Crostata à la ricotta citron et pépites de chocolat
Le problème de la cuisine c’est de se RENOUVELLER et ne pas resservir toujours les éternels classiques. Pour innover un peu, je suis allée lorgner du côté de la Sicile et j’ai trouvée cette recette sur le blog savoir et saveurs. Il s’agit d’une sorte de cheese cake à l’italienne, c’est très sucré et bien parfumé.
Ingrédients: pour 8 pers, (pour la pâte), 200 gr de farine, 130 gr de sucre semoule, 100 gr de beurre demi-sel, 1 œuf entier, 1 jaune d’oeuf, Le zeste râpé de 1 citron bio (pas traité).
(pour la farce) 500 g de ricotta, 250 g de mascarpone, 1 gousse de vanille (ou quelque goutte d’extrait de vanille), le zeste râpé de 1 citron bio (pas traité), 2 jaunes d’oeufs, 100 gr de sucre semoule, 100 gr de pépites de chocolat, Sucre glace pour la finition.
La pâte : versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre, les oeufs, le zeste du citron et le beurre en morceaux. Du bout des doigts, travaillez rapidement la pâte, juste le temps nécessaire à bien amalgamer tous les ingrédients et obtenir une pâte lisse. Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
La garniture : versez la ricotta dans un saladier, ajoutez-y le sucre, les jaunes d’oeufs, la cannelle et le zeste de citron râpé. Fendez la gousse de vanille pour en récupérer les graines et ajoutez-les aux autres ingrédients. Mélangez le tout avec un fouet. Ajoutez le mascarpone, mélangez à nouveau avec le fouet, jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajoutez les pépites de chocolat, remuez.
La crostata : préchauffez le four à 170° (chaleur tournante). Avec un rouleau, étalez les 3/4 de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez un plat à tarte avec ce disque de pâte. Versez la garniture dans le fond de tarte, lissez-en la surface. Avec le 1/4 de pâte restante, formez des boudins plutôt fins. Répartissez-les sur la surface de la garniture en format un treillage. Pressez les extrémités des boudins de pâte sur le bord du fond de tarte afin de les coller à la pâte et empêcher qu’ils rétrécissent pendant la cuisson. Rabattez le bord de pâte tout autour de la tarte.
Enfournez et faites cuire la Crostata 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle sera légèrement dorée et la ricotta ne sera plus tremblotante.
Une fois cuite, sortez la Crostata du four et laissez-la refroidir complètement avant de la démouler. Ensuite, déposez-la sur une grande assiette de service et saupoudrez-la de sucre glace avant de la déguster.
Fraises bourdaloue
Pas encore le temps des cerises, mais déjà celui des fraises. Les premières, pas les meilleures, mais avec une délicieuse crème parfumée aux amandes ça se laisse manger…
Fraises bourdaloue
Ingrédients: pour 6 pers., une barquette de fraises. Pour la crème: 50 cl de lait, 150 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 jaunes d’œufs, 25 gr de farine, 50 gr d’amandes en poudre, 1 cuillère à soupe de Kirsch (ou d’un autre alcool pour le parfum). Pour assaisonner les fraises: 2 cuillères à soupe de sucre, le jus d’un demi citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Verser le lait dans une casserole avec 150 gr de sucre et le sucre vanillé. Mélanger et porter lentement à ébullition. Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes d’oeufs avec la farine et les amandes, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Verser dessus, en filet le lait bouillant, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Remettre le tout dans la casserole et laisser chauffer à feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe. La crème doit napper la cuillère. Laisser refroidir et ajouter le kirsch (ou le parfum de votre choix, j’ai mis de l’alcool de prune).
Laver et équeuter les fraises. Les essuyer avec du papier absorbant, les couper en 2. Mettre les fraises dans un saladier, arroser d’huile d’olives et saupoudrer de sucre. Laisser mariner au frais le temps que la crème bourdaloue refroidisse. Servir la crème et les fraises, bien fraîches dans des verrines.
Gâteau roulé à l’orange et au Nutella
Pourquoi les gâteaux roulés ne se mangeraient qu’à Noël ?
Voilà une recette (empruntée à Jean-François Piège), ultra simple, parfaite pour les goûters d’anniversaire en toute saison et même quand on n’aime pas la bûche de Noël.
Ingrédients: pour 6 pers., 1 orange (non traitée), 120 gr de beurre ramolli, 120 gr de sucre, 2 oeufs, 120 gr de farine, 1/2 sachet de levure, 4 cuillères à soupe de Nutella, cacao en poudre.
Préchauffer le four à 190°. Râper le zeste et presser l’orange pour récupérer le jus. Laisser ramollir le beurre et le mélanger énergiquement avec le sucre avec un fouet. Incorporer les œufs, le zeste et le jus d’orange. Bien mélanger avant d’ajouter la farine et la levure.
Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisée, posée sur le plan travail. Lisser avec une spatule ou un couteau pour obtenir une couche régulière de 3 mm. Enfourner la pâte et laisser cuire environ 6 min. jusqu’à ce que le dessus soit doré. Pendant ce temps, chauffer légèrement le Nutella pour qu’il soit souple et s’étale facilement sans abîmer la pâte. Sortir le gâteau du four et étaler le Nutella en fine couche à l’aide d’une spatule en inox ou d’une cuillère à soupe. Rouler le gâteau encore chaud sur lui même. Serrer le plus possible pour que le gâteau soit bien arrondi. Laisser refroidir sans couvrir.
Avant de servir, couper les extrémités et saupoudrer le gâteau de cacao.
Profiteroles au chocolat
Voilà un dessert irrésistible, pour ceux qui les mangent, et aussi pour celui qui les fait, c’est tellement simple (à condition d’acheter les choux).
Ingrédients: pour 4 pers., 12 petits choux, 1/2 l de glace vanille. Pour la sauce chocolat: 200 gr de chocolat noir, 10 cl de crème liquide, 20 cl de lait, 40 gr de sucre.
Profiteroles au chocolat
Couper le chocolat en morceaux et le hacher. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et le sucre. Verser sur le chocolat haché et bien mélanger. Couper en 2 les choux, sans détacher complètement le chapeau. 10 minutes avant de servir, réchauffer, à feu doux la sauce chocolat, sortir la glace de congélateur pour qu’elle soit moins dure. Au moment de servir, garnir les choux de glace à la vanille, verser dessus la sauce au chocolat chaude et déguster…
Qui a dit que la cuisine c’était difficile ?
Crème mic mac
En hommage à “The Artist”, un dessert noir et blanc (disons chocolat/ vanille) et muet.
Ingrédients: pour 6 pers., 1 l de lait, 125 de chocolat, 50 gr de farine, 50gr de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 150 gr de sucre.
Faire fondre le chocolat, coupé en morceaux, au bain-marie ou au micro onde , avec une cuillère à soupe d’eau. Faire bouillir le lait dans une casserole.
Pendant ce temps, mélanger le sucre, la farine, 2 oeufs entiers et 3 jaunes dans une terrine. Délayer, en remuant toujours ce mélange avec le lait chaud.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer, à feu moyen en remuant toujours, jusqu’au premiers bouillons pour que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre par fraction.
Séparer la crème en 2 : mélanger une moitié avec le chocolat fondu, dans l’autre moitié ajouter le sucre vanillé . Verser ensuite, en même temps les 2 crèmes dans un même récipient. Ça demande un peu de synchronisation et c’est plus facile à deux, mais le résultat vaut la peine, les 2 crèmes ne se mélangent pas.
Laisser refroidir puis garder au frais au moins 6 heures. Il est préférable de préparer ce dessert la veille.
Quand j’étais petite, c’était le dessert préféré à la maison. Pour les nostalgiques, le blog mets tes mains sur la table a ressorti quelques photos vintage et l’authentique fiche cuisine de Elle …
LE fondant au chocolat
Attention, ceci n’est pas un gâteau au chocolat, c’est un mythe, une légende, LA recette star de Marmiton, 386 commentaires enthousiastes !
Fondant au chocolat
J’ai respecté scrupuleusement la recette, l’originale est ici. La difficulté réside dans le temps de cuisson, mais c’est un délice, rapide à préparer, à réaliser la veille ou au moins quelques heures à l’avance. Et oui, un peu d’anticipation est quand même nécessaire pour se régaler.
Ingrédients: pour 6 personnes,125g de beurre, 125g de sucre en poudre, 200g de chocolat noir à croquer à 65%, 3 oeufs, 40g de farine, 1 belle pincée de fleur de sel ou une petite pincée de gros sel, du cacao en poudre (facultatif).
Faire chauffer son four à 240°. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre (au bain -marie ou au micro onde) avec une cuillère à soupe d’eau. Mélanger le beurre au sucre, ajouter le chocolat fondu, la pincée de sel et bien mélanger. Ajouter les oeufs un à un, puis la farine et enfourner 7 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la puissance du four, la taille du moule. J’ai un peu trop fait cuire mon 1er essai, 7 minutes à 240 °c . Vérifier la cuisson au bout de 5 min et prolonger si besoin. Le dessus doit être pris, mais le gâteau doit rester liquide à l’intérieur. Laisser refroidir complètement, puis mettre au frigo pendant 4 heures minimum.
Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre.
Tarte à l’orange
Un dessert chic pour faire sa cure de vitamines.
Comment ça ? ça compte pas ?
