Crostata à la ricotta citron et pépites de chocolat

Le problème de la cuisine c’est de se RENOUVELLER et ne pas resservir toujours les éternels classiques. Pour innover un peu, je suis allée lorgner du côté de la Sicile et j’ai trouvée cette recette sur le blog savoir et saveurs. Il s’agit d’une sorte de cheese cake à l’italienne, c’est très sucré et bien parfumé.

Ingrédients: pour 8 pers, (pour la pâte), 200 gr de farine, 130 gr de sucre semoule, 100 gr de beurre demi-sel, 1 œuf entier, 1 jaune d’oeuf, Le zeste râpé de 1 citron bio (pas traité).
(pour la farce) 500 g de ricotta, 250 g de mascarpone, 1 gousse de vanille (ou quelque goutte d’extrait de vanille), le zeste râpé de 1 citron bio (pas traité), 2 jaunes d’oeufs, 100 gr de sucre semoule, 100 gr de pépites de chocolat, Sucre glace pour la finition.

La pâte : versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre, les oeufs, le zeste du citron et le beurre en morceaux. Du bout des doigts, travaillez rapidement la pâte, juste le temps nécessaire à bien amalgamer tous les ingrédients et obtenir une pâte lisse. Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

La garniture : versez la ricotta dans un saladier, ajoutez-y le sucre, les jaunes d’oeufs, la cannelle et le zeste de citron râpé. Fendez la gousse de vanille pour en récupérer les graines et ajoutez-les aux autres ingrédients. Mélangez le tout avec un fouet. Ajoutez le mascarpone, mélangez à nouveau avec le fouet, jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajoutez les pépites de chocolat, remuez.

La crostata : préchauffez le four à 170° (chaleur tournante). Avec un rouleau, étalez les 3/4 de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez un plat à tarte avec ce disque de pâte. Versez la garniture dans le fond de tarte, lissez-en la surface. Avec le 1/4 de pâte restante, formez des boudins plutôt fins. Répartissez-les sur la surface de la garniture en format un treillage. Pressez les extrémités des boudins de pâte sur le bord du fond de tarte afin de les coller à la pâte et empêcher qu’ils rétrécissent pendant la cuisson. Rabattez le bord de pâte tout autour de la tarte.
Enfournez et faites cuire la Crostata 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle sera légèrement dorée et la ricotta ne sera plus tremblotante.
Une fois cuite, sortez la Crostata du four et laissez-la refroidir complètement avant de la démouler. Ensuite, déposez-la sur une grande assiette de service et saupoudrez-la de sucre glace avant de la déguster.

Madeleines au chocolat

Marcel Proust avait tout compris, aux tourments amoureux, et au plaisir régressif des madeleines.

“Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d’une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d’un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j’avais laissé s’amollir un morceau de madeleine. Mais à l’instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d’extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m’avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. II m’avait aussitôt rendu les vicissitudes de la vie indifférentes, ses désastres inoffensifs, sa brièveté illusoire, de la même façon qu’opère l’amour, en me remplissant d’une essence précieuse”.

C’est si beau et tellement bon… Les madeleines se déclinent en plusieurs parfums: madeleines au citron, madeleines au nutella, il y en a donc pour tous les goûts, même pour ceux qui aiment le chocolat.

” [...] celle aussi du petit coquillage de pâtisserie, si grassement sensuel sous son plissage sévère et dévot – s’étaient abolies, ou, ensommeillées, avaient perdu la force d’expansion qui leur eût permis de rejoindre la conscience. Mais, quand d’un passé ancien rien ne subsiste, après la mort des êtres, après la destruction des choses, seules, plus frêles mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l’odeur et la saveur restent encore longtemps, comme des âmes, à se rappeler, à attendre, à espérer, sur la ruine de tout le reste, à porter sans fléchir, sur leur gouttelette presque impalpable, l’édifice immense du souvenir.”

Ingrédients: pour une quinzaine de madeleines, 100gr de beurre, 100 gr de sucre, 40 gr de farine, 40 gr d’amandes en poudre, 3 blancs d’oeufs, 75 gr de chocolat noir, une cuillère à café de rhum (facultatif).

Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser le devenir noisette, c’est le petit truc qui donne le goût. Un conseil, rester près de la casserole, trop chaud, le beurre brûle et pas assez, c’est fade. Se laisser guider par l’odeur…de noisette et la couleur, marron clair. Dès que le beurre devient noisette, verser dans un bol en porcelaine pour arrêter la cuisson et laisser refroidir. Dans le même temps, faire fondre le chocolat avec une cuillère d’eau, au bain-marie ou au micro onde. Laisser refroidir aussi.

