Crème de potiron
Quoi de plus basique qu’une soupe de potiron ?
Pourtant toutes les recettes ne se valent pas, voici ma préférée, adaptée du livre “la cuisine de Ducasse” et simplement délicieuse.
Ingrédients: pour 6 pers., 600 gr de chair de potiron, 1 oignon, 1 blanc de poireaux, 1,5 l de bouillon de volaille, 2 c. à s. d’huile d’olive. Sel, poivre du moulin, ricotta (facultatif).
Couper en petits morceaux: l’oignon, le blanc de poireau et le potiron.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et le poireau émincés, à feu moyen, pendant une bonne minute. Ajouter les morceaux de potiron, saler et poivrer puis verser le bouillon de volaille. Mélanger et laisser mijoter à feu doux et à couvert 45 minutes.
A la fin de la cuisson, ajouter la ricotta (moi, je m’en passe, je mange de la soupe pour faire light, c’est bon quand même, condition de ne pas mégoter sur la qualité des légumes) puis mixer à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Filet mignon de porc en cocotte aux girolles
Un filet mignon + une cocotte+ une sauce au vin rouge= comment résister ?
Je me suis inspirée d’une recette de l’atelier des chefs et j’ai remplacé le “pluma de porc ibérique” (jamais rencontré celui là ???) par du filet mignon.
Filet mignon aux girolles
Ingrédients: pour 6 personnes, un filet mignon de porc, 200 gr de ventrèche de porc, 2 carottes,1 oignon, 300 gr de girolles, 30 gr de graisse de canard (ou de l’huile), du thym, du romarin, sel, poivre. Pour la sauce: 2 échalotes, 10 cl de vin rouge, 1 gousse d’ail, 1 brin de thym, du laurier,10 cl de porto rouge, 10 gr de farine, 10 cl de fond de veau.
Préparer la sauce: éplucher et émincer les échalotes, faire chauffer la graisse de canard et faire revenir les échalotes. Ajouter la farine et la laisser dorer. Verser le porto et le vin rouge, saler, poivrer ajouter le thym et le laurier. Faire réduire, verser le fond de veau et laisser cuire 20 minutes. Filtrer et réserver la sauce.
Tailler la ventrèche en petits morceaux, émincer l’oignon et nettoyer les girolles. Pour nettoyer les girolles, les tremper rapidement dans l’eau et les essuyer délicatement avec du papier absorbant. Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard (ou l’huile), faire revenir l’oignon émincé, les carottes, la ventrèche et le filet mignon. Bien le faire dorer sur tous les côtés. Verser un peu de sauce et laisser mijoter à couvert 20 minutes en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson du porc, dans une poêle, faire revenir les girolles dans la graisse de canard. Puis quand l’eau des champignons est évaporée, verser le tout dans la cocotte. Saler, poivrer et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Enflammer un bouquet de thym et de romarin et le jeter dans la cocotte. Refermer le couvercle, la sauce prendra un léger goût fumé (enfin parait-il, car moi je n’ai pas réussi à enflammer assez les herbes)
Boeuf bourguignon
Pourquoi j’adore les recettes de grand-mères ?
Boeuf bourguignon
- C’est facile à réussir
- Ça fait toujours son petit effet
- Tout le monde adore
- C’est économique et avec les restes on fait plusieurs repas
- On peut faire autre chose pendant que ça mijote (4h)!
Ingrédients: 1kg de paleron de boeuf coupés en gros cubes, 600gr de plat de côtes,1 gousse d’ail, 1 gros oignon, 1 morceau de gingembre, 75 cl de vin rouge, 75 cl de bouillon de boeuf, 3 carottes, 1 bouquet garni (laurier, persil, vert de poireaux), 2 cuillère à soupe d’huile, 30 gr de beurre, une pincée de gros sel, poivre.
Passer les cubes de bœuf dans la farine. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile, faire revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé et le gingembre rapé, ajouter les morceaux de viande farinés, les laisser dorer sur toutes les faces. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf, rajouter le bouquet garni, porter doucement à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 3h à feu doux. A la fin de la cuisson, ou le lendemain, ajouter les carottes coupées en rondelles un peu épaisses, saler, poivrer et laisser mijoter à nouveau 1h à couvert.
Servir avec une purée de pommes de terre. Passer et garder le bouillon pour un autre repas, accommodé avec des “cheveux d’anges” ou des petites pâtes et des crouton, c’est délicieux !
