Terrine de légumes aux oeufs et saumon
Une jolie recette pour Culino version sur le thème des “Oeufs en version salée”.
Ingrédients: pour 4-5 pers., 200 gr de macédoine de légumes surgelés, 6 oeufs, mélange d’herbes ciselées (persil, aneth, estragon), une noix de beurre, sel, poivre, une demie tranche de saumon fumé.
Faire cuire 10 minutes la macédoine de légumes dans un cuit vapeur. Beurrer un moule à cake, le tapisser de papier sulfurisé en laissant largement dépasser les bords pour recouvrir ensuite le dessus de la terrine. Mettre les légumes à refroidir. Préchauffer le four (200°). Dans un saladier, battre 4 oeufs en omelette, saler, poivrer, mélanger aux légumes refroidis, au saumon coupé en morceaux et aux herbes ciselées. Verser la moitié de cette préparation dans le moule, casser les 2 œufs restants sur le mélange. Recouvrir du reste de la préparation.
Rabattre le papier sulfurisé sur le dessus pour protéger la terrine, enfourner pour 45/50 minutes en prenant soin de baisser la température à 180° à mi-cuisson. Servir froid accompagné d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique ou d’une crème légère citronnée.
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Verrine de raie aux capres
Du poisson, des herbes et quelques câpres pour une terrine pleine de fraîcheur…
Ingrédients: pour 6 pers., une aile de raie de 1kg, 6 cuillères à soupe de câpres, 1 bouquet d’herbes fraîches (basilic, ciboulette, aneth), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus d’1/2 citron.
Préchauffer le four à 210°. Mettre la raie dans un plat allant au four, l’arroser du jus de citron et de l’huile d’olive. Enfourner et laisser cuire 20 min. Égoutter la raie et réserver le jus de cuisson. Séparer la chair du poisson de la peau et du cartilage. C’est facile, sinon il faut remettre le poisson au four. Ciseler les herbes finement et les mélanger avec 2 petites louches de jus de cuisson filtré. Répartir la raie dans les verrines en ajoutant un peu de bouillon entre les couches de poisson.Terminer par les câpres. Laisser reposer au moins 4h.
*Comme on le voit sur la photo, on peut rajouter des crevettes
*Photo non contractuelle
