Gigot d’agneau

Oui je sais, publier la recette du gigot d’agneau le lendemain du week-end de Pâques, ça s’appelle un contre temps.

Tant pis pour le blog, c’est plus sympa de manger une bûche le jour de Noël et de l’agneau le dimanche de Pâques. Comme ça, je suis en avance pour l’année prochaine !

Et puis, le gigot d’agneau c’est tellement bon que l’on aurait tort d’en manger seulement à Pâques…

Ingrédients: pour 6 pers., un gigot de 2 kg avec os, 5 branches de thym frais, 3 gousses d’ail, de l’huile de tournesol, une pincée de gros sel, poivre du moulin.

Sortir le gigot 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 240°, poser la viande sur la lèchefrite, la badigeonner d’huile, avec un pinceau pour les plus équipées, avec les doigts ça marche aussi. Saler et poivrer le gigot sur toutes les faces et effeuiller 3 branches de thym. Peler les gousses d’ail, les couper en 2 et les écraser avec une fourchette, les poser sur la lèchefrite, sous le gigot. Enfourner, laisser cuire 25 minutes d’un côté puis retourner le gigot et laisser cuire à nouveau 25 minutes. Selon le type de cuisson que l’on aime, on peut ajouter ou retirer 5 minutes de cuisson de chaque côté.

Gigot d'agneau

Quand la cuisson est terminée, sortir la viande du four, déglacer (jeter le gras et gratter les sucs sous un filet d’eau tiède) la lèchefrite, verser le jus ainsi obtenu dans une petite casserole, faire réduire sur feu moyen avec les 2 branches de thym restantes. Remettre une dizaine de minutes le gigot dans le four éteint mais encore chaud. Servir avec des pommes de terre sautées ou une purée de céleri.

Lapin à la moutarde

Une recette de chef, Bernard Loiseau, pour sublimer un grand classique.

Et comme en plus c’est: facile, léger et rapide, pourquoi s’en priver…?

Ingrédients: pour 4 pers.,  20 g de beurre,  un lapin (avec le foie) coupé en morceaux, 1 échalote hachée, 1 cuillère à soupe de graisse d’oie (facultatif),  3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (ça marche aussi avec de la moutarde classique), quelques brins de thym et de romarin, 15 cl de vin blanc sec, 250gr de lardons (facultatif), 1 cuillère à soupe de crème fraîche, sel, poivre.

Dans une cocotte, faire chauffer la graisse d’oie (ou l’huile) et revenir les cuisses de lapin à feu moyen pendant 10 min en les retournant pour les dorer de tous les côtés. Assaisonner de sel et poivre du moulin.

Lapin à la moutarde

Dans un bol, mélanger 2 cuil. à soupe de moutarde et 2 cuil. à soupe de vin blanc. Lorsque les cuisses de lapin sont colorées, les retirer de la cocotte. Puis les badigeonner avec la moutarde mélangée au vin blanc. Déglacer les sucs avec le mélange vin blanc/ moutarde et un peu d’eau et remettre les morceaux de lapin. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Rajouter les lardons 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour la sauce :
Dans une casserole, faire chauffer le beurre, faire revenir l’échalote ciselée et le foie du lapin coupé. Faire suer durant 1 min, déglacer avec le reste du vin blanc. Puis ajouter 20 cl d’eau, le brin de thym et le romarin, la moutarde restante et laisser réduire pour obtenir 20 cl de sauce.
Enlever les herbes et verser la sauce (y compris le foie) dans un bol blender (mixeur). Mixer durant 5 min pour bien lisser la sauce. Puis la passer au chinois en pressant bien dans la passoire avec une cuillère.
Verser la sauce dans la cocotte pour napper le lapin (ce n’est pas une contrepétrie), ajouter une cuillère de crème fraiche et servir.

Filet mignon de porc en cocotte aux girolles

Un filet mignon + une cocotte+ une sauce au vin rouge= comment résister ?

Je me suis inspirée d’une recette de l’atelier des chefs et j’ai remplacé le “pluma de porc ibérique” (jamais rencontré celui là ???) par du filet mignon.

Filet mignon aux girolles

Ingrédients: pour 6 personnes, un filet mignon de porc, 200 gr de ventrèche de porc, 2 carottes,1 oignon, 300 gr de girolles, 30 gr de graisse de canard (ou de l’huile), du thym, du romarin, sel, poivre. Pour la sauce: 2 échalotes, 10 cl de vin rouge, 1 gousse d’ail, 1 brin de thym, du laurier,10 cl de porto rouge, 10 gr de farine, 10 cl de fond de veau.

