200 gr de farine, 100 gr de beurre, 1 oeuf, une pincée de sel.

Mettre un peu à l’avance les ingrédients à température ambiante, le beurre doit être ramolli. Verser la farine en tas, creuser un puits au milieu, couper dedans le beurre ramolli, ajouter l’oeuf et la pincée de sel. Mélanger le tout pour former une pâte homogène, former une boule, l’aplatir et laisser reposer la pâte environ 1h au frais.

Sortir un peu en avance pour travailler la pâte plus facilement.

Pâte sucrée:

Cette recette est géniale car il n’y a presque pas besoin de laisser reposer la pâte.

Ingrédients: 200gr. de farine, 25gr. de poudre d’amandes, 120gr. de beurre mou, 1 oeuf, 80gr. de sucre glace.

Dans un saladier, travailler, jusqu’à consistance homogène, le beurre, le sucre, l’oeuf, la poudre d’amandes et une pincée de sel. Laisser reposer au frigo 15 min.

Mayonnaise:

Ingrédients: sel, poivre, 1 cuillère de moutarde, 1 jaune d’oeuf, huile, 1/2 citron.

Dans un bol, mélanger une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, une cuillère à café de moutarde, un jaune d’œuf. Sur le mélange ajouter de l’huile en filet, en fouettant énergiquement pour que le mélange prennent une consistance homogène et solide (jusqu’à ce que la cuillère tienne toute seule dans le mélange). Lorsque l’on a obtenu la consistance souhaitée, terminer en ajoutant quelques gouttes de jus de citron,  mélanger.

Pâte à crêpes:

Ingrédients: pour une quinzaine de crêpes, 200 gr de farine, 1/2 litre de lait, 3 oeufs, 40 gr de beurre fondu (ou 3 cuillères à soupe d’huile), 1 pincée de sel et 20 gr de sucre (pour des crêpes sucrées).

Dans une terrine, verser la farine, creuser un puits au milieu. Dans le puits, casser les 3 oeufs, ajouter une pincée de sel puis mélanger. Verser, le lait en filet, petit à petit, sans cesser de remuer. Quand le mélange est assez liquide, utiliser un fouet pour amalgamer le lait. Ajouter le sucre (sauf pour des crêpes salées), le beurre fondu (ou l’huile). Mixer à nouveau puis avec un fouet électrique sur vitesse 1, mélanger pendant 60 secondes.

S’il reste des grumeaux, pas de panique, le chinois (autrement dit une grande passoire) est là. Passer la pâte à crêpes, ya pas de honte, seul le résultat compte !

Quelques trucs pour réussir la cuisson des crêpes:

- graisser la poêle avec un chiffon imbibé d’huile

- la poêle doit être chaude mais pas trop, baisser le feu en cours de route

- ne pas mettre trop de pâte dans la poêle et bien la  répartir en la versant

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