Asperges sauce mousseline
Les asperges c’est maintenant ! Je les préfère natures, cuites à la vapeur pour préserver au mieux leur délicieuse saveur.
Ingrédients: pour 5 pers., 1 botte d’asperges, une pincée de gros sel. Pour la sauce mousseline: 1 oeuf, huile de tournesol, 1 cuillère à café de moutarde, 1 trait de jus de citron, sel, poivre, une poignée d’herbes fraîches ciselées (persil plat, aneth, ciboulette).
Éplucher les asperges, couper le bout des asperges (opposé à la pointe, of course!) et peler-les avec un couteau économe en partant de la pointe vers le bas (la vidéo c’est ici). Laver rapidement les asperges et les éponger. Dans le panier d’un cuit-vapeur, mettre les asperges nettoyées, pointe vers le haut. Saler, refermer le cuit vapeur, laisser monter en pression à feu vif. Baisser le feu dès que la cocotte est sous pression et laisser cuire 10 minutes. Évacuer la vapeur et ouvrir la cocotte, vérifier la cuisson des asperges en piquant le bout avec la pointe d’un couteau, l’asperge doit être tendre.
Laisser tiédir en épongeant avec du papier absorbant.
sauce mousseline
Préparer la sauce mousseline: casser l’œuf et séparer le jaune du blanc, réserver le blanc au frais. Dans un bol, mélanger le jaune avec une cuillère de moutarde et monter une mayonnaise, en versant l’huile en filet et sans cesser de fouetter. Saler, poivrer et arrêter la mayonnaise avec un trait de jus de citron. Monter le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel.
Prendre la moitié du blanc d’œuf monté en neige et le mélanger dans la mayonnaise, sans le casser, en enrobant bien. Quand le mélange est homogène, rajouter les herbes ciselées et servir avec les asperges.
Oeufs mimosa épicés
Les oeufs mimosa “c’est comme les bonbons, on en prend un et on à envie d’un reprendre un, jusqu’à ce qu’il n’en reste plus” (Raphaël- 9 ans 3/4).
Nul en cuisine ? les oeufs mimosa c’est pour vous, il suffit de savoir faire bouillir de l’eau…
J’ai acheté des œufs de caille, d’où le côté bonbon, c’est très joli mais ça prend un temps fou à écaler, a vider et à remplir. Pour les plus pressés, ça marche aussi avec des œufs de poule. J’ai emprunté cette recette chez Jenny et pour la Ronde Interblog du mois, c’est fait tout à la maison qui vient choisir une recette.
Ingrédients: pour 4/5 personnes, 18 oeufs de caille (ou 5 oeufs de poule), 2 cuillères à soupe de crème fraiche, 1 cuillère à café de worcester sauce (facultatif), 1 pincée de piment d’espelette,1 cuillère à soupe de ketchup, quelques gouttes de tabasco (facultatif), quelques brins de ciboulette, une pincée de gros sel, fleur de sel, poivre du moulin.
oeufs de caille
Dans une casserole faire bouillir de l’eau salée, lorsque l’eau bout, mettre précautionneusement les oeufs (je les ai mis dans une louche), 4 minutes pour les oeufs de caille, 10 minutes pour les oeufs de poules. Retirer les oeufs de l’eau bouillante, les passer sous l’eau froide, laisser refroidir. Écaler les œufs, les couper en deux, mettre tous les jaunes dans un saladier et les moitiés de blanc sur un plat. Ajouter aux jaunes, la crème fraiche, la worcester sauce, le tabasco, le ketchup, le piment en poudre, le fleur de sel, le poivre et la ciboulette ciselée. Remplir les blancs avec le mélange et servir.
C’est facile et ça fait de jolies photos.
oeufs de caille
Salade gasconne
Une salade gourmande pour le premier déjeuner de l’année dans le jardin, sous un doux soleil printanier. C’est si bon…
J’ai piqué cette recette sur la cuisine de Juste dans le cadre de la Ronde Interblog de mars et c’est Cécilia de brèves de cuisine qui est venue chercher l’inspiration sur Happy Cooking.
Ingrédients: pour 4 pers., de la salade verte (j’ai pris la moitié d’une laitue), une dizaine de tomates cerises, 200 gr de gésiers de canard, 15 magrets de canard fumés, 2 oignons nouveaux, un morceau de parmesan, 8 croûtons ailés. Pour la vinaigrette: 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, fleur de sel, poivre du moulin.
