Petits pois en jardinière aux parfums thaï

Un peu de fraicheur, de verdure et de printemps, c’est de saison ! Cédez au plaisir délicieux de plonger la main dans un saladier de petits pois fraichement écossés…Pour justifier ce petit bonheur, voilà une recette archi classique, twistée par quelques saveurs d’Asie.

Petits pois frais

Ingrédients: pour 4 pers, 700 gr de petits pois frais, 2 carottes, 4 oignons nouveaux, une tige de citronnelle, quelques brins de coriandre, un morceau de beurre, une pincée de gros sel, poivre du moulin.

Écosser les petits pois, éplucher et émincer les carottes, les oignons nouveaux, la tige de citronnelle. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, faire revenir l’oignon et la citronnelle puis les carottes en tronçons. Après quelques minutes, ajouter les petits pois, les faire revenir rapidement en remuant. Couvrir d’eau, saler et laisser cuire, à petits bouillons, en remuant régulièrement, une quinzaine de minutes, les légumes doivent rester croquants. A la fin de la cuisson, poivrer et rajouter la coriandre ciselée.

Petits pois en jardinière

Asperges sauce mousseline

Les asperges c’est maintenant !  Je les préfère natures, cuites à la vapeur pour préserver au mieux leur délicieuse saveur.

Ingrédients: pour 5 pers., 1 botte d’asperges, une pincée de gros sel. Pour la sauce mousseline: 1 oeuf, huile de tournesol, 1 cuillère à café de moutarde, 1 trait de jus de citron, sel, poivre, une poignée d’herbes fraîches ciselées (persil plat, aneth, ciboulette).

Éplucher les asperges, couper le bout des asperges (opposé à la pointe, of course!) et peler-les avec un couteau économe en partant de la pointe vers le bas (la vidéo c’est ici). Laver rapidement les asperges et les éponger. Dans le panier d’un cuit-vapeur, mettre les asperges nettoyées, pointe vers le haut. Saler, refermer le cuit vapeur, laisser monter en pression à feu vif. Baisser le feu dès que la cocotte est sous pression et laisser cuire 10 minutes.  Évacuer la vapeur et ouvrir la cocotte, vérifier la cuisson des asperges en piquant le bout avec la pointe d’un couteau, l’asperge doit être tendre.

Laisser tiédir en épongeant avec du papier absorbant.

sauce mousseline

Préparer la sauce mousseline: casser l’œuf et séparer le jaune du blanc, réserver le blanc au frais. Dans un bol, mélanger le jaune avec une cuillère de moutarde et monter une mayonnaise, en versant l’huile en filet et sans cesser de fouetter. Saler, poivrer et arrêter la mayonnaise avec un trait de jus de citron. Monter le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel.

Prendre la moitié du blanc d’œuf monté en neige et le mélanger dans la mayonnaise, sans le casser, en enrobant bien. Quand le mélange est homogène, rajouter les herbes ciselées et servir avec les asperges.

Fraises bourdaloue

Pas encore le temps des cerises, mais déjà celui des fraises. Les premières, pas les meilleures, mais avec une délicieuse crème parfumée aux amandes ça se laisse manger…

Fraises bourdaloue

Ingrédients: pour 6 pers., une barquette de fraises. Pour la crème: 50 cl de lait, 150 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 jaunes d’œufs, 25 gr de farine, 50 gr d’amandes en poudre, 1 cuillère à soupe de Kirsch (ou d’un autre alcool pour le parfum). Pour assaisonner les fraises: 2 cuillères à soupe de sucre, le jus d’un demi citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Verser le lait dans une casserole avec 150 gr de sucre et le sucre vanillé. Mélanger et porter lentement à ébullition. Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes d’oeufs avec la farine et les amandes, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Verser dessus, en filet le lait bouillant, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Remettre le tout dans la casserole et laisser chauffer à feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe. La crème doit napper la cuillère. Laisser refroidir et ajouter le kirsch (ou le parfum de votre choix, j’ai mis de l’alcool de prune).

Laver et équeuter les fraises. Les essuyer avec du papier absorbant, les couper en 2. Mettre les fraises dans un saladier, arroser d’huile d’olives et saupoudrer de sucre. Laisser mariner au frais le temps que la crème bourdaloue refroidisse. Servir la crème et les fraises, bien fraîches dans des verrines.

