Saint-jacques à l’huile de gingembre

Les fêtes sont terminées mais c’est toujours la saison des coquilles Saint-jacques (du 1er octobre au 15 mai dixit Wikipédia). En plus, c’est beaucoup moins cher après les fêtes. Dans un souci d’économie et d’écologie, j’ai donc acheté des Saint-jacques au marché ce week-end. Je suis prête à tous les sacrifices !

J’ai testé une recette toute simple et très gouteuse qui fait la part belle au produit.

Saint-Jacques au gingembre

Ingrédients: pour 12 noix de St-Jacques (compter 3 à 4 noix par personne), 1 tronçon de gingembre, 5 cl d’huile d’olive, fleur de sel, piment en poudre.

Faire préparer les coquilles par son poissonnier. Peler le gingembre et le couper en lamelles puis en fins bâtonnets (cf photo). Dans une casserole, sur feu très doux, verser l’huile d’olive, ajouter les bâtonnets de gingembre et laisser confire pendant 5 à 6 minutes. L’huile ne doit pas frémir. Hors du feu, couvrir la casserole et laisser infuser le gingembre.

Préchauffer le four à 250°, poser les noix de Saint-Jacques sur une feuille d’alu, les arroser avec l’huile au gingembre, parsemer de fleur de sel et de piment, répartir quelques filaments de gingembre et laisser cuire environ 6 minutes. Pour faire dorer les St-jacques, terminer la cuisson 2 minutes avec le four en position gril.

Carpaccio de Coquilles Saint Jacques

Quand je les ai aperçues, dans leurs cageot marqué Granville, j’ai su que je ne pourrai pas résister.

Ingrédients: pour 2 personnes, 6 noix de Saint Jacques, 1/2 citron vert, 1 filet d’huile d’olive, 1 pincée de piment d’espelette, fleur de sel.

Rincer les noix de Saint Jacques, retirer le corail, éponger avec du papier absorbant. Sur une planche à découper, trancher les noix en rondelles, ni trop fine, ni trop larges. Dans un plat, disposer les tronçons de Saint Jacques, saupoudrer de fleur de sel, de piment d’espelette. Verser un  mince filet d’huile d’olive sur le carpaccio, un soupçon de jus de citron vert, l’assaisonnement doit être très léger. Raper le zeste du citron. Laisser au frais 5 minutes avant de servir.

Carpaccio de saint jacques

Coquilles saint jacques sautées

Environ 3 coquilles par personne

ingrédients : coquilles saint jacques, céleri en branches, sel et poivre, 1 oignon, huile d’olive : pour l’huile d’olive je suis un peu Weight Watchers alors on y va molo.

Demandez à votre poissonnier de nettoyer les coquilles. Une fois en cuisine, les passer sous l’eau et les éponger. Emincez les oignons et le céleri. Faire revenir les légumes dans l’huile d’olive chaude. Bien saler et poivrer. Quand les légumes sont fondants, les sortir et les remplacer par les coquilles dans la poêlle bien chaude pour les saisir. Faire cuire 2 mn sur chaque face. Une fois la cuisson terminée remettre les légumes.

- goûts : on peut arroser de crème de soja en fin de cuisson et disperser des herbes ciselées (coriandre, persil, ciboulette…) pour le goût et les couleurs

- servir : avec des pâtes