Petits pois en jardinière aux parfums thaï

Un peu de fraicheur, de verdure et de printemps, c’est de saison ! Cédez au plaisir délicieux de plonger la main dans un saladier de petits pois fraichement écossés…Pour justifier ce petit bonheur, voilà une recette archi classique, twistée par quelques saveurs d’Asie.

Petits pois frais

Ingrédients: pour 4 pers, 700 gr de petits pois frais, 2 carottes, 4 oignons nouveaux, une tige de citronnelle, quelques brins de coriandre, un morceau de beurre, une pincée de gros sel, poivre du moulin.

Écosser les petits pois, éplucher et émincer les carottes, les oignons nouveaux, la tige de citronnelle. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, faire revenir l’oignon et la citronnelle puis les carottes en tronçons. Après quelques minutes, ajouter les petits pois, les faire revenir rapidement en remuant. Couvrir d’eau, saler et laisser cuire, à petits bouillons, en remuant régulièrement, une quinzaine de minutes, les légumes doivent rester croquants. A la fin de la cuisson, poivrer et rajouter la coriandre ciselée.

Petits pois en jardinière

Purée de marrons

La recette préférée de ma petite chérie, qu’il serait dommage de réserver uniquement aux périodes de fêtes.

Ingrédients: pour 6 pers., 500gr de marrons, gros sel, poivre, 30cl de lait, 2 (allez 3) cuillères à soupe de crème fraîche.

J’avoue, honte sur moi, que j’utilise des marrons sous vide pour éviter d’éplucher 2 fois les marrons (dont une fois en se brûlant les doigts). Pour les puristes voilà les trucs et astuces pour éplucher des marrons.

Faire bouillir de l’eau, plonger 5/6 minutes les marrons épluchés dans l’eau bouillante. Les égoutter rapidement puis les écraser dans un presse purée, ou au mixer, mais c’est moins bon. En pressant les châtaignes, verser dessus un peu de lait chauffé au micro onde. Remettre les marrons écrasés dans une casserole,  sur feu doux.Verser régulièrement le lait chaud, en tournant énergiquement, pour que la purée soit homogène.

En fin de cuisson, rajouter la crème fraîche en tournant toujours. Saler, avec une bonne pincée de gros sel et poivrer.

Dos de cabillaud aux haricots coco

Vive les cocos !  Délicieux et nourrissants, ils accompagnent le poisson (ou les saucisses de Toulouse pour ceux qui préfèrent) à la perfection.

Ingrédients: pour 4 pers, un dos de cabillaud, huile d’olive, une poignée de gros sel, une noisette de beurre, 800gr de haricots coco, un bouquet garni (laurier, thym persil), 2 carottes, un gros oignon, sel et poivre du moulin.

Écosser les cocos, les rincer dans l’eau froide. Émincer l’oignon et couper les carottes en rondelles. Faire chauffer doucement le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon puis les carottes, puis les cocos. Recouvrir d’eau, ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 30 à 40 minutes, en remettant de l’eau dès que nécessaire…mais pas plus. Les haricots doivent devenir tendres mais pas ramollis.

Cabillaud haricots coco

Une petite demi heure avant la fin de la cuisson des haricots, préchauffer le four à 180°. Rincer le poisson sous un filet d’eau froide, l’essuyer sur du papier absorbant. Dans un plat allant au four mettre un filet d’huile d’olive, poser le dos de cabillaud dessus et saler le dessus du poisson avec une petite poignée de gros sel. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Egouter un peu les haricots cocos si nécessaire, saler et poivrer avant de servir.

Salade de lentilles à l’estragon

C’est dans un restaurant – Le Chateaubriand dans le 11è pour ne pas le nommer – que j’ai flashé sur le mélange lentilles+estragon. J’ai essayé modestement de reproduire cette recette.

Ingrédients: 250gr de lentilles vertes, pour le bouillon: une carotte, un oignon, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, une pincée de gros sel, poivre, pour l’assaisonnement: une échalote, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 2 cuillères à soupe d’huile d’olives, 2 cuillères à soupe d’huile d’olives, 2 belles branches d’estragon, sel, poivre.

Salade de lentilles à l'estragon

Rincer les lentilles sous un filet d’eau froide. Mettre les lentilles rincées dans une casserole et ajouter de l’ eau (3x le volume des lentilles). Ajouter les ingrédients du bouillon: une carotte coupée en rondelles, un oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, une pincée de gros sel, poivre. Laisser cuire à feu moyen 30 à 40 min. Lorsque les lentilles sont cuites (ni trop dures, mi trop molles), les égoutter, retirer l’oignon, les rincer sous un filet d’eau froide et les laisser refroidir à température ambiante. Préparer la sauce: dans un bol, mélanger une bonne cuillère de moutarde à l’ancienne, une pincée de sel, du poivre au moulin, 2 cuillères à soupe d’huile d’olives, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Lorsque la vinaigrette est bien émulsionnée, émincer une échalote et couper les feuilles d’estragon.

Mélanger la sauce et les lentilles refroidies.

Pommes de terre sautées

Trucs et astuces pour réussir à coup sur cette recette basique.

Ingrédients: pour 4/5 pers 1 kg de pommes de terre (charlottes, rattes, belle de Fontenany, roseval,..), du persil ciselé, un oignon, sel, poivre et une bonne quantité d’huile.

Pommes de terre sautées

Éplucher les pommes de terre (sauf pour la ratte qu’il suffit de laver), les laver soigneusement. Couper les pommes de terre en tranches, un peu épaisses. Bien essuyer les morceaux pour retirer l’amidon. Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle. Là, pas de mesquinerie, l’huile doit bien napper le fond de la poêle. Verser les pommes de terre coupées dans l’huile bien chaude. Faire dorer de tous les côtés en remuant avec une spatule. Baisser la température sous la poêle et laisser dorer une bonne demie heure en retournant régulièrement. Dix minutes avant la fin, rajouter l’oignon émincé, le persil ciselé, le sel et le poivre.