Crumble de cabillaud aux châtaignes purée de potiron safranée
Une recette de chef, originale et pas trop compliquée pour frimer un peu, sans se rater.
Cabillaud aux châtaignes
Ingrédients: pour 4 pers., 4 portions de dos de cabillaud, 60 gr de beurre demi sel, 250 gr de châtaignes (sous vide ou surgelés), 20cl de crème fleurette, quelques filaments de safran, 300 gr de potiron (ou un potimarron), sel poivre, une poignée d’herbes (persil, aneth) facultatif.
Dans l’eau bouillante salée, faire cuire les marrons environ 5 min. Les égoutter puis les écraser grossièrement. Couper en morceaux le potiron (ou le potimarron), dans une casserole, mélanger les morceaux de potiron et la moitié des châtaignes concassées. Faire cuire avec la crème fraîche, à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une compote, compter de 20 à 30 minutes. Ajouter le safran en fin de cuisson, saler et poivrer. Si besoin, mixer le tout pour obtenir une purée plus homogène.
Prendre la moitié des éclats de châtaignes restant et les mélanger avec le beurre demi-sel pour faire un crumble. Tartiner une couche de ce crumble sur les dos de cabillaud. Faire chauffer le four à 170°c, mettre les dos de cabillaud dans un plat et enfourner pour 6 à 7 minutes selon la taille des pavés.
Servir avec la purée marrons et potirons et parsemer les assiettes d’herbes. Ça fait pro:))
Boeuf bourguignon
Pourquoi j’adore les recettes de grand-mères ?
Boeuf bourguignon
- C’est facile à réussir
- Ça fait toujours son petit effet
- Tout le monde adore
- C’est économique et avec les restes on fait plusieurs repas
- On peut faire autre chose pendant que ça mijote (4h)!
Ingrédients: 1kg de paleron de boeuf coupés en gros cubes, 600gr de plat de côtes,1 gousse d’ail, 1 gros oignon, 1 morceau de gingembre, 75 cl de vin rouge, 75 cl de bouillon de boeuf, 3 carottes, 1 bouquet garni (laurier, persil, vert de poireaux), 2 cuillère à soupe d’huile, 30 gr de beurre, une pincée de gros sel, poivre.
Passer les cubes de bœuf dans la farine. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile, faire revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé et le gingembre rapé, ajouter les morceaux de viande farinés, les laisser dorer sur toutes les faces. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf, rajouter le bouquet garni, porter doucement à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 3h à feu doux. A la fin de la cuisson, ou le lendemain, ajouter les carottes coupées en rondelles un peu épaisses, saler, poivrer et laisser mijoter à nouveau 1h à couvert.
Servir avec une purée de pommes de terre. Passer et garder le bouillon pour un autre repas, accommodé avec des “cheveux d’anges” ou des petites pâtes et des crouton, c’est délicieux !
Pommes au four Carambar et glace vanille
Un dessert automnal, original et rapide, idéal pour terminer légèrement un repas copieux.
Ingrédients: pour 4 pers., 4 pommes adaptées à la cuisson au four ( pink lady, clochard,…)30 gr de beurre demi sel, 8 carambar “classiques”, 1/2 l de glace à la vanille.
Préchauffer le four (180°). Laver les pommes, découper la partie supérieure (comme pour des tomates farcies), les évider, pour éliminer le trognon, avec un vide pomme ou un couteau pointu, sans aller jusqu’au fond.Dans un plat allant au four, disposer les pommes, à l’intérieur de chacune, mettre un morceau de beurre et deux carambars. Verser 1/2 verre d’eau au fond du plat, enfourner et laisser cuire 40 min, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Servir avec une boule de glace vanille.
Purée de marrons
La recette préférée de ma petite chérie, qu’il serait dommage de réserver uniquement aux périodes de fêtes.
Ingrédients: pour 6 pers., 500gr de marrons, gros sel, poivre, 30cl de lait, 2 (allez 3) cuillères à soupe de crème fraîche.
J’avoue, honte sur moi, que j’utilise des marrons sous vide pour éviter d’éplucher 2 fois les marrons (dont une fois en se brûlant les doigts). Pour les puristes voilà les trucs et astuces pour éplucher des marrons.
