Purée de marrons
La recette préférée de ma petite chérie, qu’il serait dommage de réserver uniquement aux périodes de fêtes.
Ingrédients: pour 6 pers., 500gr de marrons, gros sel, poivre, 30cl de lait, 2 (allez 3) cuillères à soupe de crème fraîche.
J’avoue, honte sur moi, que j’utilise des marrons sous vide pour éviter d’éplucher 2 fois les marrons (dont une fois en se brûlant les doigts). Pour les puristes voilà les trucs et astuces pour éplucher des marrons.
Faire bouillir de l’eau, plonger 5/6 minutes les marrons épluchés dans l’eau bouillante. Les égoutter rapidement puis les écraser dans un presse purée, ou au mixer, mais c’est moins bon. En pressant les châtaignes, verser dessus un peu de lait chauffé au micro onde. Remettre les marrons écrasés dans une casserole, sur feu doux.Verser régulièrement le lait chaud, en tournant énergiquement, pour que la purée soit homogène.
En fin de cuisson, 
rajouter la crème fraîche en tournant toujours. Saler, avec une bonne pincée de gros sel et poivrer.
Purée de céleri
Il faut bien le reconnaitre, ce n’est pas toujours facile de varier les accompagnements. Voici une alternative à la sempiternelle purée de pommes de terre.
Ingrédients: pour 4 pers., 1 céleri rave (en boule à ne pas confondre avec le céleri branche), 3 pommes de terre, 10cl de crème fraiche, 20 cl de lait, sel et poivre.
Purée de céleri
Faire cuire à la vapeur, le céleri et les pommes de terre coupés en morceaux, 20 minutes environ. Passer ensuite les morceaux, bien cuits, au presse purée (surtout pas de mixer électrique pour les pommes de terre). Transvaser le tout dans une casserole, remettre sur feu moyen et incorporer, en remuant énergiquement, la crème fraîche et le lait, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Saler, poivrer, c’est prêt !
Cette purée accompagne aussi bien les volailles que le poisson.
