Crostata à la ricotta citron et pépites de chocolat

Le problème de la cuisine c’est de se RENOUVELLER et ne pas resservir toujours les éternels classiques. Pour innover un peu, je suis allée lorgner du côté de la Sicile et j’ai trouvée cette recette sur le blog savoir et saveurs. Il s’agit d’une sorte de cheese cake à l’italienne, c’est très sucré et bien parfumé.

Ingrédients: pour 8 pers, (pour la pâte), 200 gr de farine, 130 gr de sucre semoule, 100 gr de beurre demi-sel, 1 œuf entier, 1 jaune d’oeuf, Le zeste râpé de 1 citron bio (pas traité).
(pour la farce) 500 g de ricotta, 250 g de mascarpone, 1 gousse de vanille (ou quelque goutte d’extrait de vanille), le zeste râpé de 1 citron bio (pas traité), 2 jaunes d’oeufs, 100 gr de sucre semoule, 100 gr de pépites de chocolat, Sucre glace pour la finition.

La pâte : versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre, les oeufs, le zeste du citron et le beurre en morceaux. Du bout des doigts, travaillez rapidement la pâte, juste le temps nécessaire à bien amalgamer tous les ingrédients et obtenir une pâte lisse. Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

La garniture : versez la ricotta dans un saladier, ajoutez-y le sucre, les jaunes d’oeufs, la cannelle et le zeste de citron râpé. Fendez la gousse de vanille pour en récupérer les graines et ajoutez-les aux autres ingrédients. Mélangez le tout avec un fouet. Ajoutez le mascarpone, mélangez à nouveau avec le fouet, jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajoutez les pépites de chocolat, remuez.

La crostata : préchauffez le four à 170° (chaleur tournante). Avec un rouleau, étalez les 3/4 de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez un plat à tarte avec ce disque de pâte. Versez la garniture dans le fond de tarte, lissez-en la surface. Avec le 1/4 de pâte restante, formez des boudins plutôt fins. Répartissez-les sur la surface de la garniture en format un treillage. Pressez les extrémités des boudins de pâte sur le bord du fond de tarte afin de les coller à la pâte et empêcher qu’ils rétrécissent pendant la cuisson. Rabattez le bord de pâte tout autour de la tarte.
Enfournez et faites cuire la Crostata 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle sera légèrement dorée et la ricotta ne sera plus tremblotante.
Une fois cuite, sortez la Crostata du four et laissez-la refroidir complètement avant de la démouler. Ensuite, déposez-la sur une grande assiette de service et saupoudrez-la de sucre glace avant de la déguster.

Aile de raie au curcuma et au citron

Pour changer de la traditionnelle raie au beurre noisette cuite au court bouillon, une cuisson au four pour cette recette piquée et simplifiée sur le blog à la casserole que j’adore !

Ingrédients: pour 4/5 pers., une aile de raie, 1 citron, 1 échalote, 1 carotte, 1 gousse d’ail, 10 cl de vin blanc sec, 1 cuillère à café de curcuma, 30 cl de bouillon de poisson, 60 gr de beurre, une pincée de gros sel, poivre du moulin.

Prélever le zeste du citron avec un couteau économe. Couper le citron à vif, puis en fines tranches. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis faire revenir l’échalote émincée puis la carotte coupée en dés. Ajouter le curcuma, les zestes de citron et une gousse d’ail écrasée, faire chauffer un peu en mélangeant pour exhaler les parfums puis déglacer avec le vin blanc. Laisser s’évaporer l’alcool puis ajouter le bouillon de poisson. Couvrir et laisser frémir 30 minutes, filtrer ce fumet au chinois en conservant les dés de carotte.

Faire chauffer le four à 180 °, déposer l’aile de raie dans un plat, ou sur une lèche frite, préalablement beurré. Saler et poivrer le poisson, disposer dessus les tranches de citron et quelques câpres, les morceaux de carotte et arroser du jus filtré. Enfourner pendant 30 minutes en arrosant régulièrement le poisson pendant la cuisson. Lorsque le poisson est cuit, récupérer le jus de cuisson, le verser dans une casserole, faire chauffer à feu moyen et ajouter le beurre par fraction en remuant énergiquement pour faire épaissir la sauce.

Servir la raie avec des pommes de terre ou du riz sauvage.

