Frivolités de saumon fumé

Nous voilà en décembre, chaque dimanche de l’avent, je publierai une recette festive pour partager mes idées pour les tablées de fin d’année. Aujourd’hui saumon fumé au menu!

frivolités de saumon fumé

Ingrédients: pour 6 pers., 6 grandes tranches de saumon fumé, 5 gr de beurre doux, 5 cl de bouillon de poisson, 1 feuille et demie de gélatine, 2 gouttes de tabasco, 1 goutte de worcestershire sauce, 12 cl de crème fraîche .

Retailler les tranches de saumon en rectangle. Réserver les chutes pour la mousse. Dans le bol d’un robot, mixer rapidement les chutes de saumon et le beurre. Sur feu doux, dans une petite casserole, faire chauffer le bouillon de poisson, ajouter les feuilles de gélatine en remuant pour les faire fondre. Verser ce mélange dans le bol du robot, ajouter le tabasco et la sauce worcestershire. Mixer 2 ou 3 fois pour bien mélanger. mettre la crème fraîche quelques minutes au congélateur. Fouetter la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle forme des pointes raides . Incorporer, par tiers, la crème à la purée de saumon, mélanger intimement.

Sur un plan de travail, poser un morceau de film plastique plus grand que la tranche de saumon découpée en rectangle. Poser une tranche de saumon sur le film, étaler dans la longueur 3 cuillères de mousse de saumon. Replier le film plastique en roulant le saumon en forme de cigare pour enfermer la mousse. Les deux grands côtés du rectangle de saumon doivent se juxtaposer, roulotter les extrémités du plastique pour maintenir bien fermés les rouleaux de saumon. Confectionner les 5 autres rouleaux de la même façon. Laisser reposer au frais au moins 2 heures avant de servir.

Salade de tomates à l’oriental

Salade de tomates orientale

Une recette acidulée et orientalisante, une parfaite entrée légère.

Ingrédients: pour 6 pers., 5 belles tomates, 3 càs d’huile d’olive, 1 càs de miel, 2 petits oignons cébettes, le jus d’un 1/2 citron, quelques branches de persil, sel, poivre.

Dans un saladier verser le miel, l’huile d’olive, le sel, le jus de citron, émulsionner. Couper les tomates en morceaux, en retirant le trognon. Mélanger, couper les petits oignons, ciseler le persil, poivrer. Mélanger à nouveau le tout, laisser reposer au frais au moins 20 minutes.

Gaspacho aux fraises

Une entrée originale, ultra light et rafraîchissante, réussie en un tour de main. Idéale en ce beau jour d’automne d’été.

Ingrédients: pour 4 pers., 600gr de tomates, 500 gr de fraises, 8 feuilles de basilic, huile d’olive, poivre, sel de guérande, le jus d’un 1/2 citron.

Gaspacho aux fraises

Laver et couper en morceaux les tomates et les fraises en retirant les pédoncules. Avec un mixeur plongeant, mixer rapidement les morceaux de fraises et de tomates en ajoutant le jus d’un demi citron, le basilic et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Délayer si besoin avec un peu d’eau, saler, poivrer. Et voilà…

Salade grecque

Ce premier week end de rentrée a un petit parfum de nostalgie de vacances et de soleil. Quoi de mieux qu’une salade grecque pour retrouver le goût de la méditerranée ?

Ingrédients: pour 6 pers., 3 petites tomates bien goûteuses, 1 concombre, 1 morceau de feta, une poignée d’olives (celles de Kalamata sont mes préférées), 1 demi poivron (facultatif), 1 oignon rouge, sel, poivre, quelques branches de thym, huile d’olive.