Salade gasconne
Laver et essorer la salade. Retirer la première peau des oignons nouveaux et les couper en rondelles en remontant un peu sur le vert. Retirer le gras des magrets, dégraisser et couper les gésiers. Dans un saladier, mettre le sel, le poivre et une cuillère à café de moutarde, verser l’huile d’olive puis le vinaigre, émulsionner. Ajouter dans la sauce les oignons et la salade verte, fatiguer (mélanger). Puis ajouter les magrets, les gésiers, les tomates cerises lavées et coupées en 2, les croûtons, mélanger doucement et râper un peu de parmesan sur le dessus.
Cette salade se sert en entrée ou en plat, selon l’appétit. En cas de grosse faim, on peut ajouter un œuf mollet.
Sardines marinées
Comme une envie de printemps, de légèreté, de déjeuners au soleil et de saveurs acidulées…
Ingrédients: pour 4 pers., 6 filets de sardines (préparées par le poissonnier), 1 citron, du sel de Guérande, 2 échalotes, quelques brins de persil (ou de coriandre), 1 feuille de laurier (facultatif), huile d’olive, piment d’espelette en poudre (ou poivre du moulin).
Rincer les sardines sous un filet d’eau froide, retirer la peau (hop d’un coup sec!) et les arêtes les plus grosses. Éponger les filets sur du papier absorbant, émincer les échalotes.
Préparer la marinade: émulsionner 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le jus d’un citron. Dans plat creux, poser les filets de sardine, saupoudrer d’un peu de sel de guérande et de piment d’espelette, recouvrir avec les échalotes émincées, verser dessus l’émulsion huile / citron. Ajouter la feuille de laurier, recouvrir le plat d’un film transparent et laisser mariner au frais 30 minutes.
Au moment de servir parsemer de quelques brins de persil plat. Servir en entrée avec une salade.
Crème de potiron
Quoi de plus basique qu’une soupe de potiron ?
Pourtant toutes les recettes ne se valent pas, voici ma préférée, adaptée du livre “la cuisine de Ducasse” et simplement délicieuse.
Ingrédients: pour 6 pers., 600 gr de chair de potiron, 1 oignon, 1 blanc de poireaux, 1,5 l de bouillon de volaille, 2 c. à s. d’huile d’olive. Sel, poivre du moulin, ricotta (facultatif).
Couper en petits morceaux: l’oignon, le blanc de poireau et le potiron.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et le poireau émincés, à feu moyen, pendant une bonne minute. Ajouter les morceaux de potiron, saler et poivrer puis verser le bouillon de volaille. Mélanger et laisser mijoter à feu doux et à couvert 45 minutes.
A la fin de la cuisson, ajouter la ricotta (moi, je m’en passe, je mange de la soupe pour faire light, c’est bon quand même, condition de ne pas mégoter sur la qualité des légumes) puis mixer à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Bouillon thaï
Eh oui, après les fêtes, la détox ! alors pour ne pas être rabat joie dès le 2 janvier, voici une recette AUSSI délicieuse que légère.
Ingrédients: pour 4 pers., du bouillon de boeuf (en sachet chez Ariaké ou en cube), 50 gr de vermicelle chinois (ou de cheveux d’ange), 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 branche de citronnelle, 1 petit morceau de gingembre, quelques branches de coriandre fraîche, 1 c à café de sauce piquante chinoise, quelques restes de bœuf cuit ou de poulet, 1 c. à soupe de nuoc-mâm, huile d’olive, 4 c à s de cacahuètes hachées (non salées).
Bouillon thaï
Préparer le bouillon de bœuf en versant 70 cl d’eau bouillante sur le cube ou sur le sachet, laisser infuser. Éplucher et émincer l’oignon, l’ail et le gingembre, couper la citronnelle en fines rondelles après avoir retiré les premières peaux qui sont un peu dures.
Dans une casserole, faire revenir le hachis d’oignon, d’ail de gingembre et de citronnelle dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la sauce piquante puis verser le bouillon de bœuf et laisser frémir 10 min. Verser les vermicelles, la viande coupée en lamelles, saler (doucement) et poivrer. Ajouter un soupçon de nuoc-mâm et laisser mijoter environ 5 minutes. En fin de cuisson, effeuiller la coriandre dans le bouillon et saupoudrer de cacahuètes hachées.