Dans un saladier, mélanger intimement le sucre, la farine et les amandes en poudre. Fouetter les blancs d’œufs à la fourchette dans un bol. Les ajouter au mélange farine+sucre+amandes et mélanger au fouet pour ne pas faire de grumeau. Incorporer ensuite le beurre noisette, puis le chocolat fondu et le soupçon de rhum.

Beurrer régulièrement les alvéoles des plaques à madeleines. Remplir les alvéoles avec la pâte. Mettre au réfrigérateur pendant 1heure pour laisser la pâte se raffermir (c’est facultatif). Préchauffer le four à 190°, enfourner les plaques et faire cuire une douzaine de minutes. Laisser tiédir et démouler. Sur une plaque, laisser les madeleines refroidir à température ambiante.

Les madeleines se dégustent avec le thé, comme le préconisait Marcel, mais aussi en dessert avec une glace.

Crème mic mac

En hommage à “The Artist”, un dessert noir et blanc (disons chocolat/ vanille) et muet.

Ingrédients: pour 6 pers., 1 l de lait, 125 de chocolat, 50 gr de farine, 50gr de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 150 gr de sucre.

Faire fondre le chocolat, coupé en morceaux, au bain-marie ou au micro onde , avec une cuillère à soupe d’eau. Faire bouillir le lait dans une casserole.

Pendant ce temps, mélanger le sucre, la farine, 2 oeufs entiers et 3 jaunes dans une terrine. Délayer, en remuant toujours ce mélange avec le lait chaud.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer, à feu moyen en remuant toujours, jusqu’au premiers bouillons pour que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre par fraction.

Séparer la crème en 2 : mélanger une moitié avec le chocolat fondu, dans l’autre moitié ajouter le sucre vanillé . Verser ensuite, en même temps les 2 crèmes dans un même récipient. Ça demande un peu de synchronisation et c’est plus facile à deux, mais le résultat vaut la peine, les 2 crèmes ne se mélangent pas.

Laisser refroidir puis garder au frais au moins 6 heures. Il est préférable de préparer ce dessert la veille.

Quand j’étais petite, c’était le dessert préféré à la maison. Pour les nostalgiques, le blog mets tes mains sur la table a ressorti quelques photos vintage et l’authentique fiche cuisine de Elle …

LE fondant au chocolat

Attention, ceci n’est pas un gâteau au chocolat, c’est un mythe, une légende, LA recette star de Marmiton, 386 commentaires enthousiastes !

Fondant au chocolat

J’ai respecté scrupuleusement la recette, l’originale est ici. La difficulté réside dans le temps de cuisson, mais c’est un délice, rapide à préparer, à réaliser la veille ou au moins quelques heures à l’avance. Et oui, un peu d’anticipation est quand même nécessaire pour se régaler.

Ingrédients: pour 6 personnes,125g de beurre, 125g de sucre en poudre, 200g de chocolat noir à croquer à 65%, 3 oeufs, 40g de farine, 1 belle pincée de fleur de sel ou une petite pincée de gros sel, du cacao en poudre (facultatif).

Faire chauffer son four à 240°. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre (au  bain -marie ou au micro onde) avec une cuillère à soupe d’eau. Mélanger le beurre au sucre, ajouter le chocolat fondu, la pincée de sel et bien mélanger. Ajouter les oeufs un à un, puis la farine et enfourner 7 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la puissance du four, la taille du moule. J’ai un peu trop fait cuire mon 1er essai, 7 minutes à 240 °c . Vérifier la cuisson au bout de 5 min et prolonger si besoin. Le dessus doit être pris, mais le gâteau doit rester liquide à l’intérieur. Laisser refroidir complètement, puis mettre au frigo pendant 4 heures minimum.

Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

Jarret de boeuf thaï et risotto crémeux

Brrrr! Un peu d’exotisme, pour se réchauffer, avec une recette d’Yves Camdeborde qui modernise le pot au feu de grand maman en le déclinant à la mode thaï.