Pommes au four Carambar et glace vanille
Un dessert automnal, original et rapide, idéal pour terminer légèrement un repas copieux.
Ingrédients: pour 4 pers., 4 pommes adaptées à la cuisson au four ( pink lady, clochard,…)30 gr de beurre demi sel, 8 carambar “classiques”, 1/2 l de glace à la vanille.
Préchauffer le four (180°). Laver les pommes, découper la partie supérieure (comme pour des tomates farcies), les évider, pour éliminer le trognon, avec un vide pomme ou un couteau pointu, sans aller jusqu’au fond.Dans un plat allant au four, disposer les pommes, à l’intérieur de chacune, mettre un morceau de beurre et deux carambars. Verser 1/2 verre d’eau au fond du plat, enfourner et laisser cuire 40 min, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Servir avec une boule de glace vanille.
Purée de marrons
La recette préférée de ma petite chérie, qu’il serait dommage de réserver uniquement aux périodes de fêtes.
Ingrédients: pour 6 pers., 500gr de marrons, gros sel, poivre, 30cl de lait, 2 (allez 3) cuillères à soupe de crème fraîche.
J’avoue, honte sur moi, que j’utilise des marrons sous vide pour éviter d’éplucher 2 fois les marrons (dont une fois en se brûlant les doigts). Pour les puristes voilà les trucs et astuces pour éplucher des marrons.
Faire bouillir de l’eau, plonger 5/6 minutes les marrons épluchés dans l’eau bouillante. Les égoutter rapidement puis les écraser dans un presse purée, ou au mixer, mais c’est moins bon. En pressant les châtaignes, verser dessus un peu de lait chauffé au micro onde. Remettre les marrons écrasés dans une casserole, sur feu doux.Verser régulièrement le lait chaud, en tournant énergiquement, pour que la purée soit homogène.
En fin de cuisson, 
rajouter la crème fraîche en tournant toujours. Saler, avec une bonne pincée de gros sel et poivrer.
Canette aux épices et purée de céleri
Pour cette recette, je suis allée chercher l’inspiration sur le blog A la casserole et j’ai grandement simplifié.
Ingrédients: pour 4/5 personnes, une canette coupée en morceaux, 2 échalotes, 2 carottes, 1 bouquet garni (laurier, thym), du poivre en grain, du piment d’espelette, 1 c à s de miel, 1 c à s de sauce soja, 1/2 citron,2 gousses d’ail, du bouillon de volaille, quelques brins de coriandre.
Canette aux épices
Dans une cocotte bien chaude, faire revenir les morceaux de canette jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Réserver les morceaux et vider la cocotte du gras de cuisson.
Dans un bol, mélanger 1 c à s de miel, 1 c à s de sauce soja et le jus d’un demi citron. Badigeonner la canette avec ce mélange. Dans la cocotte, faire revenir les échalotes et les carottes émincées, puis rajouter les morceaux de canette ainsi que les gousses d’ail écrasées. Délayer avec 15 cl de bouillon de volaille et faire mijoter, à feu doux et couvert une petite heure. 10 minutes avant la fin rajouter la coriandre ciselée.
Servir avec une purée de céleri
Carpaccio de Coquilles Saint Jacques
Quand je les ai aperçues, dans leurs cageot marqué Granville, j’ai su que je ne pourrai pas résister.
Ingrédients: pour 2 personnes, 6 noix de Saint Jacques, 1/2 citron vert, 1 filet d’huile d’olive, 1 pincée de piment d’espelette, fleur de sel.
Rincer les noix de Saint Jacques, retirer le corail, éponger avec du papier absorbant. Sur une planche à découper, trancher les noix en rondelles, ni trop fine, ni trop larges. Dans un plat, disposer les tronçons de Saint Jacques, saupoudrer de fleur de sel, de piment d’espelette. Verser un mince filet d’huile d’olive sur le carpaccio, un soupçon de jus de citron vert, l’assaisonnement doit être très léger. Raper le zeste du citron. Laisser au frais 5 minutes avant de servir.
Carpaccio de saint jacques
Tajine d’agneau aux pruneaux
Revoilà le tour d’un tour en cuisine. Cette fois, vive le métissage gourmand, je suis allée piocher une recette sur les essais culinaires d’Oum hamza et c’est la Popotte de Nani qui vient chercher l’inspiration sur ce blog. Comme j’avais huit invités pour le dîner, j’ai opté pour un plat unique, qui mijote tout seul.
