Sardines marinées

Comme une envie de printemps, de légèreté, de déjeuners au soleil et de saveurs acidulées…

Ingrédients: pour 4 pers., 6 filets de sardines (préparées par le poissonnier), 1 citron, du sel de Guérande, 2 échalotes, quelques brins de persil (ou de coriandre), 1 feuille de laurier (facultatif), huile d’olive, piment d’espelette en poudre (ou poivre du moulin).

Rincer les sardines sous un filet d’eau froide, retirer la peau (hop d’un coup sec!) et les arêtes les plus grosses. Éponger les filets sur du papier absorbant, émincer les échalotes.

Préparer la marinade: émulsionner 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le jus d’un citron. Dans plat creux, poser les filets de sardine, saupoudrer d’un peu de sel de guérande et de piment d’espelette, recouvrir avec les échalotes émincées, verser dessus l’émulsion huile / citron. Ajouter la feuille de laurier, recouvrir le plat d’un film transparent et laisser mariner au frais 30 minutes.

Au moment de servir parsemer de quelques brins de persil plat. Servir en entrée avec une salade.

Salade de tomates à l’oriental

Salade de tomates orientale

Une recette acidulée et orientalisante, une parfaite entrée légère.

Ingrédients: pour 6 pers., 5 belles tomates, 3 càs d’huile d’olive, 1 càs de miel, 2 petits oignons cébettes, le jus d’un 1/2 citron, quelques branches de persil, sel, poivre.

Dans un saladier verser le miel, l’huile d’olive, le sel, le jus de citron, émulsionner. Couper les tomates en morceaux, en retirant le trognon. Mélanger, couper les petits oignons, ciseler le persil, poivrer. Mélanger à nouveau le tout, laisser reposer au frais au moins 20 minutes.

Gaspacho aux fraises

Une entrée originale, ultra light et rafraîchissante, réussie en un tour de main. Idéale en ce beau jour d’automne d’été.

Ingrédients: pour 4 pers., 600gr de tomates, 500 gr de fraises, 8 feuilles de basilic, huile d’olive, poivre, sel de guérande, le jus d’un 1/2 citron.

Gaspacho aux fraises

Laver et couper en morceaux les tomates et les fraises en retirant les pédoncules. Avec un mixeur plongeant, mixer rapidement les morceaux de fraises et de tomates en ajoutant le jus d’un demi citron, le basilic et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Délayer si besoin avec un peu d’eau, saler, poivrer. Et voilà…

Salade grecque

Ce premier week end de rentrée a un petit parfum de nostalgie de vacances et de soleil. Quoi de mieux qu’une salade grecque pour retrouver le goût de la méditerranée ?

Ingrédients: pour 6 pers., 3 petites tomates bien goûteuses, 1 concombre, 1 morceau de feta, une poignée d’olives (celles de Kalamata sont mes préférées), 1 demi poivron (facultatif), 1 oignon rouge, sel, poivre, quelques branches de thym, huile d’olive.

Salade grecque

Éplucher le concombre, le couper en morceaux, laisser dégorger un bon quart d’heure sur un papier absorbant avec du gros sel. Couper les tomates, le poivron, émincer l’oignon. Mélanger dans un saladier, saler, poivrer, verser 2 cuillères à soupes d’huile d’olive. Rajouter les olives. Laisser reposer au frais, avant de servir rajouter sur le dessus le morceau de feta et le thym. καλή όρεξη*

*Bon appétit

Framboises au mascarpone

Petit dessert aux fruits, léger et parfumé.

Ingrédients: pour 4/5 pers., 250gr de mascarpone, 3 oeufs, 80gr de sucre, 1 morceau de gingembre frais, le jus et le zeste d’1 citron, 250gr de framboises.

Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, le gingembre râpé, le jus et le zeste de citron. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.                   D’autre part, monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement au reste de la préparation.

Framboises et mousse au mascarpone

Mettre au frais 30 minutes. Avant de servir, disposer la mousse dans des verrines et ajouter les framboises.

Salade de courgettes crues

La courgette, c’est le genre de légume, un brin ennuyeux,  que l’on cuisine toujours pareil. Voilà une recette pour changer d’avis sur la courgette…

Ingrédients: pour 4 pers., 3 petites courgettes (archi fraiches sinon c’est râpé pour la recette), 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1/2 citron, quelques brins de thym, fleur de sel, poivre du moulin.

Salade de courgettes

Laver les courgettes, les émincer  en très fines tranches (avec une mandoline c’est plus facile). Dans un saladier, mettre une pincée de sel, le poivre, l’huile d’olive, une gousse d’ail pressée, le jus du citron. Émulsionner la sauce. Rajouter les courgettes en tranches et quelques feuilles de thym.