Frivolités de saumon fumé
Nous voilà en décembre, chaque dimanche de l’avent, je publierai une recette festive pour partager mes idées pour les tablées de fin d’année. Aujourd’hui saumon fumé au menu!
frivolités de saumon fumé
Ingrédients: pour 6 pers., 6 grandes tranches de saumon fumé, 5 gr de beurre doux, 5 cl de bouillon de poisson, 1 feuille et demie de gélatine, 2 gouttes de tabasco, 1 goutte de worcestershire sauce, 12 cl de crème fraîche .
Retailler les tranches de saumon en rectangle. Réserver les chutes pour la mousse. Dans le bol d’un robot, mixer rapidement les chutes de saumon et le beurre. Sur feu doux, dans une petite casserole, faire chauffer le bouillon de poisson, ajouter les feuilles de gélatine en remuant pour les faire fondre. Verser ce mélange dans le bol du robot, ajouter le tabasco et la sauce worcestershire. Mixer 2 ou 3 fois pour bien mélanger. mettre la crème fraîche quelques minutes au congélateur. Fouetter la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle forme des pointes raides . Incorporer, par tiers, la crème à la purée de saumon, mélanger intimement.
Sur un plan de travail, poser un morceau de film plastique plus grand que la tranche de saumon découpée en rectangle. Poser une tranche de saumon sur le film, étaler dans la longueur 3 cuillères de mousse de saumon. Replier le film plastique en roulant le saumon en forme de cigare pour enfermer la mousse. Les deux grands côtés du rectangle de saumon doivent se juxtaposer, roulotter les extrémités du plastique pour maintenir bien fermés les rouleaux de saumon. Confectionner les 5 autres rouleaux de la même façon. Laisser reposer au frais au moins 2 heures avant de servir.
Carpaccio de Coquilles Saint Jacques
Quand je les ai aperçues, dans leurs cageot marqué Granville, j’ai su que je ne pourrai pas résister.
Ingrédients: pour 2 personnes, 6 noix de Saint Jacques, 1/2 citron vert, 1 filet d’huile d’olive, 1 pincée de piment d’espelette, fleur de sel.
Rincer les noix de Saint Jacques, retirer le corail, éponger avec du papier absorbant. Sur une planche à découper, trancher les noix en rondelles, ni trop fine, ni trop larges. Dans un plat, disposer les tronçons de Saint Jacques, saupoudrer de fleur de sel, de piment d’espelette. Verser un mince filet d’huile d’olive sur le carpaccio, un soupçon de jus de citron vert, l’assaisonnement doit être très léger. Raper le zeste du citron. Laisser au frais 5 minutes avant de servir.
Carpaccio de saint jacques
Gaspacho aux fraises
Une entrée originale, ultra light et rafraîchissante, réussie en un tour de main. Idéale en ce beau jour d’automne d’été.
Ingrédients: pour 4 pers., 600gr de tomates, 500 gr de fraises, 8 feuilles de basilic, huile d’olive, poivre, sel de guérande, le jus d’un 1/2 citron.
Gaspacho aux fraises
Laver et couper en morceaux les tomates et les fraises en retirant les pédoncules. Avec un mixeur plongeant, mixer rapidement les morceaux de fraises et de tomates en ajoutant le jus d’un demi citron, le basilic et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Délayer si besoin avec un peu d’eau, saler, poivrer. Et voilà…
Salade grecque
Ce premier week end de rentrée a un petit parfum de nostalgie de vacances et de soleil. Quoi de mieux qu’une salade grecque pour retrouver le goût de la méditerranée ?
Ingrédients: pour 6 pers., 3 petites tomates bien goûteuses, 1 concombre, 1 morceau de feta, une poignée d’olives (celles de Kalamata sont mes préférées), 1 demi poivron (facultatif), 1 oignon rouge, sel, poivre, quelques branches de thym, huile d’olive.
Salade grecque
Éplucher le concombre, le couper en morceaux, laisser dégorger un bon quart d’heure sur un papier absorbant avec du gros sel. Couper les tomates, le poivron, émincer l’oignon. Mélanger dans un saladier, saler, poivrer, verser 2 cuillères à soupes d’huile d’olive. Rajouter les olives. Laisser reposer au frais, avant de servir rajouter sur le dessus le morceau de feta et le thym. καλή όρεξη*
*Bon appétit