Ingrédients: pour 8 personnes, 1,9 kg d’agneau avec des os (à demander gentiment à son boucher), 2 gros oignons rouges, 3 carottes, 1 dizaine de pruneaux d’agen, 2 poignées d’amandes, de la coriandre fraîche ciselée, 1 pincée de piment d’espelette (ou de paprika),
1 cuillère à café de ras el hanout, 2 morceaux de gingembre frais, du bouillon de boeuf, de l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de miel.
Dans une cocotte (ou une tajine si vous avez), faire chauffer l’huile (pas trop), ajouter les épices et les morceaux de viande en les enrobant d’épices. Laisser dorer, ajouter l’oignon et les carottes émincés.
Une fois les morceaux de viande bien colorés, ajouter un petit verre d’eau et le bouillon de boeuf. Couvrir et laisser mijoter 1h en vérifiant que rien ne brûle. Ajouter de l’eau petit à petit pour obtenir une bonne sauce (mon fils m’a signalé qu’il aurait bien pris plus de sauce).
Une demi heure avant la fin de la cuisson, ajouter une cuillère à café de miel.
Tajine pruneaux amandes
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, mettre les amandes dedans 1 minute, égoutter, retirer la peau et les laisser un peu dans du papier absorbant. Pour plus de goût, les faire revenir à sec dans une poêle chaude.
Dans une autre petite casserole, faire bouillir de l’eau, mettre les pruneaux et 1 cuillère à soupe de sucre. Retirer après 4 minutes. Quand les pruneaux refroidissent, les inciser et retirer le noyau. En fin de cuisson, mélanger dans la cocotte, la viande avec les pruneaux et les amandes. Ajouter la coriandre ciselée en toute fin de cuisson.
C’est délicieux, j’ai servi la tajine avec de la semoule, ça ne se fait pas mais c’est bon quand même !
Dos de cabillaud aux haricots coco
Vive les cocos ! Délicieux et nourrissants, ils accompagnent le poisson (ou les saucisses de 
Toulouse pour ceux qui préfèrent) à la perfection.
Ingrédients: pour 4 pers, un dos de cabillaud, huile d’olive, une poignée de gros sel, une noisette de beurre, 800gr de haricots coco, un bouquet garni (laurier, thym persil), 2 carottes, un gros oignon, sel et poivre du moulin.
Écosser les cocos, les rincer dans l’eau froide. Émincer l’oignon et couper les carottes en rondelles. Faire chauffer doucement le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon puis les carottes, puis les cocos. Recouvrir d’eau, ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 30 à 40 minutes, en remettant de l’eau dès que nécessaire…mais pas plus. Les haricots doivent devenir tendres mais pas ramollis.
Cabillaud haricots coco
Une petite demi heure avant la fin de la cuisson des haricots, préchauffer le four à 180°. Rincer le poisson sous un filet d’eau froide, l’essuyer sur du papier absorbant. Dans un plat allant au four mettre un filet d’huile d’olive, poser le dos de cabillaud dessus et saler le dessus du poisson avec une petite poignée de gros sel. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Egouter un peu les haricots cocos si nécessaire, saler et poivrer avant de servir.
Tarte croustillante aux pommes
Voici une recette qui fleure bon la Normandie. Cette délicieuse tarte aux pommes est tirée de mon livre de cuisine fétiche: “Le meilleur et le plus simple de Robuchon”.
Ingrédients: pour 8 pers., pâte brisée, pour la garniture: 55gr de farine, 55 gr de cassonade, 45 gr de poudre d’amandes, 45 gr de beurre ramolli, 6 pommes pelées, épépinées et coupées en dés de 3 cm de côté, 6 cl de calvados, 125 de raisins de corinthe.
Garniture:dans un bol, mélanger la farine, la cassonade et les amandes en poudre. Ajouter le beurre et travailler le mélange jusqu’à ce qu’il ressemble à une grosse chapelure et que le beurre soit entièrement incorporé. Laisser reposer une vingtaine de minutes. Préchauffer le four à 190°c.
Tarte croustillante aux pommes
Préparation des fruits: chauffer du beurre dans une poêle, ajouter les dés de pommes et les faire dorer une quinzaine de minutes. Retirer du feu, verser le calvados. Faire flamber l’alcool. Les pommes doivent absorber le calvados et le mélange ne doit pas être trop liquide.
Répartir les pommes sur le fond de pâte brisée. Ajouter les raisins puis la garniture aux amandes. Lisser avec une cuillère pour avoir une couche bien régulière. Enfourner et laisser cuire 20 à 30 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servir tiède.