Préparer la sauce: éplucher et émincer les échalotes, faire chauffer la graisse de canard et faire revenir les échalotes. Ajouter la farine et la laisser dorer. Verser le porto et le vin rouge, saler, poivrer ajouter le thym et le laurier. Faire réduire, verser le fond de veau et laisser cuire 20 minutes. Filtrer et réserver la sauce.

Tailler la ventrèche en petits morceaux, émincer l’oignon et nettoyer les girolles. Pour nettoyer les girolles, les tremper rapidement dans l’eau et les essuyer délicatement avec du papier absorbant. Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard (ou l’huile), faire revenir l’oignon émincé, les carottes,  la ventrèche et le filet mignon. Bien le faire dorer sur tous les côtés. Verser un peu de sauce et laisser mijoter à couvert 20 minutes en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson du porc, dans une poêle, faire  revenir les girolles dans la graisse de canard. Puis quand l’eau des champignons est évaporée, verser le tout dans la cocotte. Saler, poivrer et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Enflammer un bouquet de thym et de romarin et le jeter dans la cocotte. Refermer le couvercle, la sauce prendra un léger goût fumé (enfin parait-il, car moi je n’ai pas réussi à enflammer assez les herbes)

Jarret de boeuf thaï et risotto crémeux

Brrrr! Un peu d’exotisme, pour se réchauffer, avec une recette d’Yves Camdeborde qui modernise le pot au feu de grand maman en le déclinant à la mode thaï.

C’est divin, léger, économique, original, facile. Aucune raison de ne pas essayer…

Ingrédients: pour 5 personnes, 1 poireau, 4 carottes, 2 oignons, 2cm de gingembre frais, 800g de jarret de boeuf , 2 tiges de citronnelle, 10cl de sauce soja, 5cl de jus de citron, 20cl de miel, 40g de beurre, 1 verre de riz pour risotto, 2 cuillerées à soupe de mascarpone, Sel et poivre.

Nettoyez le poireau et coupez-le en morceaux. Pelez les carottes et coupez-les en gros tronçons. Épluchez 1 oignon. Pelez le gingembre et coupez-le en morceaux.

Mettez la viande dans une casserole et recouvrez d’eau. Portez à ébullition. Retirez l’écume de la casserole pendant 5 minutes. Ajoutez le poireau, les carottes, l’oignon, le gingembre, la citronnelle, du sel et du poivre dans la casserole. Laissez cuire le jarret pendant 2 heures. Egouttez-le et passez le bouillon de cuisson.

Mélangez la sauce soja, le jus de citron et le miel. Badigeonnez le jarret de sauce soja, posez-le dans une cocotte allant au four et rajoutez une louche de bouillon. Faites-le cuire, 20 minutes au four préchauffé à 190°C (th.6-7).

Dans une sauteuse, préparer le risotto, faites revenir l’oignon émincé dans du beurre. Versez le riz en pluie et laissez cuire en remuant, le riz doit devenir nacré. Versez une louche de bouillon, remuez jusqu’à absorption du bouillon. Puis versez une autre louche et ainsi de suite, en remuant toujours (eh oui!!). Lorsque le risotto est cuit (goûtez un grain si besoin pour vérifier la cuisson), versez une dernière louche de bouillon, remuez puis ajoutez le marscarpone. Si besoin, salez, poivrez. Servir avec le jarret et effeuiller quelques brins de coriandre avant de servir.

Boeuf bourguignon

Pourquoi j’adore les recettes de grand-mères ?

Boeuf bourguignon

- C’est facile à réussir

- Ça fait toujours son petit effet

- Tout le monde adore

- C’est économique et avec les restes on fait plusieurs repas

- On peut faire autre chose pendant que ça mijote (4h)!

Ingrédients: 1kg de paleron de boeuf coupés en gros cubes, 600gr de plat de côtes,1 gousse d’ail, 1 gros oignon, 1 morceau de gingembre, 75 cl de vin rouge, 75 cl de bouillon de boeuf, 3 carottes, 1 bouquet garni (laurier, persil, vert de poireaux), 2 cuillère à soupe d’huile, 30 gr de beurre,  une pincée de gros sel, poivre.