C’est divin, léger, économique, original, facile. Aucune raison de ne pas essayer…

Ingrédients: pour 5 personnes, 1 poireau, 4 carottes, 2 oignons, 2cm de gingembre frais, 800g de jarret de boeuf , 2 tiges de citronnelle, 10cl de sauce soja, 5cl de jus de citron, 20cl de miel, 40g de beurre, 1 verre de riz pour risotto, 2 cuillerées à soupe de mascarpone, Sel et poivre.

Nettoyez le poireau et coupez-le en morceaux. Pelez les carottes et coupez-les en gros tronçons. Épluchez 1 oignon. Pelez le gingembre et coupez-le en morceaux.

Mettez la viande dans une casserole et recouvrez d’eau. Portez à ébullition. Retirez l’écume de la casserole pendant 5 minutes. Ajoutez le poireau, les carottes, l’oignon, le gingembre, la citronnelle, du sel et du poivre dans la casserole. Laissez cuire le jarret pendant 2 heures. Egouttez-le et passez le bouillon de cuisson.

Mélangez la sauce soja, le jus de citron et le miel. Badigeonnez le jarret de sauce soja, posez-le dans une cocotte allant au four et rajoutez une louche de bouillon. Faites-le cuire, 20 minutes au four préchauffé à 190°C (th.6-7).

Dans une sauteuse, préparer le risotto, faites revenir l’oignon émincé dans du beurre. Versez le riz en pluie et laissez cuire en remuant, le riz doit devenir nacré. Versez une louche de bouillon, remuez jusqu’à absorption du bouillon. Puis versez une autre louche et ainsi de suite, en remuant toujours (eh oui!!). Lorsque le risotto est cuit (goûtez un grain si besoin pour vérifier la cuisson), versez une dernière louche de bouillon, remuez puis ajoutez le marscarpone. Si besoin, salez, poivrez. Servir avec le jarret et effeuiller quelques brins de coriandre avant de servir.

Mon premier cheesecake

Certains  jours, on a envie de se lancer dans l’inconnu, de relever des défis, d’essayer des trucs qu’on n’a jamais fait.

Ce week end, j’ai donc tenté le cheesecake pour la première fois. Il faut l’avouer, j’avais préparé mon coup, stocké le Philadelphia et fait le tour des blogs pour trouver LA recette. J’avais repéré le cheesecake New-York style chez Maïté and the Gang . J’ai piqué quelques idées sur le site de Philadelphia et …je me suis lancée !

Cheesecake façon tiramisu

Ingrédients: pour 5/6 personnes, 120 gr de spéculoos (ou petits beurre), une tasse de café froid, 50 gr de beurre, 300 gr de Philadelphia, 150gr de crème fraîche liquide, 125 gr de sucre brun (ou blanc), 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de farine, 100 gr de chocolat au lait, chocolat en poudre.

Faire fondre le beurre, tremper les biscuits dans le café, mixer ensuite les biscuits et ajouter le beurre fondu. Mélanger avec les biscuits mixées. Tapisser le moule avec cette pâte, remonter au besoin sur les bords. Bien tasser avec une petite cuillère. Râper le chocolat puis l’étaler en fine couche sur la pâte de spéculoos. Laisser le moule reposer au frais.

Préchauffer le four (170 °). Dans un saladier, mélanger le Philadelphia avec la crème fraîche et le sucre. Lorsque le mélange est bien homogène, rajouter l’œuf, 2 cuillères à café de café, puis mélanger au fouet. Verser la crème dans le moule sur le chocolat rapé et la pâte de spéculoos. Enfourner et laisser cuire 25/30 min selon la puissance du four, surveiller car le cheese cake  doit rester blanc et ne pas trop dorer.

Lorsque la cuisson est terminée, laisser le cheesecake refroidir une 1 heure puis le mettre au frais au moins 4 heures. Patience et longueur de temps…Au moment de servir, saupoudrer, avec une passoire, le dessus de chocolat en poudre.

Cheese cake façon tiramisu

♥- Ce que j’ai réussi:

• Le fond avec sa fine couche de chocolat
• Le parfum de café qui donne une touche très originale

♠ – Ce que j’ai raté:

• j’ai oublié de beurrer le moule donc le cheesecake était indémoulable!
• Le cheesecake était un poil trop cuit. J’ai réduit le temps de cuisson dans la recette, à voir si ça suffit!

Boeuf bourguignon

Pourquoi j’adore les recettes de grand-mères ?

Boeuf bourguignon

- C’est facile à réussir

- Ça fait toujours son petit effet

- Tout le monde adore

- C’est économique et avec les restes on fait plusieurs repas

- On peut faire autre chose pendant que ça mijote (4h)!

