Gâteau roulé à l’orange et au Nutella

Pourquoi les gâteaux roulés ne se mangeraient qu’à Noël ?

Voilà une recette (empruntée à Jean-François Piège), ultra simple, parfaite pour les goûters d’anniversaire en toute saison et même quand on n’aime pas la bûche de Noël.

Ingrédients: pour 6 pers., 1 orange (non traitée), 120 gr de beurre ramolli, 120 gr de sucre, 2 oeufs, 120 gr de farine, 1/2 sachet de levure, 4 cuillères à soupe de Nutella, cacao en poudre.

Préchauffer le four à 190°. Râper le zeste et presser l’orange pour récupérer le jus.  Laisser ramollir le beurre et le mélanger énergiquement avec le sucre avec un fouet. Incorporer les œufs, le zeste et le jus d’orange. Bien mélanger avant d’ajouter la farine et la levure.

Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisée, posée sur le plan travail. Lisser avec une spatule ou un couteau pour obtenir une couche régulière de 3 mm. Enfourner la pâte et laisser cuire environ 6 min. jusqu’à ce que le dessus soit doré. Pendant ce temps, chauffer légèrement le Nutella pour qu’il soit souple et s’étale facilement sans abîmer la pâte. Sortir le gâteau du four et étaler le Nutella en fine couche à l’aide d’une spatule en inox ou d’une cuillère à soupe. Rouler le gâteau encore chaud sur lui même. Serrer le plus possible pour que le gâteau soit bien arrondi. Laisser refroidir sans couvrir.

Avant de servir, couper les extrémités et saupoudrer le gâteau de cacao.

Tarte à l’orange

Un dessert chic pour faire sa cure de vitamines.

Comment ça ? ça compte pas ?

Tarte à l'orange

Ingrédients: pour 6 personnes,  pâte sucrée, 4 oranges non traitées, 120 gr de beurre, 130 gr de sucre en poudre + 50 gr pour le sirop, 1 cuillère à soupe de farine, 5 oeufs, 25 cl d’eau.

Pour la pâte sucrée, j’utilise la recette de Christian Felder qui est parfaite. Préchauffer le four à 180°c, beurrer un moule à tarte, étaler la pâte et garnir le moule. Piquer la pâte avec une fourchette, recouvrir de légumes secs et enfourner pour 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer l’orange curd: presser 3 oranges et râper le zeste d’une orange. Dans une casserole, faire chauffer, sans bouillir, le jus des oranges, 130 gr de sucre, le beurre et les zestes d’orange. Ajouter la farine. Battre les oeufs en omelette et les ajouter au mélange, sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Couper la dernière orange en fines rondelles. Dans une casserole, préparer un sirop en mélangeant l’eau et les 50 gr de sucre restant. Faire confire les rondelles d’orange dans le sirop 10 minutes.

Garnir le fond de tarte avec l’orange curd et décorer avec les rondelles d’oranges confites.

Crêpes Suzette

Pourquoi la crêpe suzette s’appelle Suzette ? la légende dit que c’était le prénom de la maîtresse du Prince de Galles (futur Edouard VII).

Malgré ce côté  démodé, la crêpe suzette mérite d’être réhabilitée, surtout qu’il n’est pas obligatoire de la flamber, deux écoles s’affrontent sur le sujet. J’ai choisi mon camp essentiellement pour des raisons pratiques.

Ingrédients: pour une dizaine de crêpes, pâte à crêpes, 4 oranges, 1 citron, 2 cl de grand marnier (je mets du rhum), 40 gr de beurre, 5 morceaux de sucre.

Préparer la pâte à crêpes et faire cuire les crêpes. Pour le beurre Suzette: presser 2 oranges et un citron. Mettre le jus des agrumes dans une casserole avec 5 morceaux de sucre. Porter à ébullition à feu vif et faire réduire de moitié. Incorporer le beurre par morceaux, sans cesser de fouetter pour que le beurre prenne une consistance plus dense. Parfumer avec le rhum.

Avant de servir, peler à vif les 2 oranges et détacher les quartiers (on fait comment ? voir ici), découper le zeste d’une orange. Faire tiédir les crêpes au micro ondes (30 sec.), les plier en quatre, les arroser de beurre Suzette et décorer avec les zestes et les quartiers d’oranges.

Moelleux chocolat aux écorces d’orange

Pour ce dernier dimanche de l’Avent , j’ai une pensée pour ceux qui n’aiment pas la bûche de Noël, avec un dessert de fête chic et facile !

Ingrédients: pour 6 pers., 4 œufs, 150 gr. de chocolat noir , 12 carrés de chocolat au lait, 80 gr. de beurre, 90gr. de sucre, 2 cuillères à soupe de farine, une orange, 5 c à s de sucre glace.

Commencer par préparer les zestes d’orange confits: laver une orange, avec un couteau économe, retirer le zeste. Le couper en petites lamelles. Verser les morceaux dans une petite casserole, saupoudrer largement de sucre glace, mouiller avec 1 c à s d’eau et laisser confire à feu doux une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 240°, beurrer 6 petits moules. Faire fondre au bain-marie les 150gr. de chocolat cassés en morceaux et le beurre coupé en dés. Bien mélanger lorsque le chocolat est fondu laisser refroidir. Dans une jatte, fouetter les œufs et le sucre,  incorporer les 2 cuillères à soupe de farine puis le mélange beurre/ chocolat.

Verser dans les moules individuels la moitié de la préparation. Poser ensuite 2 carrés de chocolat et quelques écorces d’orange confites dans chaque moule, recouvrir avec le reste de la préparation. Enfourner pour 10 minutes de cuisson. Laisser reposer 5 min. avant de servir et rajouter quelques écorces sur le dessus pour le décor.

Moelleux chocolat orange