Petits pois en jardinière aux parfums thaï

Un peu de fraicheur, de verdure et de printemps, c’est de saison ! Cédez au plaisir délicieux de plonger la main dans un saladier de petits pois fraichement écossés…Pour justifier ce petit bonheur, voilà une recette archi classique, twistée par quelques saveurs d’Asie.

Petits pois frais

Ingrédients: pour 4 pers, 700 gr de petits pois frais, 2 carottes, 4 oignons nouveaux, une tige de citronnelle, quelques brins de coriandre, un morceau de beurre, une pincée de gros sel, poivre du moulin.

Écosser les petits pois, éplucher et émincer les carottes, les oignons nouveaux, la tige de citronnelle. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, faire revenir l’oignon et la citronnelle puis les carottes en tronçons. Après quelques minutes, ajouter les petits pois, les faire revenir rapidement en remuant. Couvrir d’eau, saler et laisser cuire, à petits bouillons, en remuant régulièrement, une quinzaine de minutes, les légumes doivent rester croquants. A la fin de la cuisson, poivrer et rajouter la coriandre ciselée.

Petits pois en jardinière

Oeufs mimosa épicés

Les oeufs mimosa “c’est comme les bonbons, on en prend un et on à envie d’un reprendre un, jusqu’à ce qu’il n’en reste plus” (Raphaël- 9 ans 3/4).

Nul en cuisine ? les oeufs mimosa c’est pour vous, il suffit de savoir faire bouillir de l’eau…

J’ai acheté des œufs de caille, d’où le côté bonbon, c’est très joli mais ça prend un temps fou à écaler, a vider et à remplir. Pour les plus pressés, ça marche aussi avec des œufs de poule. J’ai emprunté cette recette chez Jenny et pour la Ronde Interblog du mois, c’est fait tout à la maison qui vient choisir une recette.

Ingrédients:  pour 4/5 personnes, 18 oeufs de caille (ou 5 oeufs de poule), 2 cuillères à soupe de crème fraiche, 1 cuillère à café de worcester sauce (facultatif), 1 pincée de piment d’espelette,1 cuillère à soupe de ketchup, quelques gouttes de tabasco (facultatif), quelques brins de ciboulette, une pincée de gros sel, fleur de sel, poivre du moulin.

oeufs de caille

Dans une casserole faire bouillir de l’eau salée, lorsque l’eau bout, mettre précautionneusement les oeufs (je les ai mis dans une louche), 4 minutes pour les oeufs de caille, 10 minutes pour les oeufs de poules. Retirer les oeufs de l’eau bouillante, les passer sous l’eau froide, laisser refroidir. Écaler les œufs, les couper en deux, mettre tous les jaunes dans un saladier et les moitiés de blanc sur un plat. Ajouter aux jaunes, la crème fraiche, la worcester sauce, le tabasco, le ketchup, le piment en poudre, le fleur de sel, le poivre et la ciboulette ciselée. Remplir les blancs avec le mélange et servir.

C’est facile et ça fait de jolies photos.

oeufs de caille

Fraises bourdaloue

Pas encore le temps des cerises, mais déjà celui des fraises. Les premières, pas les meilleures, mais avec une délicieuse crème parfumée aux amandes ça se laisse manger…

Fraises bourdaloue

Ingrédients: pour 6 pers., une barquette de fraises. Pour la crème: 50 cl de lait, 150 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 jaunes d’œufs, 25 gr de farine, 50 gr d’amandes en poudre, 1 cuillère à soupe de Kirsch (ou d’un autre alcool pour le parfum). Pour assaisonner les fraises: 2 cuillères à soupe de sucre, le jus d’un demi citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Verser le lait dans une casserole avec 150 gr de sucre et le sucre vanillé. Mélanger et porter lentement à ébullition. Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes d’oeufs avec la farine et les amandes, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Verser dessus, en filet le lait bouillant, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Remettre le tout dans la casserole et laisser chauffer à feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe. La crème doit napper la cuillère. Laisser refroidir et ajouter le kirsch (ou le parfum de votre choix, j’ai mis de l’alcool de prune).

Laver et équeuter les fraises. Les essuyer avec du papier absorbant, les couper en 2. Mettre les fraises dans un saladier, arroser d’huile d’olives et saupoudrer de sucre. Laisser mariner au frais le temps que la crème bourdaloue refroidisse. Servir la crème et les fraises, bien fraîches dans des verrines.

Gigot d’agneau

Oui je sais, publier la recette du gigot d’agneau le lendemain du week-end de Pâques, ça s’appelle un contre temps.

Tant pis pour le blog, c’est plus sympa de manger une bûche le jour de Noël et de l’agneau le dimanche de Pâques. Comme ça, je suis en avance pour l’année prochaine !

Et puis, le gigot d’agneau c’est tellement bon que l’on aurait tort d’en manger seulement à Pâques…

Ingrédients: pour 6 pers., un gigot de 2 kg avec os, 5 branches de thym frais, 3 gousses d’ail, de l’huile de tournesol, une pincée de gros sel, poivre du moulin.