Gigot d’agneau

Oui je sais, publier la recette du gigot d’agneau le lendemain du week-end de Pâques, ça s’appelle un contre temps.

Tant pis pour le blog, c’est plus sympa de manger une bûche le jour de Noël et de l’agneau le dimanche de Pâques. Comme ça, je suis en avance pour l’année prochaine !

Et puis, le gigot d’agneau c’est tellement bon que l’on aurait tort d’en manger seulement à Pâques…

Ingrédients: pour 6 pers., un gigot de 2 kg avec os, 5 branches de thym frais, 3 gousses d’ail, de l’huile de tournesol, une pincée de gros sel, poivre du moulin.

Sortir le gigot 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 240°, poser la viande sur la lèchefrite, la badigeonner d’huile, avec un pinceau pour les plus équipées, avec les doigts ça marche aussi. Saler et poivrer le gigot sur toutes les faces et effeuiller 3 branches de thym. Peler les gousses d’ail, les couper en 2 et les écraser avec une fourchette, les poser sur la lèchefrite, sous le gigot. Enfourner, laisser cuire 25 minutes d’un côté puis retourner le gigot et laisser cuire à nouveau 25 minutes. Selon le type de cuisson que l’on aime, on peut ajouter ou retirer 5 minutes de cuisson de chaque côté.

Gigot d'agneau

Quand la cuisson est terminée, sortir la viande du four, déglacer (jeter le gras et gratter les sucs sous un filet d’eau tiède) la lèchefrite, verser le jus ainsi obtenu dans une petite casserole, faire réduire sur feu moyen avec les 2 branches de thym restantes. Remettre une dizaine de minutes le gigot dans le four éteint mais encore chaud. Servir avec des pommes de terre sautées ou une purée de céleri.

Salade gasconne

Une salade gourmande pour le premier déjeuner de l’année dans le jardin, sous un doux soleil printanier. C’est si bon…

J’ai piqué cette recette sur la cuisine de Juste dans le cadre de la Ronde Interblog de mars et c’est Cécilia de brèves de cuisine qui est venue chercher l’inspiration sur Happy Cooking.

Ingrédients: pour 4 pers., de la salade verte (j’ai pris la moitié d’une laitue), une dizaine de tomates cerises, 200 gr de gésiers de canard, 15 magrets de canard fumés, 2 oignons nouveaux, un morceau de parmesan, 8 croûtons ailés. Pour la vinaigrette: 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, fleur de sel, poivre du moulin.

Salade gasconne

Laver et essorer la salade. Retirer la première peau des oignons nouveaux et les couper en rondelles en remontant un peu sur le vert. Retirer le gras des magrets, dégraisser et couper les gésiers. Dans un saladier, mettre le sel, le poivre et une cuillère à café de moutarde, verser l’huile d’olive puis le vinaigre, émulsionner. Ajouter dans la sauce les oignons et la salade verte, fatiguer (mélanger). Puis ajouter les magrets, les gésiers, les tomates cerises lavées et coupées en 2, les croûtons, mélanger doucement et râper un peu de parmesan sur le dessus.

Cette salade se sert en entrée ou en plat, selon l’appétit. En cas de grosse faim, on peut ajouter un œuf mollet.

Langoustines mayonnaise

“Sur la plage abandonnée, Coquillage et crustacés, Qui l’eût cru déplorent la perte de l’été…”. Pour ne pas laisser les crustacés se désoler enfin d’été, mangeons les !                C’est la saison, de mai à septembre pour les langoustines.

Ingrédients: pour 4 personnes, 16 langoustines, un bouquet garni (thym +laurier), une poignée de gros sel, quelques grains de poivre noir, 3ou 4 brins de persil. Mayonnaise: sel, poivre, 1 cuillère de moutarde, 1 jaune d’oeuf, huile, 1/2 citron, quelques feuilles d’estragon ciselées.

Langoustines mayonnaises

Remplir d’eau (au 3/4) un grand faitout, ajouter les ingrédients du bouillon: la poignée de gros sel, le bouquet garni, le persil, les grains de poivre. Couvrir et porter à ébullition. Lorsque que l’eau bout, jeter les langoustines (sans se brûler c’est mieux). Compter 3 minutes de cuisson (si les langoustines sont énormes laisser 4 min. mais pas plus), et oui ces bestioles ont le même temps de cuisson qu’un œuf coque. Égoutter puis passer rapidement sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson, laisser refroidir, à température ambiante, 3 heures au moins.

