Encornets à la tomate

Certes l’encornet n’a pas un physique facile mais pourtant il se mange, c’est même un régal. Comme quoi, il ne faut pas se fier aux apparences !

Ingrédients: pour 4 pers., environ 700 gr d’encornets, 1 gousse d’ail, 1 oignon rouge (si possible), 250 gr de tomates pelées, 15 cl de vin blanc sec, une cuillère à café de piment d’espelette, quelques brins de persil, 2 feuilles de laurier, 2/3 branches de thym, une pincée de gros sel, poivre du moulin, huile d’olive.

Le plus long et “compliqué” c’est le nettoyage de la bestiole. Parfois c’est le poissonnier qui s’y colle (solution idéale mais rare), sinon il faut retirer la tête et les tentacules en faisant bien sortir le cartilage et les entrailles. Couper les tentacules à la base des yeux, bien les rincer. Sur le corps, retirer la peau, les nageoires, bien laver l’intérieur et l’extérieur et éponger avec du papier absorbant. Toutes les étapes sont bien décrites ici. Couper ensuite le calamar (ou l’encornet ou le chipiron pour les basques) en lanières.

Peler et hacher l’ail et l’oignon, dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir les lanières d’encornets à feu vif, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Ajouter l’ail et l’oignon, laisser cuire 3 minutes en remuant, saupoudrer de piment d’espelette, déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates pelées, le thym et le laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux 30/ 40 minutes. Saupoudrer de persil ciselé et servir avec du riz sauvage .

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Salade gasconne

Une salade gourmande pour le premier déjeuner de l’année dans le jardin, sous un doux soleil printanier. C’est si bon…

J’ai piqué cette recette sur la cuisine de Juste dans le cadre de la Ronde Interblog de mars et c’est Cécilia de brèves de cuisine qui est venue chercher l’inspiration sur Happy Cooking.

Ingrédients: pour 4 pers., de la salade verte (j’ai pris la moitié d’une laitue), une dizaine de tomates cerises, 200 gr de gésiers de canard, 15 magrets de canard fumés, 2 oignons nouveaux, un morceau de parmesan, 8 croûtons ailés. Pour la vinaigrette: 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, fleur de sel, poivre du moulin.

Salade gasconne

Laver et essorer la salade. Retirer la première peau des oignons nouveaux et les couper en rondelles en remontant un peu sur le vert. Retirer le gras des magrets, dégraisser et couper les gésiers. Dans un saladier, mettre le sel, le poivre et une cuillère à café de moutarde, verser l’huile d’olive puis le vinaigre, émulsionner. Ajouter dans la sauce les oignons et la salade verte, fatiguer (mélanger). Puis ajouter les magrets, les gésiers, les tomates cerises lavées et coupées en 2, les croûtons, mélanger doucement et râper un peu de parmesan sur le dessus.

Cette salade se sert en entrée ou en plat, selon l’appétit. En cas de grosse faim, on peut ajouter un œuf mollet.

Brochettes de thon mariné

Un peu de légèreté, le printemps pointe son nez, il est temps d’arrêter la raclette…

Ingrédients: pour 4 pers, 400 gr de thon (sans peau ni arrête), 8 gousses d’ail, 1 oignon, huile d’olive, 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif). Pour la marinade: 2 tomates fraîches pelées et épépinées (ou une petite boite de tomates pelées), 1 citron non traité, 2 gousses d’ail, une pincée de piment d’espelette (ou du poivre), 4 brins de persil.

Pour la marinade: hachez finement la pulpe des tomates pelées et épépinées, hacher et dégermer les 2 gousses d’ail, ciseler le persil. Dans un grand saladier, mélanger ces ingrédients avec le piment, le zeste du citron et une cuillère à soupe de jus. Bien remuer. Découper le thon en cubes de 2 à 3 cm de côté. Les ajouter dans le saladier, mélanger et laisser mariner au frais 30 min.

Préchauffer le gril du four, égoutter les morceaux de thon et les piquer sur des brochettes en intercalant 2 gousses d’ail, réserver la marinade. Mettre sur la grille du four (ou sur un barbecue) et laisser cuire 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Émincer l’oignon, dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon. Verser la marinade et laisser chauffer 5 minutes à feu doux, rajouter les câpres en fin de cuisson. Servir avec du riz ou de la semoule.

Lasagnes

Revoilà un tour en cuisine et ses échanges de recettes entre bloggueurs culinaires. Cette fois, le tirage au sort a désigné le très joli blog de biboumacaron sur lequel j’ai choisi cette recette de lasagnes parfaitement adaptée à un week-end de novembre.

Lasagnes au four pas à pas

Ingrédients: pour 6 pers., des feuilles de lasagnes, 600gr de bœuf haché, 1 grande boite de coulis de tomates, 1 oignon, une gousse d’ail, du parmesan, une branche de thym, 2 feuilles de laurier,sel poivre, huile d‘olive. Béchamel: 40 gr de beurre, 40 gr de farine, 50 cl de lait, noix de muscade, sel poivre.

1. Sauce bolognaise: dans une grande poêle, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, puis ajouter la viande hachée, l’ail et le coulis de tomates. Saler, poivrer, ajouter les herbes et laisser mijoter 40 min à feu doux. La sauce doit rester liquide, rajouter de l’eau si besoin.

2. Préparer la béchamel: dans une casserole, faire fondre le beurre, verser la farine et mélanger rapidement pour que la farine absorbe le beurre fondu. Délayer ensuite en versant le lait petit à petit, sans cesser de remuer. verser suffisamment de lait pour avoir une béchamel bien liquide. Quand la béchamel a la consistance voulue, râper une pincée de noix de muscade, saler et poivrer.

