Madeleines au chocolat
Marcel Proust avait tout compris, aux tourments amoureux, et au plaisir régressif des madeleines.
“Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d’une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d’un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j’avais laissé s’amollir un morceau de madeleine. Mais à l’instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d’extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m’avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. II m’avait aussitôt rendu les vicissitudes de la vie indifférentes, ses désastres inoffensifs, sa brièveté illusoire, de la même façon qu’opère l’amour, en me remplissant d’une essence précieuse”.
C’est si beau et tellement bon… Les madeleines se déclinent en plusieurs parfums: madeleines au citron, madeleines au nutella, il y en a donc pour tous les goûts, même pour ceux qui aiment le chocolat.
” [...] celle aussi du petit coquillage de pâtisserie, si grassement sensuel sous son plissage sévère et dévot – s’étaient abolies, ou, ensommeillées, avaient perdu la force d’expansion qui leur eût permis de rejoindre la conscience. Mais, quand d’un passé ancien rien ne subsiste, après la mort des êtres, après la destruction des choses, seules, plus frêles mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l’odeur et la saveur restent encore longtemps, comme des âmes, à se rappeler, à attendre, à espérer, sur la ruine de tout le reste, à porter sans fléchir, sur leur gouttelette presque impalpable, l’édifice immense du souvenir.”
Ingrédients: pour une quinzaine de madeleines, 100gr de beurre, 100 gr de sucre, 40 gr de farine, 40 gr d’amandes en poudre, 3 blancs d’oeufs, 75 gr de chocolat noir, une cuillère à café de rhum (facultatif).
Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser le devenir noisette, c’est le petit truc qui donne le goût. Un conseil, rester près de la casserole, trop chaud, le beurre brûle et pas assez, c’est fade. Se laisser guider par l’odeur…de noisette et la couleur, marron clair. Dès que le beurre devient noisette, verser dans un bol en porcelaine pour arrêter la cuisson et laisser refroidir. Dans le même temps, faire fondre le chocolat avec une cuillère d’eau, au bain-marie ou au micro onde. Laisser refroidir aussi.
Dans un saladier, mélanger intimement le sucre, la farine et les amandes en poudre. Fouetter les blancs d’œufs à la fourchette dans un bol. Les ajouter au mélange farine+sucre+amandes et mélanger au fouet pour ne pas faire de grumeau. Incorporer ensuite le beurre noisette, puis le chocolat fondu et le soupçon de rhum.
Beurrer régulièrement les alvéoles des plaques à madeleines. Remplir les alvéoles avec la pâte. Mettre au réfrigérateur pendant 1heure pour laisser la pâte se raffermir (c’est facultatif). Préchauffer le four à 190°, enfourner les plaques et faire cuire une douzaine de minutes. Laisser tiédir et démouler. Sur une plaque, laisser les madeleines refroidir à température ambiante.
Les madeleines se dégustent avec le thé, comme le préconisait Marcel, mais aussi en dessert avec une glace.
Profiteroles au chocolat
Voilà un dessert irrésistible, pour ceux qui les mangent, et aussi pour celui qui les fait, c’est tellement simple (à condition d’acheter les choux).
Ingrédients: pour 4 pers., 12 petits choux, 1/2 l de glace vanille. Pour la sauce chocolat: 200 gr de chocolat noir, 10 cl de crème liquide, 20 cl de lait, 40 gr de sucre.
Profiteroles au chocolat
Couper le chocolat en morceaux et le hacher. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et le sucre. Verser sur le chocolat haché et bien mélanger. Couper en 2 les choux, sans détacher complètement le chapeau. 10 minutes avant de servir, réchauffer, à feu doux la sauce chocolat, sortir la glace de congélateur pour qu’elle soit moins dure. Au moment de servir, garnir les choux de glace à la vanille, verser dessus la sauce au chocolat chaude et déguster…
Qui a dit que la cuisine c’était difficile ?
Crème mic mac
En hommage à “The Artist”, un dessert noir et blanc (disons chocolat/ vanille) et muet.
Ingrédients: pour 6 pers., 1 l de lait, 125 de chocolat, 50 gr de farine, 50gr de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 150 gr de sucre.
Faire fondre le chocolat, coupé en morceaux, au bain-marie ou au micro onde , avec une cuillère à soupe d’eau. Faire bouillir le lait dans une casserole.
Pendant ce temps, mélanger le sucre, la farine, 2 oeufs entiers et 3 jaunes dans une terrine. Délayer, en remuant toujours ce mélange avec le lait chaud.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer, à feu moyen en remuant toujours, jusqu’au premiers bouillons pour que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre par fraction.
Séparer la crème en 2 : mélanger une moitié avec le chocolat fondu, dans l’autre moitié ajouter le sucre vanillé . Verser ensuite, en même temps les 2 crèmes dans un même récipient. Ça demande un peu de synchronisation et c’est plus facile à deux, mais le résultat vaut la peine, les 2 crèmes ne se mélangent pas.
