Tarte aux pommes à la crème d’amandes
En bonne normande, je ne pouvais pas passer à côté d’une tarte qui mélange, pommes, crème fraiche, beurre et calvados. En plus, il y a des amandes et j’adore les desserts à la crème d’amandes (ok c’est pas très normand !). En résumé, une tarte Made in Normandie, 100% délicieuse, même en allégeant, à peine, la recette originale !
Ingrédients: pour 6 pers., 3 pommes (de Normandie of course), pâte brisée, 60 gr de sucre, 3 jaunes d’oeufs, 100 gr de crème fraîche épaisse (bon la recette prévoit 200 gr mais même pour une fille élevée à la crème fraiche, ça fait beaucoup !), 60 gr de poudre d’amandes, du beurre pour le moule.
Préparer la pâte brisée, laisser reposer 1 h au frais. Dans un saladier, disposer les pommes épluchées, épépinées et coupées en tranches. Arroser de calvados et de sucre en poudre et laisser macérer au frais au moins 1h.
Préchauffer le four (210 °), étaler la pâte et en garnir un moule beurré. Piquer légèrement le fond avec une fourchette (sans percer la pâte), couvrir de légumes secs et enfourner pour 10 minutes. Sortir la tarte, retirer le lest et baisser la température du four à 180°. Garnir le fond de tarte des pommes soigneusement égouttées et faire cuire 15 minutes. Garder le jus de macération.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger, les jaunes d’oeufs, la poudre d’amandes, la crème fraiche et le jus de macération des pommes; Verser cette préparation sur la tarte et enfourner de nouveau pour une quinzaine de minutes, la crème d’amandes doit dorer légèrement.
Servir tiède ou froid.
Tarte aux pommes
Pommes au four Carambar et glace vanille
Un dessert automnal, original et rapide, idéal pour terminer légèrement un repas copieux.
Ingrédients: pour 4 pers., 4 pommes adaptées à la cuisson au four ( pink lady, clochard,…)30 gr de beurre demi sel, 8 carambar “classiques”, 1/2 l de glace à la vanille.
Préchauffer le four (180°). Laver les pommes, découper la partie supérieure (comme pour des tomates farcies), les évider, pour éliminer le trognon, avec un vide pomme ou un couteau pointu, sans aller jusqu’au fond.Dans un plat allant au four, disposer les pommes, à l’intérieur de chacune, mettre un morceau de beurre et deux carambars. Verser 1/2 verre d’eau au fond du plat, enfourner et laisser cuire 40 min, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Servir avec une boule de glace vanille.
Tarte croustillante aux pommes
Voici une recette qui fleure bon la Normandie. Cette délicieuse tarte aux pommes est tirée de mon livre de cuisine fétiche: “Le meilleur et le plus simple de Robuchon”.
Ingrédients: pour 8 pers., pâte brisée, pour la garniture: 55gr de farine, 55 gr de cassonade, 45 gr de poudre d’amandes, 45 gr de beurre ramolli, 6 pommes pelées, épépinées et coupées en dés de 3 cm de côté, 6 cl de calvados, 125 de raisins de corinthe.
Garniture:dans un bol, mélanger la farine, la cassonade et les amandes en poudre. Ajouter le beurre et travailler le mélange jusqu’à ce qu’il ressemble à une grosse chapelure et que le beurre soit entièrement incorporé. Laisser reposer une vingtaine de minutes. Préchauffer le four à 190°c.
Tarte croustillante aux pommes
Préparation des fruits: chauffer du beurre dans une poêle, ajouter les dés de pommes et les faire dorer une quinzaine de minutes. Retirer du feu, verser le calvados. Faire flamber l’alcool. Les pommes doivent absorber le calvados et le mélange ne doit pas être trop liquide.
Répartir les pommes sur le fond de pâte brisée. Ajouter les raisins puis la garniture aux amandes. Lisser avec une cuillère pour avoir une couche bien régulière. Enfourner et laisser cuire 20 à 30 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servir tiède.
Crumble aux pommes
Les crumble a de multiples avantages, il se décline à l’infini quelque soit la saison, il ne nécessite pas de préparation, ni aucun tour de main particulier. Bref, un bon dessert tout simple…
Ingrédients: pour 6 pers., 1kg de pommes acidulées, 1 cuillère à café de calvados, 125 gr de farine, 125 gr de sucre en poudre, 125 gr de poudre d’amandes, 1 pincée de sel.
Préchauffer le four, th.180gr, couper les pommes en quartier. Faire fondre du beurre dans une casserole, faire revenir les quartiers de pommes, saupoudrer de 4
Crumble aux pommes
cuillères à soupe de sucre, parfumer légèrement avec du calvados. Laisser cuire à feu doux en remuant, entre 10 et 15 min.
Pour la pâte: mélanger grossièrement la farine, le beurre ramolli, les amandes en poudre avec une pincée de sel. La pâte doit rester sableuse.
Dans un plat, mettre le mélange de pommes, recouvrir de la pâte, en l’émiettant sur le dessus. Laisser cuire environ 30 min au four.