3. Dans un plat à gratin: verser au fond une fine couche de béchamel, puis une couche de lasagnes, recouvrir de sauce bolognaise, puis de béchamel. Superposer ainsi les couches jusqu’au bord du plat, terminer par une couche de lasagne, recouverte de béchamel et parsemée de parmesan rapé. Enfourner et laisser cuire 40-45 min (200°)

Lasagnes

Salade de tomates à l’oriental

Salade de tomates orientale

Une recette acidulée et orientalisante, une parfaite entrée légère.

Ingrédients: pour 6 pers., 5 belles tomates, 3 càs d’huile d’olive, 1 càs de miel, 2 petits oignons cébettes, le jus d’un 1/2 citron, quelques branches de persil, sel, poivre.

Dans un saladier verser le miel, l’huile d’olive, le sel, le jus de citron, émulsionner. Couper les tomates en morceaux, en retirant le trognon. Mélanger, couper les petits oignons, ciseler le persil, poivrer. Mélanger à nouveau le tout, laisser reposer au frais au moins 20 minutes.

Gaspacho aux fraises

Une entrée originale, ultra light et rafraîchissante, réussie en un tour de main. Idéale en ce beau jour d’automne d’été.

Ingrédients: pour 4 pers., 600gr de tomates, 500 gr de fraises, 8 feuilles de basilic, huile d’olive, poivre, sel de guérande, le jus d’un 1/2 citron.

Gaspacho aux fraises

Laver et couper en morceaux les tomates et les fraises en retirant les pédoncules. Avec un mixeur plongeant, mixer rapidement les morceaux de fraises et de tomates en ajoutant le jus d’un demi citron, le basilic et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Délayer si besoin avec un peu d’eau, saler, poivrer. Et voilà…

Salade grecque

Ce premier week end de rentrée a un petit parfum de nostalgie de vacances et de soleil. Quoi de mieux qu’une salade grecque pour retrouver le goût de la méditerranée ?

Ingrédients: pour 6 pers., 3 petites tomates bien goûteuses, 1 concombre, 1 morceau de feta, une poignée d’olives (celles de Kalamata sont mes préférées), 1 demi poivron (facultatif), 1 oignon rouge, sel, poivre, quelques branches de thym, huile d’olive.

Salade grecque

Éplucher le concombre, le couper en morceaux, laisser dégorger un bon quart d’heure sur un papier absorbant avec du gros sel. Couper les tomates, le poivron, émincer l’oignon. Mélanger dans un saladier, saler, poivrer, verser 2 cuillères à soupes d’huile d’olive. Rajouter les olives. Laisser reposer au frais, avant de servir rajouter sur le dessus le morceau de feta et le thym. καλή όρεξη*

*Bon appétit

Spaghetti tomates et pistou

Voici une recette spéciale:”j’ai des amis végétariens qu’est-ce que je vais bien pouvoir leur faire à dîner ? “

spaghetti au pistou

Ingrédients: pour 4 pers., 3 branches de basilic, 4 anchois, 250gr de pignons de pin, 4 c.à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 4 tomates, 400gr de spaghetti.

Faire cuire les spaghetti dans l’eau bouillante salée, les égoutter. Dans le bol d’un mixer, mélanger les pignons (préalablement dorés dans une poêle bien chaude), la gousse d’ail coupée en 2, les feuilles de basilic, les anchois. Ajouter l’huile d’olive et mixer le tout. Dans une casserole, faire revenir dans un peu d’huile d’olives, 4 tomates coupées en morceaux, ajouter la pâte de pistou et terminer par les spaghetti. Mélanger le tout et voilà c’est déjà fini !

Ratatouille

Pour faire une bonne ratatouille, il suffit de savoir couper les légumes en petits morceaux et d’avoir un peu de temps pour laisser mijoter. Voilà une recette, parmi moult variantes de ce grand classique de l’été.

Ingrédients: pour 4 pers., 1 oignon, 1 gousse d’ail, 3 tomates, 2 courgettes, 1/2 poivron. De l’huile d’olive, du thym, sel, poivre, piment d’espelette en poudre (facultatif).

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive, rajouter le poivron coupé en petits dés, puis les courgettes partiellement pelées. Salé, poivrer et ajouter une pincée de piment d’espelette et quelques branches de thym. Epépiner et couper les tomates en morceaux, les mélanger avec le reste des légumes, faire revenir à feu vif, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux. Laisser cuire 30/35 minutes à couvert , en remuant régulièrement. Rajouter un peu d’eau si le mélange accroche au fond de la casserole.

Tarte tomates et moutarde

Une jolie recette d’été, sans complication, originale et légère.

Ingrédients: pour 4/5 pers., pâte brisée, 4 tomates moyennes, 2 cuillères à soupe de moutarde, du gruyère, sel & poivre.

Tarte tomates et moutarde

Etaler la pâte dans un moule, la piquer (sans transpercer) avec une fourchette. Préchauffer le four (210°). Badigeonner le fond de pâte brisée avec une fine couche de moutarde (attention à ne pas avoir la main lourde), recouvrir la couche de moutarde avec de fines lamelles de gruyère. Couper les tomates, après les avoir soigneusement épépinées, recouvrir la tarte avec les morceaux de tomates, saler légèrement et poivrer. Enfourner et laisser cuire 20 à 25 min.