Laisser refroidir puis garder au frais au moins 6 heures. Il est préférable de préparer ce dessert la veille.
Quand j’étais petite, c’était le dessert préféré à la maison. Pour les nostalgiques, le blog mets tes mains sur la table a ressorti quelques photos vintage et l’authentique fiche cuisine de Elle …
LE fondant au chocolat
Attention, ceci n’est pas un gâteau au chocolat, c’est un mythe, une légende, LA recette star de Marmiton, 386 commentaires enthousiastes !
Fondant au chocolat
J’ai respecté scrupuleusement la recette, l’originale est ici. La difficulté réside dans le temps de cuisson, mais c’est un délice, rapide à préparer, à réaliser la veille ou au moins quelques heures à l’avance. Et oui, un peu d’anticipation est quand même nécessaire pour se régaler.
Ingrédients: pour 6 personnes,125g de beurre, 125g de sucre en poudre, 200g de chocolat noir à croquer à 65%, 3 oeufs, 40g de farine, 1 belle pincée de fleur de sel ou une petite pincée de gros sel, du cacao en poudre (facultatif).
Faire chauffer son four à 240°. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre (au bain -marie ou au micro onde) avec une cuillère à soupe d’eau. Mélanger le beurre au sucre, ajouter le chocolat fondu, la pincée de sel et bien mélanger. Ajouter les oeufs un à un, puis la farine et enfourner 7 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la puissance du four, la taille du moule. J’ai un peu trop fait cuire mon 1er essai, 7 minutes à 240 °c . Vérifier la cuisson au bout de 5 min et prolonger si besoin. Le dessus doit être pris, mais le gâteau doit rester liquide à l’intérieur. Laisser refroidir complètement, puis mettre au frigo pendant 4 heures minimum.
Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre.
Mon premier cheesecake
Certains jours, on a envie de se lancer dans l’inconnu, de relever des défis, d’essayer des trucs qu’on n’a jamais fait.
Ce week end, j’ai donc tenté le cheesecake pour la première fois. Il faut l’avouer, j’avais préparé mon coup, stocké le Philadelphia et fait le tour des blogs pour trouver LA recette. J’avais repéré le cheesecake New-York style chez Maïté and the Gang . J’ai piqué quelques idées sur le site de Philadelphia et …je me suis lancée !
Cheesecake façon tiramisu
Ingrédients: pour 5/6 personnes, 120 gr de spéculoos (ou petits beurre), une tasse de café froid, 50 gr de beurre, 300 gr de Philadelphia, 150gr de crème fraîche liquide, 125 gr de sucre brun (ou blanc), 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de farine, 100 gr de chocolat au lait, chocolat en poudre.
Faire fondre le beurre, tremper les biscuits dans le café, mixer ensuite les biscuits et ajouter le beurre fondu. Mélanger avec les biscuits mixées. Tapisser le moule avec cette pâte, remonter au besoin sur les bords. Bien tasser avec une petite cuillère. Râper le chocolat puis l’étaler en fine couche sur la pâte de spéculoos. Laisser le moule reposer au frais.
Préchauffer le four (170 °). Dans un saladier, mélanger le Philadelphia avec la crème fraîche et le sucre. Lorsque le mélange est bien homogène, rajouter l’œuf, 2 cuillères à café de café, puis mélanger au fouet. Verser la crème dans le moule sur le chocolat rapé et la pâte de spéculoos. Enfourner et laisser cuire 25/30 min selon la puissance du four, surveiller car le cheese cake doit rester blanc et ne pas trop dorer.
Lorsque la cuisson est terminée, laisser le cheesecake refroidir une 1 heure puis le mettre au frais au moins 4 heures. Patience et longueur de temps…Au moment de servir, saupoudrer, avec une passoire, le dessus de chocolat en poudre.
Cheese cake façon tiramisu
♥- Ce que j’ai réussi:
- Le fond avec sa fine couche de chocolat
- Le parfum de café qui donne une touche très originale
♠ – Ce que j’ai raté:
- j’ai oublié de beurrer le moule donc le cheesecake était indémoulable!
- Le cheesecake était un poil trop cuit. J’ai réduit le temps de cuisson dans la recette, à voir si ça suffit!
Moelleux chocolat aux écorces d’orange
Pour ce dernier dimanche de l’Avent , j’ai une pensée pour ceux qui n’aiment pas la bûche de Noël, avec un dessert de fête chic et facile !
Ingrédients: pour 6 pers., 4 œufs, 150 gr. de chocolat noir , 12 carrés de chocolat au lait, 80 gr. de beurre, 90gr. de sucre, 2 cuillères à soupe de farine, une orange, 5 c à s de sucre glace.
Commencer par préparer les zestes d’orange confits: laver une orange, avec un couteau économe, retirer le zeste. Le couper en petites lamelles. Verser les morceaux dans une petite casserole, saupoudrer largement de sucre glace, mouiller avec 1 c à s d’eau et laisser confire à feu doux une dizaine de minutes.