Ingrédients: 1kg de paleron de boeuf coupés en gros cubes, 600gr de plat de côtes,1 gousse d’ail, 1 gros oignon, 1 morceau de gingembre, 75 cl de vin rouge, 75 cl de bouillon de boeuf, 3 carottes, 1 bouquet garni (laurier, persil, vert de poireaux), 2 cuillère à soupe d’huile, 30 gr de beurre,  une pincée de gros sel, poivre.

Passer les cubes de bœuf dans la farine. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile, faire revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé et le gingembre rapé, ajouter les morceaux de viande farinés, les laisser dorer sur toutes les faces. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf, rajouter le bouquet garni, porter doucement à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 3h à feu doux. A la fin de la cuisson, ou le lendemain, ajouter les carottes coupées en rondelles un peu épaisses, saler, poivrer et laisser mijoter à nouveau 1h à couvert.

Servir avec une purée de pommes de terre. Passer et garder le bouillon pour un autre repas, accommodé avec des “cheveux d’anges” ou des petites pâtes et des crouton, c’est délicieux !

Cake tomates feta lardons

Un cake salé vite fait bien fait, parfait pour l’apéritif.

Cake tomates feta

Ingrédients: 180 gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 10 cl de lait, 10 cl d’huile d’olive, 200 gr de feta, 150 gr de tomates confites, 100 gr de lard fumé, une pincée de piment d’espelette.

Préchauffer le four à 180°. Battre les œufs, le lait et l’huile d’olive. Dans un autre récipient, mélanger la farine et la levure. Verser le mélange œufs-lait-huile dans la farine et mélanger soigneusement pour obtenir une pâte sans grumeaux.

Couper en petits morceaux les tomates confites, le lard fumé et la feta. Les incorporer à la pâte, ajouter le piment. Verser le tout dans un moule à cake et faire cuire 50 minutes.

Salade de lentilles à l’estragon

C’est dans un restaurant – Le Chateaubriand dans le 11è pour ne pas le nommer – que j’ai flashé sur le mélange lentilles+estragon. J’ai essayé modestement de reproduire cette recette.

Ingrédients: 250gr de lentilles vertes, pour le bouillon: une carotte, un oignon, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, une pincée de gros sel, poivre, pour l’assaisonnement: une échalote, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 2 cuillères à soupe d’huile d’olives, 2 cuillères à soupe d’huile d’olives, 2 belles branches d’estragon, sel, poivre.

Salade de lentilles à l'estragon

Rincer les lentilles sous un filet d’eau froide. Mettre les lentilles rincées dans une casserole et ajouter de l’ eau (3x le volume des lentilles). Ajouter les ingrédients du bouillon: une carotte coupée en rondelles, un oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, une pincée de gros sel, poivre. Laisser cuire à feu moyen 30 à 40 min. Lorsque les lentilles sont cuites (ni trop dures, mi trop molles), les égoutter, retirer l’oignon, les rincer sous un filet d’eau froide et les laisser refroidir à température ambiante. Préparer la sauce: dans un bol, mélanger une bonne cuillère de moutarde à l’ancienne, une pincée de sel, du poivre au moulin, 2 cuillères à soupe d’huile d’olives, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Lorsque la vinaigrette est bien émulsionnée, émincer une échalote et couper les feuilles d’estragon.

Mélanger la sauce et les lentilles refroidies.

Verrine de raie aux capres

Du poisson, des herbes et quelques câpres pour une terrine pleine de fraîcheur…

Ingrédients: pour 6 pers., une aile de raie de 1kg, 6 cuillères à soupe de câpres, 1 bouquet d’herbes fraîches (basilic, ciboulette, aneth), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus d’1/2 citron.

Préchauffer le four à 210°. Mettre la raie dans un plat allant au four, l’arroser du jus de citron et de l’huile d’olive. Enfourner et laisser cuire 20 min. Égoutter la raie et réserver le jus de cuisson. Séparer la chair du poisson de la peau et du cartilage. C’est facile, sinon il faut remettre le poisson au four. Ciseler les herbes finement et les mélanger avec 2 petites louches de jus de cuisson filtré. Répartir la raie dans les verrines en ajoutant un peu de bouillon entre les couches de poisson.Terminer par les câpres. Laisser reposer au moins 4h.

*Comme on le voit sur la photo, on peut rajouter des crevettes

*Photo non contractuelle