Préparer la mayonnaise: dans un bol, mélanger une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, une cuillère à café de moutarde, un jaune d’œuf. Sur le mélange ajouter de l’huile en filet, en fouettant énergiquement pour que le mélange prennent une consistance homogène et solide (jusqu’à ce que la cuillère tienne toute seule dans le mélange). Lorsque l’on a obtenu la consistance souhaitée, terminer en ajoutant quelques gouttes de jus de citron, ajouter les feuilles d’estragon ciselées, mélanger. Réserver au frais puis servir avec les langoustines refroidies.

Pain perdu aux fraises

Dans la rubrique cuisine du placard, il me restait ce dimanche quelques tranches de pain brioché, un peu dures et une barquette de fraises…

Ingrédients: pour 4 pers., 250 gr de fraises, 1 oeuf, 20 cl de lait, une gousse de vanille, 50gr de sucre, 30gr de beurre, 4 tranches épaisses de pain de mie brioché.

Verser le lait dans une casserole, fendre en 2 la vanille et gratter les graines noires au dessus de la casserole. Ajouter 30gr de sucre, remuer et porter à ébullition. Laisser refroidir. Casser un oeuf dans une assiette creuse et fouetter avec les 20 gr de sucre restant. Faire fondre le beurre dans une poêle, tremper les tranches dans le lait refroidi puis dans l’oeuf battu. Faites les dorer dans la poêle sur les 2 faces. Mixer rapidement les fraises pour en faire un coulis. Servir le tout rapidement.

Pain perdu au coulis de fraises

Verrine de raie aux capres

Du poisson, des herbes et quelques câpres pour une terrine pleine de fraîcheur…

Ingrédients: pour 6 pers., une aile de raie de 1kg, 6 cuillères à soupe de câpres, 1 bouquet d’herbes fraîches (basilic, ciboulette, aneth), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus d’1/2 citron.

Préchauffer le four à 210°. Mettre la raie dans un plat allant au four, l’arroser du jus de citron et de l’huile d’olive. Enfourner et laisser cuire 20 min. Égoutter la raie et réserver le jus de cuisson. Séparer la chair du poisson de la peau et du cartilage. C’est facile, sinon il faut remettre le poisson au four. Ciseler les herbes finement et les mélanger avec 2 petites louches de jus de cuisson filtré. Répartir la raie dans les verrines en ajoutant un peu de bouillon entre les couches de poisson.Terminer par les câpres. Laisser reposer au moins 4h.

*Comme on le voit sur la photo, on peut rajouter des crevettes

*Photo non contractuelle

Tarte à la rhubarbe

j’adore le goût très particulier de la rhubarbe comme c’est la saison et que c’est très peu calorique, pourquoi s’en priver ? Voici une recette toute simple, à faire avec ou sans meringue.

Ingrédients: pour 6 pers. 400 gr de rhubarbe, 150gr de sucre (on dit la 1/2 du poids de la rhubarbe mais soyons raisonnable). Pour la pâte, 200gr. de farine, 25gr. de poudre d’amandes, 120gr. de beurre mou, 1 oeuf, 80gr. de sucre glace. Pour la meringue, 3 blancs d’oeufs, 4 cl d’eau, 90gr. de sucre en poudre.

• La compote de rhubarbe: peler et découper en tronçons les tiges de rhubarbe. les laisser dans un saladier reposer avec du sucre (50gr) environ 30 min. Vider l’eau rendue et faire revenir la rhubarbe, dans un peu de beurre avec le reste du sucre. faire chauffer, à feu moyen, la compote ne doit pas être trop liquide.
  
  

  Préparation de la rhubarbe

• La pâte: dans un saladier, travailler, jusqu’à consistance homogène, le beurre, le sucre, l’oeuf, la poudre d’amandes et une pincée de sel. Laisser reposer au frigo 15 min.
• La meringue: faire cuire jusqu’à ébullition le sucre et l’eau. Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel) et verser le sirop, sans cesser de battre les blancs, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et satinés.

Recouvrir le fond de tarte avec la compote de rhubarbe. Faire cuire à four chaud (180°), environ 25 min. Quand la pâte est bien dorée, sortir du four et recouvrir de meringue. Saupoudrer de sucre glace et enfourner 3-4 min. à four chaud (220°) pour faire dorer la meringue. Démouler et laisser tiédir avant de servir.