Fraises bourdaloue
Pas encore le temps des cerises, mais déjà celui des fraises. Les premières, pas les meilleures, mais avec une délicieuse crème parfumée aux amandes ça se laisse manger…
Fraises bourdaloue
Ingrédients: pour 6 pers., une barquette de fraises. Pour la crème: 50 cl de lait, 150 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 jaunes d’œufs, 25 gr de farine, 50 gr d’amandes en poudre, 1 cuillère à soupe de Kirsch (ou d’un autre alcool pour le parfum). Pour assaisonner les fraises: 2 cuillères à soupe de sucre, le jus d’un demi citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Verser le lait dans une casserole avec 150 gr de sucre et le sucre vanillé. Mélanger et porter lentement à ébullition. Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes d’oeufs avec la farine et les amandes, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Verser dessus, en filet le lait bouillant, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Remettre le tout dans la casserole et laisser chauffer à feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe. La crème doit napper la cuillère. Laisser refroidir et ajouter le kirsch (ou le parfum de votre choix, j’ai mis de l’alcool de prune).
Laver et équeuter les fraises. Les essuyer avec du papier absorbant, les couper en 2. Mettre les fraises dans un saladier, arroser d’huile d’olives et saupoudrer de sucre. Laisser mariner au frais le temps que la crème bourdaloue refroidisse. Servir la crème et les fraises, bien fraîches dans des verrines.
Pain perdu aux fraises
Dans la rubrique cuisine du placard, il me restait ce dimanche quelques tranches de pain brioché, un peu dures et une barquette de fraises…
Ingrédients: pour 4 pers., 250 gr de fraises, 1 oeuf, 20 cl de lait, une gousse de vanille, 50gr de sucre, 30gr de beurre, 4 tranches épaisses de pain de mie brioché.
Verser le lait dans une casserole, fendre en 2 la vanille et gratter les graines noires au dessus de la casserole. Ajouter 30gr de sucre, remuer et porter à ébullition. Laisser refroidir. Casser un oeuf dans une assiette creuse et fouetter avec les 20 gr de sucre restant. Faire fondre le beurre dans une poêle, tremper les tranches dans le lait refroidi puis dans l’oeuf battu. Faites les dorer dans la poêle sur les 2 faces. Mixer rapidement les fraises pour en faire un coulis. Servir le tout rapidement.
Pain perdu au coulis de fraises