Tarte à l'orange
Ingrédients: pour 6 personnes, pâte sucrée, 4 oranges non traitées, 120 gr de beurre, 130 gr de sucre en poudre + 50 gr pour le sirop, 1 cuillère à soupe de farine, 5 oeufs, 25 cl d’eau.
Pour la pâte sucrée, j’utilise la recette de Christian Felder qui est parfaite. Préchauffer le four à 180°c, beurrer un moule à tarte, étaler la pâte et garnir le moule. Piquer la pâte avec une fourchette, recouvrir de légumes secs et enfourner pour 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer l’orange curd: presser 3 oranges et râper le zeste d’une orange. Dans une casserole, faire chauffer, sans bouillir, le jus des oranges, 130 gr de sucre, le beurre et les zestes d’orange. Ajouter la farine. Battre les oeufs en omelette et les ajouter au mélange, sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.
Couper la dernière orange en fines rondelles. Dans une casserole, préparer un sirop en mélangeant l’eau et les 50 gr de sucre restant. Faire confire les rondelles d’orange dans le sirop 10 minutes.
Garnir le fond de tarte avec l’orange curd et décorer avec les rondelles d’oranges confites.
Crêpes Suzette
Pourquoi la crêpe suzette s’appelle Suzette ? la légende dit que c’était le prénom de la maîtresse du Prince de Galles (futur Edouard VII).
Malgré ce côté démodé, la crêpe suzette mérite d’être réhabilitée, surtout qu’il n’est pas obligatoire de la flamber, deux écoles s’affrontent sur le sujet. J’ai choisi mon camp essentiellement pour des raisons pratiques.
Ingrédients: pour une dizaine de crêpes, pâte à crêpes, 4 oranges, 1 citron, 2 cl de grand marnier (je mets du rhum), 40 gr de beurre, 5 morceaux de sucre.
Préparer la pâte à crêpes et faire cuire les crêpes. Pour le beurre Suzette: presser 2 oranges et un citron. Mettre le jus des agrumes dans une casserole avec 5 morceaux de sucre. Porter à ébullition à feu vif et faire réduire de moitié. Incorporer le beurre par morceaux, sans cesser de fouetter pour que le beurre prenne une consistance plus dense. Parfumer avec le rhum.
Avant de servir, peler à vif les 2 oranges et détacher les quartiers (on fait comment ? voir ici), découper le zeste d’une orange. Faire tiédir les crêpes au micro ondes (30 sec.), les plier en quatre, les arroser de beurre Suzette et décorer avec les zestes et les quartiers d’oranges.
Moelleux chocolat aux écorces d’orange
Pour ce dernier dimanche de l’Avent , j’ai une pensée pour ceux qui n’aiment pas la bûche de Noël, avec un dessert de fête chic et facile !
Ingrédients: pour 6 pers., 4 œufs, 150 gr. de chocolat noir , 12 carrés de chocolat au lait, 80 gr. de beurre, 90gr. de sucre, 2 cuillères à soupe de farine, une orange, 5 c à s de sucre glace.
Commencer par préparer les zestes d’orange confits: laver une orange, avec un couteau économe, retirer le zeste. Le couper en petites lamelles. Verser les morceaux dans une petite casserole, saupoudrer largement de sucre glace, mouiller avec 1 c à s d’eau et laisser confire à feu doux une dizaine de minutes.
Préchauffer le four à 240°, beurrer 6 petits moules. Faire fondre au bain-marie les 150gr. de chocolat cassés en morceaux et le beurre coupé en dés. Bien mélanger lorsque le chocolat est fondu laisser refroidir. Dans une jatte, fouetter les œufs et le sucre, incorporer les 2 cuillères à soupe de farine puis le mélange beurre/ chocolat.
Verser dans les moules individuels la moitié de la préparation. Poser ensuite 2 carrés de chocolat et quelques écorces d’orange confites dans chaque moule, recouvrir avec le reste de la préparation. Enfourner pour 10 minutes de cuisson. Laisser reposer 5 min. avant de servir et rajouter quelques écorces sur le dessus pour le décor.
Moelleux chocolat orange
Pommes au four Carambar et glace vanille
Un dessert automnal, original et rapide, idéal pour terminer légèrement un repas copieux.
Ingrédients: pour 4 pers., 4 pommes adaptées à la cuisson au four ( pink lady, clochard,…)30 gr de beurre demi sel, 8 carambar “classiques”, 1/2 l de glace à la vanille.
Préchauffer le four (180°). Laver les pommes, découper la partie supérieure (comme pour des tomates farcies), les évider, pour éliminer le trognon, avec un vide pomme ou un couteau pointu, sans aller jusqu’au fond.Dans un plat allant au four, disposer les pommes, à l’intérieur de chacune, mettre un morceau de beurre et deux carambars. Verser 1/2 verre d’eau au fond du plat, enfourner et laisser cuire 40 min, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Servir avec une boule de glace vanille.