Sardines marinées

Comme une envie de printemps, de légèreté, de déjeuners au soleil et de saveurs acidulées…

Ingrédients: pour 4 pers., 6 filets de sardines (préparées par le poissonnier), 1 citron, du sel de Guérande, 2 échalotes, quelques brins de persil (ou de coriandre), 1 feuille de laurier (facultatif), huile d’olive, piment d’espelette en poudre (ou poivre du moulin).

Rincer les sardines sous un filet d’eau froide, retirer la peau (hop d’un coup sec!) et les arêtes les plus grosses. Éponger les filets sur du papier absorbant, émincer les échalotes.

Préparer la marinade: émulsionner 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le jus d’un citron. Dans plat creux, poser les filets de sardine, saupoudrer d’un peu de sel de guérande et de piment d’espelette, recouvrir avec les échalotes émincées, verser dessus l’émulsion huile / citron. Ajouter la feuille de laurier, recouvrir le plat d’un film transparent et laisser mariner au frais 30 minutes.

Au moment de servir parsemer de quelques brins de persil plat. Servir en entrée avec une salade.

Poulet rôti by Jamie Oliver

Ne pas hésiter à réviser ses classiques. Dimanche dernier, au lieu d’un poulet rôti, j’ai servi un poulet rôti à la Jamie Oliver.

C’est plus chic mais surtout, j’ai découvert une délicieuse façon de cuire les pommes de terre.

Ingrédients : pour 5 personnes, 1 poulet fermier (c’est mieux), du gros sel , du poivre , 1 kg de pommes de terre , 1 petit citron non traité, 6  gousses d’ail, quelques brins de thym et de romarin frais, de l’ huile d’olive, un morceau de pain beurré (facultatif).

Préchauffer le four à 190°C. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Couper les pommes de terre en morceaux. Les verser dans l’eau bouillante avec le citron entier, 5 gousses d’ail et laisser cuire pendant 12 minutes. Égoutter, laisser sécher dans la passoire pendant une bonne minute, puis mettre de côté le citron et l’ail.

Sous la paume de la main, rouler le citron encore chaud une dizaine de fois afin qu’il parfume encore mieux la viande. Huiler le poulet, le saler et poivrer, à l’extérieur comme à l’intérieur. Beurrer un morceau de pain et le frotter avec une gousse d’ail épluchée, dégermée et coupée en 2. Farcir le poulet avec les gousses d’ail (non épluchées), le citron, le thym et le pain aillé, le placer sur la plaque à rôtir, puis enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Sortir le poulet du four puis le placer sur un plat. Sur la plaque à rôtir, mélanger  les pommes de terre avec le jus de cuisson et les feuilles de romarin. Repousser les pommes de terre sur les bords de la plaque pour poser la volaille au milieu et enfourner à nouveau pour 30/45 minutes (selon la taille du poulet),  jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et que les pommes de terre soient fondantes.

Lorsque la cuisson est terminée, vider et découper  le poulet (pour être un pro de la découpe c’est ici), servir avec les pommes de terre (un régal), les gousses d’ail en chemise, le pain aillé.

 

Crêpes Suzette

Pourquoi la crêpe suzette s’appelle Suzette ? la légende dit que c’était le prénom de la maîtresse du Prince de Galles (futur Edouard VII).

Malgré ce côté  démodé, la crêpe suzette mérite d’être réhabilitée, surtout qu’il n’est pas obligatoire de la flamber, deux écoles s’affrontent sur le sujet. J’ai choisi mon camp essentiellement pour des raisons pratiques.

Ingrédients: pour une dizaine de crêpes, pâte à crêpes, 4 oranges, 1 citron, 2 cl de grand marnier (je mets du rhum), 40 gr de beurre, 5 morceaux de sucre.

Préparer la pâte à crêpes et faire cuire les crêpes. Pour le beurre Suzette: presser 2 oranges et un citron. Mettre le jus des agrumes dans une casserole avec 5 morceaux de sucre. Porter à ébullition à feu vif et faire réduire de moitié. Incorporer le beurre par morceaux, sans cesser de fouetter pour que le beurre prenne une consistance plus dense. Parfumer avec le rhum.

Avant de servir, peler à vif les 2 oranges et détacher les quartiers (on fait comment ? voir ici), découper le zeste d’une orange. Faire tiédir les crêpes au micro ondes (30 sec.), les plier en quatre, les arroser de beurre Suzette et décorer avec les zestes et les quartiers d’oranges.