Sortir le gigot 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 240°, poser la viande sur la lèchefrite, la badigeonner d’huile, avec un pinceau pour les plus équipées, avec les doigts ça marche aussi. Saler et poivrer le gigot sur toutes les faces et effeuiller 3 branches de thym. Peler les gousses d’ail, les couper en 2 et les écraser avec une fourchette, les poser sur la lèchefrite, sous le gigot. Enfourner, laisser cuire 25 minutes d’un côté puis retourner le gigot et laisser cuire à nouveau 25 minutes. Selon le type de cuisson que l’on aime, on peut ajouter ou retirer 5 minutes de cuisson de chaque côté.

Gigot d'agneau

Quand la cuisson est terminée, sortir la viande du four, déglacer (jeter le gras et gratter les sucs sous un filet d’eau tiède) la lèchefrite, verser le jus ainsi obtenu dans une petite casserole, faire réduire sur feu moyen avec les 2 branches de thym restantes. Remettre une dizaine de minutes le gigot dans le four éteint mais encore chaud. Servir avec des pommes de terre sautées ou une purée de céleri.

Gâteau roulé à l’orange et au Nutella

Pourquoi les gâteaux roulés ne se mangeraient qu’à Noël ?

Voilà une recette (empruntée à Jean-François Piège), ultra simple, parfaite pour les goûters d’anniversaire en toute saison et même quand on n’aime pas la bûche de Noël.

Ingrédients: pour 6 pers., 1 orange (non traitée), 120 gr de beurre ramolli, 120 gr de sucre, 2 oeufs, 120 gr de farine, 1/2 sachet de levure, 4 cuillères à soupe de Nutella, cacao en poudre.

Préchauffer le four à 190°. Râper le zeste et presser l’orange pour récupérer le jus.  Laisser ramollir le beurre et le mélanger énergiquement avec le sucre avec un fouet. Incorporer les œufs, le zeste et le jus d’orange. Bien mélanger avant d’ajouter la farine et la levure.

Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisée, posée sur le plan travail. Lisser avec une spatule ou un couteau pour obtenir une couche régulière de 3 mm. Enfourner la pâte et laisser cuire environ 6 min. jusqu’à ce que le dessus soit doré. Pendant ce temps, chauffer légèrement le Nutella pour qu’il soit souple et s’étale facilement sans abîmer la pâte. Sortir le gâteau du four et étaler le Nutella en fine couche à l’aide d’une spatule en inox ou d’une cuillère à soupe. Rouler le gâteau encore chaud sur lui même. Serrer le plus possible pour que le gâteau soit bien arrondi. Laisser refroidir sans couvrir.

Avant de servir, couper les extrémités et saupoudrer le gâteau de cacao.

Salade gasconne

Une salade gourmande pour le premier déjeuner de l’année dans le jardin, sous un doux soleil printanier. C’est si bon…

J’ai piqué cette recette sur la cuisine de Juste dans le cadre de la Ronde Interblog de mars et c’est Cécilia de brèves de cuisine qui est venue chercher l’inspiration sur Happy Cooking.

Ingrédients: pour 4 pers., de la salade verte (j’ai pris la moitié d’une laitue), une dizaine de tomates cerises, 200 gr de gésiers de canard, 15 magrets de canard fumés, 2 oignons nouveaux, un morceau de parmesan, 8 croûtons ailés. Pour la vinaigrette: 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, fleur de sel, poivre du moulin.

Salade gasconne

Laver et essorer la salade. Retirer la première peau des oignons nouveaux et les couper en rondelles en remontant un peu sur le vert. Retirer le gras des magrets, dégraisser et couper les gésiers. Dans un saladier, mettre le sel, le poivre et une cuillère à café de moutarde, verser l’huile d’olive puis le vinaigre, émulsionner. Ajouter dans la sauce les oignons et la salade verte, fatiguer (mélanger). Puis ajouter les magrets, les gésiers, les tomates cerises lavées et coupées en 2, les croûtons, mélanger doucement et râper un peu de parmesan sur le dessus.

Cette salade se sert en entrée ou en plat, selon l’appétit. En cas de grosse faim, on peut ajouter un œuf mollet.

Profiteroles au chocolat

Voilà un dessert irrésistible, pour ceux qui les mangent, et aussi pour celui qui les fait, c’est tellement simple (à condition d’acheter les choux).

Ingrédients: pour 4 pers., 12 petits choux, 1/2 l de glace vanille. Pour la sauce chocolat: 200 gr de chocolat noir, 10 cl de crème liquide, 20 cl de lait, 40 gr de sucre.

Profiteroles au chocolat

Couper le chocolat en morceaux et le hacher. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et le sucre. Verser sur le chocolat haché et bien mélanger.  Couper en 2 les choux, sans détacher complètement le chapeau. 10 minutes avant de servir, réchauffer, à feu doux la sauce chocolat, sortir la glace de congélateur pour qu’elle soit moins dure. Au moment de servir, garnir les choux de glace à la vanille, verser dessus la sauce au chocolat chaude et déguster…

Qui a dit que la cuisine c’était difficile ?

