Madeleines au chocolat
Marcel Proust avait tout compris, aux tourments amoureux, et au plaisir régressif des madeleines.
“Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d’une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d’un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j’avais laissé s’amollir un morceau de madeleine. Mais à l’instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d’extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m’avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. II m’avait aussitôt rendu les vicissitudes de la vie indifférentes, ses désastres inoffensifs, sa brièveté illusoire, de la même façon qu’opère l’amour, en me remplissant d’une essence précieuse”.
C’est si beau et tellement bon… Les madeleines se déclinent en plusieurs parfums: madeleines au citron, madeleines au nutella, il y en a donc pour tous les goûts, même pour ceux qui aiment le chocolat.
” [...] celle aussi du petit coquillage de pâtisserie, si grassement sensuel sous son plissage sévère et dévot – s’étaient abolies, ou, ensommeillées, avaient perdu la force d’expansion qui leur eût permis de rejoindre la conscience. Mais, quand d’un passé ancien rien ne subsiste, après la mort des êtres, après la destruction des choses, seules, plus frêles mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l’odeur et la saveur restent encore longtemps, comme des âmes, à se rappeler, à attendre, à espérer, sur la ruine de tout le reste, à porter sans fléchir, sur leur gouttelette presque impalpable, l’édifice immense du souvenir.”
Ingrédients: pour une quinzaine de madeleines, 100gr de beurre, 100 gr de sucre, 40 gr de farine, 40 gr d’amandes en poudre, 3 blancs d’oeufs, 75 gr de chocolat noir, une cuillère à café de rhum (facultatif).
Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser le devenir noisette, c’est le petit truc qui donne le goût. Un conseil, rester près de la casserole, trop chaud, le beurre brûle et pas assez, c’est fade. Se laisser guider par l’odeur…de noisette et la couleur, marron clair. Dès que le beurre devient noisette, verser dans un bol en porcelaine pour arrêter la cuisson et laisser refroidir. Dans le même temps, faire fondre le chocolat avec une cuillère d’eau, au bain-marie ou au micro onde. Laisser refroidir aussi.
Dans un saladier, mélanger intimement le sucre, la farine et les amandes en poudre. Fouetter les blancs d’œufs à la fourchette dans un bol. Les ajouter au mélange farine+sucre+amandes et mélanger au fouet pour ne pas faire de grumeau. Incorporer ensuite le beurre noisette, puis le chocolat fondu et le soupçon de rhum.
Beurrer régulièrement les alvéoles des plaques à madeleines. Remplir les alvéoles avec la pâte. Mettre au réfrigérateur pendant 1heure pour laisser la pâte se raffermir (c’est facultatif). Préchauffer le four à 190°, enfourner les plaques et faire cuire une douzaine de minutes. Laisser tiédir et démouler. Sur une plaque, laisser les madeleines refroidir à température ambiante.
Les madeleines se dégustent avec le thé, comme le préconisait Marcel, mais aussi en dessert avec une glace.
Madeleines au citron
Je dispose d’une recette de madeleines d’enfer. Proust avait raison, les madeleines, c’est divin. Je les fais natures (mes préférées), au nutella ou au citron et c’est toujours délicieux.
Ingrédients: pour 28 madeleines, 200gr de beurre doux, 200 gr de sucre glace, 80gr de farine, 80 gr de poudre d’amandes, 6 blancs d’oeufs, le zeste rapé d’un citron non traité, 5 cl de jus de citron.
Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser le devenir noisette, c’est le petit truc qui donne le goût. Un conseil, rester près de la casserole, trop chaud, le beurre brûle et pas assez, c’est fade. Se laisser guider par l’odeur…de noisette et la couleur, marron clair. Dès que le beurre devient noisette, verser dans un bol en porcelaine pour arrêter la cuisson et laisser refroidir. Mélanger intimement le sucre, la farine, les amandes en poudre les zestes et le jus de citron pressé.
Dans un saladier, fouetter à la fourchette les blancs d’oeufs. Mélanger avec le sucre, la farine et les amandes et le citron (zeste et jus), incorporer ensuite le beurre fondu. Tout ça doit former un mélange homogène. Remplir, au 3/4 les alvéoles des plaques préalablement beurrées avec ce mélange. Préchauffer le four à 190° et faire cuire 12 à 15 minutes.
Dès que les madeleines sont dorées, elles sont prêtes. Il faut les démouler à la sortie du four, sans se brûler. Ensuite, il faire preuve d’un peu de patience pour les manger à température ambiante. Il parait que ça se conserve plusieurs jours. Peut-être…
Madeleines au citron
Madeleines au Nutella
Déjà cette recette de madeleines est MORTELLE, mais inspirée par une recette d’Eric Fréchon, j’ai rajouté un truc en plus…
Ingrédients: pour 12 madeleines, 100gr de beurre, 100 gr de sucre, 40 gr de farine, 40gr d’amandes en poudre, 3 blancs d’oeufs, quelques cuillères à café de Nutella.
Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser le devenir noisette, c’est le petit truc qui donne le goût. Un conseil, reste près de la casserole, trop chaud, le beurre brûle et pas assez, c’est fade. Se laisser guider par l’odeur…de noisette et la couleur, marron clair. Dès que le beurre devient noisette, verser dans un bol pour arrêter la cuisson et laisser refroidir. Mélanger intimement le sucre, la farine et les amandes. Dans un saladier, fouetter à la fourchette les blancs d’oeufs, ajouter au mélange sucre+ farine+amandes et verser le beurre noisette pour terminer.
Madeleines au Nutella
Remplir, 1/3 des alvéoles des plaques préalablement beurrées avec ce mélange, ajouter un peu de nutella et recouvrir de pâte à madeleines. Préchauffer le four à 190° et faire cuire 12 à 15 minutes. Dès que les madeleines sont dorées, elles sont prêtes.
Madeleine, on aime tant ça…
Madeleines au beurre noisette
Voilà de quoi faire une douzaine de délicieuses madeleines, dorées à souhait qui raviront petits zé grands. J’ai testé la semaine dernière pour une armée de bambins qui ne jurent que par le chocolat et ça marche!!!
100gr de beurre, 100 gr de sucre, 40 gr de farine, 40gr d’amandes en poudre, 3 blancs d’œufs, plus une petite cuillère du parfum qui vous plaît, perso j’ai choisi l’armagnac. Mais citron ça marche aussi
Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser le devenir noisette, c’est le petit truc qui donne le goût. Un conseil, reste près de la casserole, trop chaud, le beurre brûle et pas assez, c’est fade. Se laisser guider par l’odeur…de noisette et la couleur, marron clair. Dès que le beurre devient noisette, verser dans un bol pour arrêter la cuisson et laisser refroidir. Mélanger intimement le sucre, la farine et les amandes. Dans un saladier, fouetter à la fourchette les blancs d’oeufs. Mélanger avec le sucre, la farine et les amandes, incorporer ensuite le beurre fondu et le parfum de votre choix. Tout ça doit former un mélange homogène. Remplir, au 3/4 les alvéoles des plaques préalablement beurrées avec ce mélange. Préchauffer le four à 190° et faire cuire 12 à 15 minutes. Dès que les madeleines sont dorées, elles sont prêtes. Il faut les démouler à la sortie du four, sans se brûler ;-)). Ensuite, il faut faire preuve d’un peu de patience pour les manger à température ambiante. Il parait aussi que ça se conserve plusieurs jours