Gateau moelleux aux cerises

Dans le monde merveilleux des blogs culinaires, certaines recettes s’échangent et passent de blog en blog. Le site un tour en cuisine organise ces échanges culinaires, pour le meilleur et pour le goût. Voici donc une recette, librement inspirée du “gâteau trop trop moelleux”, que j’ai trouvé sur le blog de boubou, délicieusement simple…

Ingrédients: pour 4 personnes, 300gr de cerises équeutées, 2 cuillères à soupe d’armagnac, 90 gr de beurre ramolli, 50gr de cassonade, 2 oeufs, 90gr de farine, 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel, 20gr de crème fraiche épaisse, 1 cuillère à soupe de miel.


Préchauffer le four à 180°, beurrer et fariner un moule. Travailler le beurre en crème avec la cassonade . Ajouter les œufs un par un,  la farine , la levure et le sel puis la crème fraîche et l’armagnac. Répartir les cerises dans un moule, verser la pâte par dessus.

Faites cuire pendant 35 mn en bas de votre four. A la sortie du four, badigeonner le gâteau bien chaud de miel.

Gateau moelleux aux cerises

 

Merci donc boubou pour ce pur régal et puisque tout n’est que partage, c’est Chesapeake du blog Petites recettes grosse gourmandise qui est venu chercher l’inspiration sur Happy Cooking.

Spaghetti tomates et pistou

Voici une recette spéciale:”j’ai des amis végétariens qu’est-ce que je vais bien pouvoir leur faire à dîner ? “

spaghetti au pistou

Ingrédients: pour 4 pers., 3 branches de basilic, 4 anchois, 250gr de pignons de pin, 4 c.à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 4 tomates, 400gr de spaghetti.

Faire cuire les spaghetti dans l’eau bouillante salée, les égoutter. Dans le bol d’un mixer, mélanger les pignons (préalablement dorés dans une poêle bien chaude), la gousse d’ail coupée en 2, les feuilles de basilic, les anchois. Ajouter l’huile d’olive et mixer le tout. Dans une casserole, faire revenir dans un peu d’huile d’olives, 4 tomates coupées en morceaux, ajouter la pâte de pistou et terminer par les spaghetti. Mélanger le tout et voilà c’est déjà fini !

Langoustines mayonnaise

“Sur la plage abandonnée, Coquillage et crustacés, Qui l’eût cru déplorent la perte de l’été…”. Pour ne pas laisser les crustacés se désoler enfin d’été, mangeons les !                C’est la saison, de mai à septembre pour les langoustines.

Ingrédients: pour 4 personnes, 16 langoustines, un bouquet garni (thym +laurier), une poignée de gros sel, quelques grains de poivre noir, 3ou 4 brins de persil. Mayonnaise: sel, poivre, 1 cuillère de moutarde, 1 jaune d’oeuf, huile, 1/2 citron, quelques feuilles d’estragon ciselées.

Langoustines mayonnaises

Remplir d’eau (au 3/4) un grand faitout, ajouter les ingrédients du bouillon: la poignée de gros sel, le bouquet garni, le persil, les grains de poivre. Couvrir et porter à ébullition. Lorsque que l’eau bout, jeter les langoustines (sans se brûler c’est mieux). Compter 3 minutes de cuisson (si les langoustines sont énormes laisser 4 min. mais pas plus), et oui ces bestioles ont le même temps de cuisson qu’un œuf coque. Égoutter puis passer rapidement sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson, laisser refroidir, à température ambiante, 3 heures au moins.

Préparer la mayonnaise: dans un bol, mélanger une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, une cuillère à café de moutarde, un jaune d’œuf. Sur le mélange ajouter de l’huile en filet, en fouettant énergiquement pour que le mélange prennent une consistance homogène et solide (jusqu’à ce que la cuillère tienne toute seule dans le mélange). Lorsque l’on a obtenu la consistance souhaitée, terminer en ajoutant quelques gouttes de jus de citron, ajouter les feuilles d’estragon ciselées, mélanger. Réserver au frais puis servir avec les langoustines refroidies.

Abricots à la crème d’amandes

j’adore les amandes et j’adooore les abricots. Je trouve cette recette irrésistible même si elle n’est pas vraiment “maillot compatible”…

Ingrédients: 90gr d’amandes en poudre, 90 gr de beurre doux ramolli, 100 gr de sucre, 2 oeufs, 500 gr d’abricots .

Abricots à la crème d'amandes

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une consistance homogène. Rajouter les oeufs et mélanger intimement. Couper les abricots en 2, retirer les noyaux et les disposer ( côté noyau en l’air, c’est important pour éviter que le jus ramollisse la crème) dans un plat à gratin. Recouvrir de crème et laisser cuire à four chaud ( 175°) une trentaine de minutes.

On peut mettre cette préparation aux abricots sur une pâte sablée, c’est plus long mais c’est meilleur.