Poulet rôti by Jamie Oliver

Ne pas hésiter à réviser ses classiques. Dimanche dernier, au lieu d’un poulet rôti, j’ai servi un poulet rôti à la Jamie Oliver.

C’est plus chic mais surtout, j’ai découvert une délicieuse façon de cuire les pommes de terre.

Ingrédients : pour 5 personnes, 1 poulet fermier (c’est mieux), du gros sel , du poivre , 1 kg de pommes de terre , 1 petit citron non traité, 6  gousses d’ail, quelques brins de thym et de romarin frais, de l’ huile d’olive, un morceau de pain beurré (facultatif).

Préchauffer le four à 190°C. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Couper les pommes de terre en morceaux. Les verser dans l’eau bouillante avec le citron entier, 5 gousses d’ail et laisser cuire pendant 12 minutes. Égoutter, laisser sécher dans la passoire pendant une bonne minute, puis mettre de côté le citron et l’ail.

Sous la paume de la main, rouler le citron encore chaud une dizaine de fois afin qu’il parfume encore mieux la viande. Huiler le poulet, le saler et poivrer, à l’extérieur comme à l’intérieur. Beurrer un morceau de pain et le frotter avec une gousse d’ail épluchée, dégermée et coupée en 2. Farcir le poulet avec les gousses d’ail (non épluchées), le citron, le thym et le pain aillé, le placer sur la plaque à rôtir, puis enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Sortir le poulet du four puis le placer sur un plat. Sur la plaque à rôtir, mélanger  les pommes de terre avec le jus de cuisson et les feuilles de romarin. Repousser les pommes de terre sur les bords de la plaque pour poser la volaille au milieu et enfourner à nouveau pour 30/45 minutes (selon la taille du poulet),  jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et que les pommes de terre soient fondantes.

Lorsque la cuisson est terminée, vider et découper  le poulet (pour être un pro de la découpe c’est ici), servir avec les pommes de terre (un régal), les gousses d’ail en chemise, le pain aillé.

 

LE fondant au chocolat

Attention, ceci n’est pas un gâteau au chocolat, c’est un mythe, une légende, LA recette star de Marmiton, 386 commentaires enthousiastes !

Fondant au chocolat

J’ai respecté scrupuleusement la recette, l’originale est ici. La difficulté réside dans le temps de cuisson, mais c’est un délice, rapide à préparer, à réaliser la veille ou au moins quelques heures à l’avance. Et oui, un peu d’anticipation est quand même nécessaire pour se régaler.

Ingrédients: pour 6 personnes,125g de beurre, 125g de sucre en poudre, 200g de chocolat noir à croquer à 65%, 3 oeufs, 40g de farine, 1 belle pincée de fleur de sel ou une petite pincée de gros sel, du cacao en poudre (facultatif).

Faire chauffer son four à 240°. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre (au  bain -marie ou au micro onde) avec une cuillère à soupe d’eau. Mélanger le beurre au sucre, ajouter le chocolat fondu, la pincée de sel et bien mélanger. Ajouter les oeufs un à un, puis la farine et enfourner 7 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la puissance du four, la taille du moule. J’ai un peu trop fait cuire mon 1er essai, 7 minutes à 240 °c . Vérifier la cuisson au bout de 5 min et prolonger si besoin. Le dessus doit être pris, mais le gâteau doit rester liquide à l’intérieur. Laisser refroidir complètement, puis mettre au frigo pendant 4 heures minimum.

Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

Saint-jacques à l’huile de gingembre

Les fêtes sont terminées mais c’est toujours la saison des coquilles Saint-jacques (du 1er octobre au 15 mai dixit Wikipédia). En plus, c’est beaucoup moins cher après les fêtes. Dans un souci d’économie et d’écologie, j’ai donc acheté des Saint-jacques au marché ce week-end. Je suis prête à tous les sacrifices !

J’ai testé une recette toute simple et très gouteuse qui fait la part belle au produit.

Saint-Jacques au gingembre

Ingrédients: pour 12 noix de St-Jacques (compter 3 à 4 noix par personne), 1 tronçon de gingembre, 5 cl d’huile d’olive, fleur de sel, piment en poudre.

Faire préparer les coquilles par son poissonnier. Peler le gingembre et le couper en lamelles puis en fins bâtonnets (cf photo). Dans une casserole, sur feu très doux, verser l’huile d’olive, ajouter les bâtonnets de gingembre et laisser confire pendant 5 à 6 minutes. L’huile ne doit pas frémir. Hors du feu, couvrir la casserole et laisser infuser le gingembre.

Préchauffer le four à 250°, poser les noix de Saint-Jacques sur une feuille d’alu, les arroser avec l’huile au gingembre, parsemer de fleur de sel et de piment, répartir quelques filaments de gingembre et laisser cuire environ 6 minutes. Pour faire dorer les St-jacques, terminer la cuisson 2 minutes avec le four en position gril.