Tarte aux pommes à la crème d’amandes

En bonne normande, je ne pouvais pas passer à côté d’une tarte qui mélange, pommes, crème fraiche, beurre et calvados. En plus, il y a des amandes et j’adore les desserts à la crème d’amandes (ok c’est pas très normand !). En résumé, une tarte Made in Normandie, 100% délicieuse, même en allégeant, à peine, la recette originale !

Ingrédients: pour 6 pers., 3 pommes (de Normandie of course), pâte brisée, 60 gr de sucre, 3 jaunes d’oeufs, 100 gr de crème fraîche épaisse (bon la recette prévoit 200 gr mais même pour une fille élevée à la crème fraiche, ça fait beaucoup !), 60 gr de poudre d’amandes, du beurre pour le moule.

Préparer la pâte brisée, laisser reposer 1 h au frais. Dans un saladier, disposer les pommes épluchées, épépinées et coupées en tranches. Arroser de calvados et de sucre en poudre et laisser macérer au frais au moins 1h.

Préchauffer le four (210 °), étaler la pâte et en garnir un moule beurré. Piquer légèrement le fond avec une fourchette (sans percer la pâte), couvrir de légumes secs et enfourner pour 10 minutes. Sortir la tarte, retirer le lest et baisser la température du four à 180°. Garnir le fond de tarte des pommes soigneusement égouttées et faire cuire 15 minutes. Garder le jus de macération.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger, les jaunes d’oeufs, la poudre d’amandes, la crème fraiche et le jus de macération des pommes; Verser cette préparation sur la tarte et enfourner de nouveau pour une quinzaine de minutes, la crème d’amandes doit dorer légèrement.

Servir tiède ou froid.

Tarte aux pommes

Tarte à l’orange

Un dessert chic pour faire sa cure de vitamines.

Comment ça ? ça compte pas ?

Tarte à l'orange

Ingrédients: pour 6 personnes,  pâte sucrée, 4 oranges non traitées, 120 gr de beurre, 130 gr de sucre en poudre + 50 gr pour le sirop, 1 cuillère à soupe de farine, 5 oeufs, 25 cl d’eau.

Pour la pâte sucrée, j’utilise la recette de Christian Felder qui est parfaite. Préchauffer le four à 180°c, beurrer un moule à tarte, étaler la pâte et garnir le moule. Piquer la pâte avec une fourchette, recouvrir de légumes secs et enfourner pour 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer l’orange curd: presser 3 oranges et râper le zeste d’une orange. Dans une casserole, faire chauffer, sans bouillir, le jus des oranges, 130 gr de sucre, le beurre et les zestes d’orange. Ajouter la farine. Battre les oeufs en omelette et les ajouter au mélange, sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Couper la dernière orange en fines rondelles. Dans une casserole, préparer un sirop en mélangeant l’eau et les 50 gr de sucre restant. Faire confire les rondelles d’orange dans le sirop 10 minutes.

Garnir le fond de tarte avec l’orange curd et décorer avec les rondelles d’oranges confites.

Tarte à l’oignon et au jambon cru

Une tarte sans façon pour bien manger même quand le frigo est (presque) vide.

Ingrédients: pour 5 pers, pâte brisée, 3 gros oignons, 4 oeufs, 30 cl de lait, 2 cuillères de crème fraîche, 2 tranches de jambon cru, sel, poivre, 1 morceau de beurre, du gruyère rapé.

Tarte oignons jambon

Préchauffer le four  à 220°c. Peler et couper les oignons en lamelles, dans une casserole, faire chauffer le beurre (pas trop fort) et faire revenir les oignons, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Dans une terrine, mélanger énergiquement au fouet ou avec une fourchette les 4 oeufs, le lait et la crème. Saler et poivrer. Dans un moule à tarte beurré, étaler la pâte, piquer le fond (délicatement) à la fourchette. Répartir équitablement les oignons sur le fond de tarte, le jambon en petites lamelles, verser le mélange oeufs/ lait, saupoudrer de gruyère rapé. Enfourner une trentaine de minutes, en surveillant, même de loin, la cuisson.

Servir tiède avec une salade.

Tarte croustillante aux pommes

Voici une recette qui fleure bon la Normandie. Cette délicieuse tarte aux pommes est tirée de mon livre de cuisine fétiche: “Le meilleur et le plus simple de Robuchon”.

Ingrédients: pour 8 pers., pâte brisée, pour la garniture: 55gr de farine, 55 gr de cassonade, 45 gr de poudre d’amandes, 45 gr de beurre ramolli, 6 pommes pelées, épépinées et coupées en dés de 3 cm de côté, 6 cl de calvados, 125 de raisins de corinthe.

Garniture:dans un bol, mélanger la farine, la cassonade et les amandes en poudre. Ajouter le beurre et travailler le mélange jusqu’à ce qu’il ressemble à une grosse chapelure et que le beurre soit entièrement incorporé. Laisser reposer une vingtaine de minutes. Préchauffer le four à 190°c.

Tarte croustillante aux pommes

Préparation des fruits: chauffer  du beurre dans une poêle, ajouter les dés de pommes et les faire dorer une quinzaine de minutes. Retirer du feu, verser le calvados. Faire flamber l’alcool. Les pommes doivent absorber le calvados et le mélange ne doit pas être trop liquide.

Répartir les pommes sur le fond de pâte brisée. Ajouter les raisins puis la garniture aux amandes. Lisser avec une cuillère pour avoir une couche bien régulière. Enfourner et laisser cuire 20 à 30 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servir tiède.