Faire bouillir de l’eau, plonger 5/6 minutes les marrons épluchés dans l’eau bouillante. Les égoutter rapidement puis les écraser dans un presse purée, ou au mixer, mais c’est moins bon. En pressant les châtaignes, verser dessus un peu de lait chauffé au micro onde. Remettre les marrons écrasés dans une casserole, sur feu doux.Verser régulièrement le lait chaud, en tournant énergiquement, pour que la purée soit homogène.
En fin de cuisson, 
rajouter la crème fraîche en tournant toujours. Saler, avec une bonne pincée de gros sel et poivrer.
Pot-au-Feu
Pour réussir un savoureux pot-au-feu, il faut:
-une journée d’hiver un peu maussade
- une bonne bouteille de rouge
- quelques amis bons vivants ou au régime Dukan
- se lever de bonne heure
Ingrédients: pour 6 pers. 1,5 kg de viande de bœuf (paleron, gîte, queue,…), de l’huile, une carotte, un poireau, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni (persil, thym, laurier), un navet, 3 gousses d’ail, une cuillère à café de gros sel, du poivre, quelques graines de coriandre (facultatif).
Pot-au-feu
Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu d’huile, puis recouvrir d’eau froide, en grattant les sucs au fond. Laisser bouillir quelques minutes, puis écumer environ 5 minutes (retirer avec une cuillère la mousse qui se forme).
Ajouter ensuite, le poireau, la carotte, coupés en tronçons un peu épais, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à petits frémissements, pendant 2h (eh oui, il faut s’y prendre en avance ou la veille). Rajouter à la fin de la cuisson le navet coupé en 4. Laisser cuire encore 1h.
Servir avec des pommes de terre cuites séparément et de la sauce gribiche (1 oeuf dur coupé en petits morceaux, de l’huile d’olive, du persil ciselé, des cornichons coupés fins).
Sauche gribiche
Osso bucco
L’osso bucco, littéralement “l’os troué”, fait parti de ces recettes conviviales, qui accompagnées d’un revigorant plat de spaghetti, égayent les tablées hivernales.
Ingrédients: pour 4 pers., 4 rouelles de jarret de veau un peu épaisses, 20gr de farine, 500gr. de tomates pelées, 1 oignon, une gousse d’ail, 12 cl. de vin blanc sec, 10 cl de bouillon de bœuf, le zeste d’une orange non traitée, huile d’olive, 1/2 bouquet de persil, sel poivre.
Osso bucco
Fariner légèrement les tranches de viandes, peler et émincer l’oignon. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir la viande et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les tomates, le vin, le bouillon de bœuf, le sel, le poivre et laisser mijoter, à couvert, pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson, rajouter le zeste d’une orange, coupé en fines lamelles. Mixer le persil et la gousse d’ail rajouter dans la cocotte et prolonger la cuisson 10 Min.
Gratin Dauphinois
C’est à ma grand-mère savoyarde que je dois d’adorer le gratin dauphinois. Voilà un plat rustique, délicieusement savoureux, qui cuit tout seul et ne nécessite pas trop de travail.
Ingrédients: pour 4 pers. 2 gousses d’ail, 4/5 grosses pommes de terre, 20cl de lait, 10 cl de crème fraîche épaisse, une poignée de gros sel, du gruyère, du poivre et de la muscade.
Éplucher et laver les pommes de terre. Les essuyer et les émincer en fines rondelles (avec un appareil, il faut que les rondelles soient fines). Relaver et bien essuyer les rondelles pour éliminer l’amidon. Beurrer un plat à gratin, frotter le plat avec les gousses d’ail coupée en 2, écraser l’ail avec une fourchette dans le plat. Faire chauffer au micro onde le lait et la crème fraîche, rajouter du gros sel et la noix de muscade râpée. Verser un peu de ce mélange dans le fond du plat. Alterner en suite, une couche de pommes de terre, le mélange lait+ crème, du gruyère râpé. Terminer par le lait, la crème fraîche et du gruyère râpé. Un tour de moulin à poivre, enfourner, à four chaud, 180° et laisser cuire pendant 1h. Le dessus doit être bien grillotté, si le dessus vire au brûlé couvrir de papier alu pour prolonger la cuisson.
Ce diaporama nécessite JavaScript.
