Crumble de cabillaud aux châtaignes purée de potiron safranée

Une recette de chef, originale et pas trop compliquée pour frimer un peu, sans se rater.

Cabillaud aux châtaignes

Ingrédients: pour 4 pers., 4 portions de dos de cabillaud, 60 gr de beurre demi sel, 250 gr de châtaignes (sous vide ou surgelés), 20cl de crème fleurette, quelques filaments de safran, 300 gr de potiron (ou un potimarron), sel poivre, une poignée d’herbes (persil, aneth) facultatif.

Dans l’eau bouillante salée, faire cuire les marrons environ 5 min. Les égoutter puis les écraser grossièrement. Couper en morceaux le potiron (ou le potimarron), dans une casserole, mélanger les morceaux de potiron et la moitié des châtaignes concassées. Faire cuire avec la crème fraîche, à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une compote, compter de 20 à 30 minutes. Ajouter le safran en fin de cuisson, saler et poivrer. Si besoin, mixer le tout pour obtenir une purée plus homogène.

Prendre la moitié des éclats de châtaignes restant et les mélanger avec le beurre demi-sel pour faire un crumble. Tartiner une couche de ce crumble sur les dos de cabillaud. Faire chauffer le four à 170°c, mettre les dos de cabillaud dans un plat et enfourner pour 6 à 7 minutes selon la taille des pavés.

Servir avec la purée marrons et potirons et parsemer les assiettes d’herbes. Ça fait pro:))

Purée de marrons

La recette préférée de ma petite chérie, qu’il serait dommage de réserver uniquement aux périodes de fêtes.

Ingrédients: pour 6 pers., 500gr de marrons, gros sel, poivre, 30cl de lait, 2 (allez 3) cuillères à soupe de crème fraîche.

J’avoue, honte sur moi, que j’utilise des marrons sous vide pour éviter d’éplucher 2 fois les marrons (dont une fois en se brûlant les doigts). Pour les puristes voilà les trucs et astuces pour éplucher des marrons.

Faire bouillir de l’eau, plonger 5/6 minutes les marrons épluchés dans l’eau bouillante. Les égoutter rapidement puis les écraser dans un presse purée, ou au mixer, mais c’est moins bon. En pressant les châtaignes, verser dessus un peu de lait chauffé au micro onde. Remettre les marrons écrasés dans une casserole,  sur feu doux.Verser régulièrement le lait chaud, en tournant énergiquement, pour que la purée soit homogène.

En fin de cuisson, rajouter la crème fraîche en tournant toujours. Saler, avec une bonne pincée de gros sel et poivrer.

Salade de châtaignes au haddocck

Une salade légère et originale

Voilà une recette rapide fraiche, légère  et originale à servir en entrée ou en plat si le dessert ou l’entrée sont un peu consistants.

Ingrédients: pour 4 pers., 500gr. de châtaignes (prêts à cuisiner, surgelés ou en conserve), le jus d’un citron, 1 zeste d’orange, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques poignées de mesclun, 1 filet de haddock (500gr).

Découper le haddock en tranches fines, dans un bol, préparer la marinade en mélangeant 2 cuillères d’huile d’olive et le jus du citron. Laisser mariner 30 min. au frais. Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau salée avec les zestes d’oranges. Faire cuire les marrons 15 min. dans l’eau bouillante. Les égoutter délicatement, laver et essorer le mesclun, préparer la vinaigrette avec le reste d’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Dans saladier, mélanger le haddock mariné, le mesclun, les châtaignes tièdes et la vinaigrette.