Tarte au chocolat amer

Voilà un dessert qui eu son heure de gloire mais qui est depuis tombé aux oubliettes de la fashion food. Dommage, c’est bon et pas trop compliqué…

Ingrédients: pour 8 pers., 20 cl de crème fraîche liquide, 8 cl de lait entier, 200gr de chocolat noir amer cassé en petits morceaux, 1 œuf légèrement battu, cacao en poudre non sucré, pâte sucrée cuite puis refroidie.

Cuire la pâte sucrée, à blanc (sans rien dessus), 10 minutes à four chaud 190°c. Laisser refroidir au moins 10 min. Verser la crème et le lait dans une casserole, mélanger à la fourchette. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et laisser refroidir.

Lorsque le mélange est froid, incorporer l’œuf et fouetter jusqu’à consistance homogène. Verser la préparation au chocolat sur le fond de tarte refroidi, enfourner à mi-hauteur et faire cuire à 190°c 12 à 15 min. La crème doit se raffermir mais rester légèrement tremblante. Saupoudrer de cacao, servir tiède ou à température ambiante.

Tarte au chocolat amer

Tarte tomates et moutarde

Une jolie recette d’été, sans complication, originale et légère.

Ingrédients: pour 4/5 pers., pâte brisée, 4 tomates moyennes, 2 cuillères à soupe de moutarde, du gruyère, sel & poivre.

Tarte tomates et moutarde

Etaler la pâte dans un moule, la piquer (sans transpercer) avec une fourchette. Préchauffer le four (210°). Badigeonner le fond de pâte brisée avec une fine couche de moutarde (attention à ne pas avoir la main lourde), recouvrir la couche de moutarde avec de fines lamelles de gruyère. Couper les tomates, après les avoir soigneusement épépinées, recouvrir la tarte avec les morceaux de tomates, saler légèrement et poivrer. Enfourner et laisser cuire 20 à 25 min.

Tarte à la rhubarbe

j’adore le goût très particulier de la rhubarbe comme c’est la saison et que c’est très peu calorique, pourquoi s’en priver ? Voici une recette toute simple, à faire avec ou sans meringue.

Ingrédients: pour 6 pers. 400 gr de rhubarbe, 150gr de sucre (on dit la 1/2 du poids de la rhubarbe mais soyons raisonnable). Pour la pâte, 200gr. de farine, 25gr. de poudre d’amandes, 120gr. de beurre mou, 1 oeuf, 80gr. de sucre glace. Pour la meringue, 3 blancs d’oeufs, 4 cl d’eau, 90gr. de sucre en poudre.

• La compote de rhubarbe: peler et découper en tronçons les tiges de rhubarbe. les laisser dans un saladier reposer avec du sucre (50gr) environ 30 min. Vider l’eau rendue et faire revenir la rhubarbe, dans un peu de beurre avec le reste du sucre. faire chauffer, à feu moyen, la compote ne doit pas être trop liquide.
  
  

  Préparation de la rhubarbe

• La pâte: dans un saladier, travailler, jusqu’à consistance homogène, le beurre, le sucre, l’oeuf, la poudre d’amandes et une pincée de sel. Laisser reposer au frigo 15 min.
• La meringue: faire cuire jusqu’à ébullition le sucre et l’eau. Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel) et verser le sirop, sans cesser de battre les blancs, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et satinés.

Recouvrir le fond de tarte avec la compote de rhubarbe. Faire cuire à four chaud (180°), environ 25 min. Quand la pâte est bien dorée, sortir du four et recouvrir de meringue. Saupoudrer de sucre glace et enfourner 3-4 min. à four chaud (220°) pour faire dorer la meringue. Démouler et laisser tiédir avant de servir.

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

J’adore la tarte au citron mais j’ai cherché longtemps avant de trouver une très bonne recette. En voilà une qui est délicieuse ET très présentable.

Ingrédients (pour 4 pers.): pour la pâte, 200gr. de farine, 25gr. de poudre d’amandes, 120gr. de beurre mou, 1 oeuf, 80gr. de sucre glace. Pour la crème, le jus et le zeste de 2 citrons non traités, 2 oeufs entiers + 3 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour la meringue), 80gr. de sucre en poudre, 70gr. de beurre en dés. Pour la meringue, 3 blancs d’oeufs, 4 cl d’eau, 90gr. de sucre en poudre.

• La pâte: dans un saladier, travailler, jusqu’à consistance homogène, le beurre, le sucre, l’oeuf, la poudre d’amandes et une pincée de sel. Laisser reposer au frigo 15 min.
• La crème: Dans une casserole, verser, les oeufs+ les jaunes, le jus et les zestes de citrons. Mélanger et porter à ébullition sur feu doux, sans cesser de remuer. A la première ébullition, incorporer le beurre, mélanger énergiquement. Réserver. Préchauffer le four (170°), étaler la pâte et la faire cuire à blanc, jusqu’à ce qu’elle soit dorée (15 min.). Sortir du four et étaler sur le fond de tarte doré et refroidi, la crème au citron.
• La meringue: faire cuire jusqu’à ébullition le sucre et l’eau. Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel) et verser le sirop, sans cesser de battre les blancs, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et satinés.

Recouvrir la tarte au citron de la meringue, saupoudrer de sucre glace et enfourner 3-4 min. à four chaud (220°) pour faire dorer la meringue. Démouler et laisser tiédir avant de servir.