Madeleines au citron

Je dispose d’une recette de madeleines d’enfer. Proust avait raison, les madeleines, c’est divin.  Je les fais natures (mes préférées), au nutella ou au citron et c’est toujours délicieux.

Ingrédients: pour 28 madeleines, 200gr de beurre doux, 200 gr de sucre glace, 80gr de farine, 80 gr de poudre d’amandes, 6 blancs d’oeufs, le zeste rapé d’un citron non traité, 5 cl de jus de citron.

Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser le devenir noisette, c’est le petit truc qui donne le goût. Un conseil, rester près de la casserole, trop chaud, le beurre brûle et pas assez, c’est fade. Se laisser guider par l’odeur…de noisette et la couleur, marron clair. Dès que le beurre devient noisette, verser dans un bol en porcelaine pour arrêter la cuisson et laisser refroidir. Mélanger intimement le sucre, la farine, les amandes en poudre les zestes et le jus de citron pressé.

Dans un saladier, fouetter à la fourchette les blancs d’oeufs. Mélanger avec le sucre, la farine et les amandes et le citron (zeste et jus), incorporer ensuite le beurre fondu. Tout ça doit former un mélange homogène. Remplir, au 3/4 les alvéoles des plaques préalablement beurrées avec ce mélange. Préchauffer le four à 190° et faire cuire 12 à 15 minutes.

Dès que les madeleines sont dorées, elles sont prêtes. Il faut les démouler à la sortie du four, sans se brûler. Ensuite, il  faire preuve d’un peu de patience pour les manger à température ambiante. Il parait  que ça se conserve plusieurs jours. Peut-être…

Madeleines au citron

Carpaccio de Coquilles Saint Jacques

Quand je les ai aperçues, dans leurs cageot marqué Granville, j’ai su que je ne pourrai pas résister.

Ingrédients: pour 2 personnes, 6 noix de Saint Jacques, 1/2 citron vert, 1 filet d’huile d’olive, 1 pincée de piment d’espelette, fleur de sel.

Rincer les noix de Saint Jacques, retirer le corail, éponger avec du papier absorbant. Sur une planche à découper, trancher les noix en rondelles, ni trop fine, ni trop larges. Dans un plat, disposer les tronçons de Saint Jacques, saupoudrer de fleur de sel, de piment d’espelette. Verser un  mince filet d’huile d’olive sur le carpaccio, un soupçon de jus de citron vert, l’assaisonnement doit être très léger. Raper le zeste du citron. Laisser au frais 5 minutes avant de servir.

Carpaccio de saint jacques

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

J’adore la tarte au citron mais j’ai cherché longtemps avant de trouver une très bonne recette. En voilà une qui est délicieuse ET très présentable.

Ingrédients (pour 4 pers.): pour la pâte, 200gr. de farine, 25gr. de poudre d’amandes, 120gr. de beurre mou, 1 oeuf, 80gr. de sucre glace. Pour la crème, le jus et le zeste de 2 citrons non traités, 2 oeufs entiers + 3 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour la meringue), 80gr. de sucre en poudre, 70gr. de beurre en dés. Pour la meringue, 3 blancs d’oeufs, 4 cl d’eau, 90gr. de sucre en poudre.

• La pâte: dans un saladier, travailler, jusqu’à consistance homogène, le beurre, le sucre, l’oeuf, la poudre d’amandes et une pincée de sel. Laisser reposer au frigo 15 min.
• La crème: Dans une casserole, verser, les oeufs+ les jaunes, le jus et les zestes de citrons. Mélanger et porter à ébullition sur feu doux, sans cesser de remuer. A la première ébullition, incorporer le beurre, mélanger énergiquement. Réserver. Préchauffer le four (170°), étaler la pâte et la faire cuire à blanc, jusqu’à ce qu’elle soit dorée (15 min.). Sortir du four et étaler sur le fond de tarte doré et refroidi, la crème au citron.
• La meringue: faire cuire jusqu’à ébullition le sucre et l’eau. Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel) et verser le sirop, sans cesser de battre les blancs, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et satinés.

Recouvrir la tarte au citron de la meringue, saupoudrer de sucre glace et enfourner 3-4 min. à four chaud (220°) pour faire dorer la meringue. Démouler et laisser tiédir avant de servir.