Salade de céleri au roquefort et noix
J’inaugure une nouvelle rubrique “pour changer” qui regroupe quelques idées pour changer de l’ordinaire.
A raison de 2 repas par jour, 7 jours sur 7, on a tous besoin d’un peu de créativité ! Voici une salade pour changer de la salade.
Ingrédients: pour 4 personnes, 4 branches de céleri, 5/6 noix, 1 morceau de roquefort, 1 cuillère à soupe d’huile de noix (ou d’olive), 1 c à café de moutarde, sel poivre, 1 trait de vinaigre balsamique.
Salade céleri noix
Laver et défilandrer (couper à l’extrémité et retirer les gros fils) les branches de céleri. Les couper en fines lamelles, casser les noix et découper les cerneaux en 2.
Dans un saladier, préparer la sauce: une pincée de sel, 2 tour de poivre du moulin, 1 petite cuillère de moutarde, une grosse cuillère d’huile de noix, un soupçon de vinaigre balsamique, émulsionner le tout. Mélanger les morceaux de céleri à la vinaigrette, ajouter les cerneaux de noix, émietter le roquefort.
Voilà une entrée parfaite pour changer.
Salade de tomates à l’oriental
Salade de tomates orientale
Une recette acidulée et orientalisante, une parfaite entrée légère.
Ingrédients: pour 6 pers., 5 belles tomates, 3 càs d’huile d’olive, 1 càs de miel, 2 petits oignons cébettes, le jus d’un 1/2 citron, quelques branches de persil, sel, poivre.
Dans un saladier verser le miel, l’huile d’olive, le sel, le jus de citron, émulsionner. Couper les tomates en morceaux, en retirant le trognon. Mélanger, couper les petits oignons, ciseler le persil, poivrer. Mélanger à nouveau le tout, laisser reposer au frais au moins 20 minutes.
Salade grecque
Ce premier week end de rentrée a un petit parfum de nostalgie de vacances et de soleil. Quoi de mieux qu’une salade grecque pour retrouver le goût de la méditerranée ?
Ingrédients: pour 6 pers., 3 petites tomates bien goûteuses, 1 concombre, 1 morceau de feta, une poignée d’olives (celles de Kalamata sont mes préférées), 1 demi poivron (facultatif), 1 oignon rouge, sel, poivre, quelques branches de thym, huile d’olive.
Salade grecque
Éplucher le concombre, le couper en morceaux, laisser dégorger un bon quart d’heure sur un papier absorbant avec du gros sel. Couper les tomates, le poivron, émincer l’oignon. Mélanger dans un saladier, saler, poivrer, verser 2 cuillères à soupes d’huile d’olive. Rajouter les olives. Laisser reposer au frais, avant de servir rajouter sur le dessus le morceau de feta et le thym. καλή όρεξη*
*Bon appétit
Salade de courgettes crues
La courgette, c’est le genre de légume, un brin ennuyeux, que l’on cuisine toujours pareil. Voilà une recette pour changer d’avis sur la courgette…
Ingrédients: pour 4 pers., 3 petites courgettes (archi fraiches sinon c’est râpé pour la recette), 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1/2 citron, quelques brins de thym, fleur de sel, poivre du moulin.
Salade de courgettes
Laver les courgettes, les émincer en très fines tranches (avec une mandoline c’est plus facile). Dans un saladier, mettre une pincée de sel, le poivre, l’huile d’olive, une gousse d’ail pressée, le jus du citron. Émulsionner la sauce. Rajouter les courgettes en tranches et quelques feuilles de thym.
Salade de lentilles à l’estragon
C’est dans un restaurant – Le Chateaubriand dans le 11è pour ne pas le nommer – que j’ai flashé sur le mélange lentilles+estragon. J’ai essayé modestement de reproduire cette recette.
Ingrédients: 250gr de lentilles vertes, pour le bouillon: une carotte, un oignon, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, une pincée de gros sel, poivre, pour l’assaisonnement: une échalote, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 2 cuillères à soupe d’huile d’olives, 2 cuillères à soupe d’huile d’olives, 2 belles branches d’estragon, sel, poivre.
Salade de lentilles à l'estragon
Rincer les lentilles sous un filet d’eau froide. Mettre les lentilles rincées dans une casserole et ajouter de l’ eau (3x le volume des lentilles). Ajouter les ingrédients du bouillon: une carotte coupée en rondelles, un oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, une pincée de gros sel, poivre. Laisser cuire à feu moyen 30 à 40 min. Lorsque les lentilles sont cuites (ni trop dures, mi trop molles), les égoutter, retirer l’oignon, les rincer sous un filet d’eau froide et les laisser refroidir à température ambiante. Préparer la sauce: dans un bol, mélanger une bonne cuillère de moutarde à l’ancienne, une pincée de sel, du poivre au moulin, 2 cuillères à soupe d’huile d’olives, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Lorsque la vinaigrette est bien émulsionnée, émincer une échalote et couper les feuilles d’estragon.
Mélanger la sauce et les lentilles refroidies.
Salade de châtaignes au haddocck
Une salade légère et originale
Voilà une recette rapide fraiche, légère et originale à servir en entrée ou en plat si le dessert ou l’entrée sont un peu consistants.
Ingrédients: pour 4 pers., 500gr. de châtaignes (prêts à cuisiner, surgelés ou en conserve), le jus d’un citron, 1 zeste d’orange, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques poignées de mesclun, 1 filet de haddock (500gr).
Découper le haddock en tranches fines, dans un bol, préparer la marinade en mélangeant 2 cuillères d’huile d’olive et le jus du citron. Laisser mariner 30 min. au frais. Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau salée avec les zestes d’oranges. Faire cuire les marrons 15 min. dans l’eau bouillante. Les égoutter délicatement, laver et essorer le mesclun, préparer la vinaigrette avec le reste d’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Dans saladier, mélanger le haddock mariné, le mesclun, les châtaignes tièdes et la vinaigrette.