Préchauffer le four à 240°, beurrer 6 petits moules. Faire fondre au bain-marie les 150gr. de chocolat cassés en morceaux et le beurre coupé en dés. Bien mélanger lorsque le chocolat est fondu laisser refroidir. Dans une jatte, fouetter les œufs et le sucre, incorporer les 2 cuillères à soupe de farine puis le mélange beurre/ chocolat.
Verser dans les moules individuels la moitié de la préparation. Poser ensuite 2 carrés de chocolat et quelques écorces d’orange confites dans chaque moule, recouvrir avec le reste de la préparation. Enfourner pour 10 minutes de cuisson. Laisser reposer 5 min. avant de servir et rajouter quelques écorces sur le dessus pour le décor.
Moelleux chocolat orange
Brownies
J’ai un grand sac de noix dans mon placard, c’est de saison et l’occasion d’essayer une nouvelle recette au chocolat.
Ingrédients: pour 6 pers., 110 gr de beurre, 160 gr de chocolat noir, 120gr de sucre, 50 gr de farine, 60 gr de poudre de noisettes, 3 oeufs, 2 c à s de crème fraîche, une quinzaine de noix.
Casser les noix, garder quelques beaux cerneaux pour la décoration, couper le reste en morceaux. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie, garder à part un petit bol de chocolat fondu pour le nappage.
Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre, les oeufs, la poudre de noisettes et les noix hachées. Ajouter le chocolat fondu, mélanger énergiquement. Préchauffer le four (160°), beurrer un moule à manquer et y verser la préparation. Laisser cuire 20 à 25 minutes. Démouler dès que le gâteau à refroidi. Dans une casserole avec 2 c à s de crème fraîche, réchauffer le chocolat fondu réservé et en napper le gâteau. Décorer avec les cerneaux de noix. Laisser refroidir.
Brownies
Le verdict: plutôt bon, surtout le nappage. Surveiller la cuisson j’avais sans doute fait un peu trop cuire…
Tarte au chocolat amer
Voilà un dessert qui eu son heure de gloire mais qui est depuis tombé aux oubliettes de la fashion food. Dommage, c’est bon et pas trop compliqué…
Ingrédients: pour 8 pers., 20 cl de crème fraîche liquide, 8 cl de lait entier, 200gr de chocolat noir amer cassé en petits morceaux, 1 œuf légèrement battu, cacao en poudre non sucré, pâte sucrée cuite puis refroidie.
Cuire la pâte sucrée, à blanc (sans rien dessus), 10 minutes à four chaud 190°c. Laisser refroidir au moins 10 min. Verser la crème et le lait dans une casserole, mélanger à la fourchette. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et laisser refroidir.
Lorsque le mélange est froid, incorporer l’œuf et fouetter jusqu’à consistance homogène. Verser la préparation au chocolat sur le fond de tarte refroidi, enfourner à mi-hauteur et faire cuire à 190°c 12 à 15 min. La crème doit se raffermir mais rester légèrement tremblante. Saupoudrer de cacao, servir tiède ou à température ambiante.
Tarte au chocolat amer
Fondant au chocolat et caramel
Ni tout à fait un autre , ni tout à fait le même, une recette de gâteau au chocolat qui change un peu …
Ingrédients: pour 6 pers., 170 gr de chocolat noir, 135 gr de sucre, 110gr de beurre, 3 œufs, 1 pincée de sel.
Préchauffer le four (180°). Faire fondre le sucre dans une casserole avec un peu d’eau, jusqu’à ce qu’il caramélise.. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et remuer rapidement pour liquéfier le caramel. Verser ensuite le chocolat coupé en morceaux et bien mélanger. Cette opération nécessite un peu de rapidité..
Fondant chocolat caramel
Casser les oeufs en séparant le jaune des blancs. Ajouter les jaunes au mélanger chocolat/caramel. Dans un autre récipient, monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les à la préparation, sans les casser, enrober délicatement les blancs en neige avec le mélange.
Beurrer un moule à manqué et faire cuire le tout 25 min. Démouler et servir froid.
Mi-cuits au chocolat
Souvenez-vous, il y a quelque temps, tous les restaurants proposaient, avec plus ou moins de bonheur, ces gâteaux au cœur fondant. C’est passé de mode mais je continue à adorer et je ne suis pas la seule !
Ingrédients: pour 6 pers., 4 œufs, 150 gr. de chocolat noir + 12 carrés, 80 gr. de beurre, 90gr. de sucre, 2 cuillères à soupe de farine.
Mi-cuit au chocolat
Préchauffer le four à 240°, beurrer 6 petits moules. Faire fondre au bain-marie les 150gr. de chocolat en morceaux et le beurre. Bien mélanger lorsque le chocolat est fondu. Dans une jatte, fouetter les œufs et le sucre puis ajouter la farine et le mélanger beurre/ chocolat.
Verser dans les moules la moitié de la préparation. Puis poser 2 carrés de chocolat dans chaque moule, recouvrir avec le reste de la préparation. Enfourner pour 10 minutes de cuisson, laisser reposer 5 min. avant de servir.
