Crêpes Suzette
Pourquoi la crêpe suzette s’appelle Suzette ? la légende dit que c’était le prénom de la maîtresse du Prince de Galles (futur Edouard VII).
Malgré ce côté démodé, la crêpe suzette mérite d’être réhabilitée, surtout qu’il n’est pas obligatoire de la flamber, deux écoles s’affrontent sur le sujet. J’ai choisi mon camp essentiellement pour des raisons pratiques.
Ingrédients: pour une dizaine de crêpes, pâte à crêpes, 4 oranges, 1 citron, 2 cl de grand marnier (je mets du rhum), 40 gr de beurre, 5 morceaux de sucre.
Préparer la pâte à crêpes et faire cuire les crêpes. Pour le beurre Suzette: presser 2 oranges et un citron. Mettre le jus des agrumes dans une casserole avec 5 morceaux de sucre. Porter à ébullition à feu vif et faire réduire de moitié. Incorporer le beurre par morceaux, sans cesser de fouetter pour que le beurre prenne une consistance plus dense. Parfumer avec le rhum.
Avant de servir, peler à vif les 2 oranges et détacher les quartiers (on fait comment ? voir ici), découper le zeste d’une orange. Faire tiédir les crêpes au micro ondes (30 sec.), les plier en quatre, les arroser de beurre Suzette et décorer avec les zestes et les quartiers d’oranges.
Pâte à crêpes inratable
J’ai essayé sans grand succès des dizaines de recettes de pâte à crêpes (avec de l’eau, de la bière pour remplacer le lait, avec ou sans temps de pause). Un jour par hasard, j’ai utilisé une recette sur le mode d’emploi d’un batteur électrique, depuis, je fais des crêpes comme si j’étais née à Douarnenez.
Ingrédients: pour une quinzaine de crêpes, 200 gr de farine, 1/2 litre de lait, 3 oeufs, 40 gr de beurre fondu (ou 3 cuillères à soupe d’huile), 1 pincée de sel et 20 gr de sucre (pour des crêpes sucrées).
Dans une terrine, verser la farine, creuser un puits au milieu. Dans le puits, casser les 3 oeufs, ajouter une pincée de sel puis mélanger. Verser, le lait en filet, petit à petit, sans cesser de remuer. Quand le mélange est assez liquide, utiliser un fouet pour amalgamer le lait. Ajouter le sucre (sauf pour des crêpes salées), le beurre fondu (ou l’huile). Mixer à nouveau puis avec un fouet électrique sur vitesse 1, mélanger pendant 60 secondes.
S’il reste des grumeaux, pas de panique, le chinois (autrement dit une grande passoire) est là. Passer la pâte à crêpes, ya pas de honte, seul le résultat compte !
Quelques trucs pour réussir la cuisson des crêpes:
- graisser la poêle avec un chiffon imbibé d’huile
- la poêle doit être chaude mais pas trop, baisser le feu en cours de route
- ne pas mettre trop de pâte dans la poêle et bien la répartir en la versant
Crêpes pour les nuls: une petite vidéo pas trop mal faite sur le sujet