Salade grecque

Éplucher le concombre, le couper en morceaux, laisser dégorger un bon quart d’heure sur un papier absorbant avec du gros sel. Couper les tomates, le poivron, émincer l’oignon. Mélanger dans un saladier, saler, poivrer, verser 2 cuillères à soupes d’huile d’olive. Rajouter les olives. Laisser reposer au frais, avant de servir rajouter sur le dessus le morceau de feta et le thym. καλή όρεξη*

*Bon appétit

Steack tartare

Voilà une recette qui figure sans conteste dans la rubrique 15 minutes chrono, zéro préparation, chacun assaisonne son steak selon ses goûts. Il suffit juste de vérifier que ses invités aiment la viande crue…

Ingrédients: par personne, 500 gr de viande hachée (impérativement fraîche ), 1 oignon nouveau, 1 jaune d’œuf, du persil ciselé, de la moutarde, huile, sauce Worcestershire, Tabasco, câpres, ketchup, sel, poivre.

Steak tartare

Hacher finement l’oignon, casser les oeufs et séparer le jaune du blanc. Préparer les ingrédients, les apporter à table et laisser chacun faire le mélange à sa guise.

Eh voilà, je vous avais bien dit que c’était rapide..et bon, surtout servi avec des frites maison. Ça marche aussi avec une salade.

Salade de châtaignes au haddocck

Une salade légère et originale

Voilà une recette rapide fraiche, légère  et originale à servir en entrée ou en plat si le dessert ou l’entrée sont un peu consistants.

Ingrédients: pour 4 pers., 500gr. de châtaignes (prêts à cuisiner, surgelés ou en conserve), le jus d’un citron, 1 zeste d’orange, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques poignées de mesclun, 1 filet de haddock (500gr).

Découper le haddock en tranches fines, dans un bol, préparer la marinade en mélangeant 2 cuillères d’huile d’olive et le jus du citron. Laisser mariner 30 min. au frais. Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau salée avec les zestes d’oranges. Faire cuire les marrons 15 min. dans l’eau bouillante. Les égoutter délicatement, laver et essorer le mesclun, préparer la vinaigrette avec le reste d’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Dans saladier, mélanger le haddock mariné, le mesclun, les châtaignes tièdes et la vinaigrette.

TIRAMISU

Tiramisu souriant

Dans la catégorie, c’est bon, c’est frais, c’est vite fait, voici une recette de Tiramisu pour 5/6 gourmands.

Ingrédients: 3 oeufs, 250gr de mascarpone,18 biscuits à la cuiller, 2 tasses de café serré, 5 cl de marsala, 80gr de sucre, du cacao en poudre pour le saupoudrage.

Cassez les oeufs en séparant le blanc du jaune. Mélangez le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez le mascarpone, mélanger jusqu’à obtenir une réparation homogène. Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez au mélange précédent sans casser les blancs.  Trempez, sans détremper, les biscuits dans le mélange café (refroidi)+marsala (ou un autre alcool). Dans un plat à bords hauts, étalez une couche de crème, puis une couche de biscuits à la cuillère parfumés au café. Alternez les couches et terminez par une couche de crème.

Laissez reposer au moins 12h au frais. Avant de servir, saupoudrez de cacao.

Taboulé

Taboulé à ma façon

Ce taboulé est une adaptation très libre du plat libanais, c’est bon, facile et frais !

Ingrédients: 200 gr de semoule de blé (moyenne)- 5/6 petits oignons frais- 1 kg de tomates- 4/5 citrons- 5 cuillères d’huile d’olive bien parfumée – une bonne dose de persil et de menthe-sel+poivre

Tout ça est un peu approximatif mais la solution pour réussir THE meilleur taboulé, c’est de goûter 3 heures avant de servir et de rajouter…ce qui manque: soit une tomate, soit du jus de citron, soit des herbes.

Ce plat se prépare la veille donc demande un peu d’anticipation.

Pelez et émincer les oignons (pas trop gros), pelez les tomates (après les avoir plongées 1 min dans l’eau bouillante). Retirez les pépins et coupez les en moyens morceaux – c’est un peu salissant mais pas compliqué. Hachez le persil et la menthe. mélangez tous ces ingrédients avec la semoule. Arrosez du jus des citrons (évitez les pépins) et de l’huile d’olive. Salez & poivrez et c’est FINI

Il suffit ensuite de laisser reposer une dizaine d’heures au frais et de rectifier l’assaisonnement si besoin.