Passer les cubes de bœuf dans la farine. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile, faire revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé et le gingembre rapé, ajouter les morceaux de viande farinés, les laisser dorer sur toutes les faces. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf, rajouter le bouquet garni, porter doucement à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 3h à feu doux. A la fin de la cuisson, ou le lendemain, ajouter les carottes coupées en rondelles un peu épaisses, saler, poivrer et laisser mijoter à nouveau 1h à couvert.

Servir avec une purée de pommes de terre. Passer et garder le bouillon pour un autre repas, accommodé avec des “cheveux d’anges” ou des petites pâtes et des crouton, c’est délicieux !

Lasagnes

Revoilà un tour en cuisine et ses échanges de recettes entre bloggueurs culinaires. Cette fois, le tirage au sort a désigné le très joli blog de biboumacaron sur lequel j’ai choisi cette recette de lasagnes parfaitement adaptée à un week-end de novembre.

Lasagnes au four pas à pas

Ingrédients: pour 6 pers., des feuilles de lasagnes, 600gr de bœuf haché, 1 grande boite de coulis de tomates, 1 oignon, une gousse d’ail, du parmesan, une branche de thym, 2 feuilles de laurier,sel poivre, huile d‘olive. Béchamel: 40 gr de beurre, 40 gr de farine, 50 cl de lait, noix de muscade, sel poivre.

1. Sauce bolognaise: dans une grande poêle, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, puis ajouter la viande hachée, l’ail et le coulis de tomates. Saler, poivrer, ajouter les herbes et laisser mijoter 40 min à feu doux. La sauce doit rester liquide, rajouter de l’eau si besoin.

2. Préparer la béchamel: dans une casserole, faire fondre le beurre, verser la farine et mélanger rapidement pour que la farine absorbe le beurre fondu. Délayer ensuite en versant le lait petit à petit, sans cesser de remuer. verser suffisamment de lait pour avoir une béchamel bien liquide. Quand la béchamel a la consistance voulue, râper une pincée de noix de muscade, saler et poivrer.

3. Dans un plat à gratin: verser au fond une fine couche de béchamel, puis une couche de lasagnes, recouvrir de sauce bolognaise, puis de béchamel. Superposer ainsi les couches jusqu’au bord du plat, terminer par une couche de lasagne, recouverte de béchamel et parsemée de parmesan rapé. Enfourner et laisser cuire 40-45 min (200°)

Lasagnes

Bavette à la compotée d’oignons rouges

Une recette qui inaugure une nouvelle rubrique “Chérie, qu’est ce qu’on mange ?”, la chronique de tous ces repas ordinaires où il faut faire preuve d’une imagination toujours renouvelée pour nourrir sa tribu “d’affamés”.

Ingrédients: pour 4 pers., 4 bavettes, 2 oignons rouges, 10 cl de vin rouge, 1 pincée de cumin, un morceau de beurre, 1 c à s de sucre roux (blanc ça marche aussi), sel, poivre du moulin.

Compotée d'oignons

Émincer les oignons, faire chauffer, à feu moyen, un morceau de beurre. Faire revenir doucement les oignons, les saupoudrer de sucre. Verser le vin, ajouter le cumin, le sel et le poivre et laisser cuire doucement, compoter, au moins 30 min. jusqu’à évaporation du liquide. Rajouter de l’eau, si besoin, en cours de cuisson.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, saisir la viande et laisser cuire environ 2 min. de chaque côté pour une bavette saignante (c’est meilleur), saler, poivrer. Servir avec des pommes de terre sautées.

Bavette à la compotée d'oignons

Tajine d’agneau aux pruneaux

Revoilà le tour d’un tour en cuisine. Cette fois, vive le métissage gourmand, je suis allée piocher une recette sur les essais culinaires d’Oum hamza et c’est la Popotte de Nani qui vient chercher l’inspiration sur ce blog. Comme j’avais huit invités pour le dîner, j’ai opté pour un plat unique, qui mijote tout seul.

Ingrédients: pour 8 personnes, 1,9 kg d’agneau avec des os (à demander gentiment à son boucher), 2 gros oignons rouges, 3 carottes, 1 dizaine de pruneaux d’agen,  2 poignées d’amandes, de la coriandre fraîche ciselée, 1 pincée de piment d’espelette (ou de paprika),
1 cuillère à café de ras el hanout, 2 morceaux de gingembre frais, du bouillon de boeuf, de l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de miel.

Dans une cocotte (ou une tajine si vous avez), faire chauffer l’huile (pas trop), ajouter les épices et les morceaux de viande en les enrobant d’épices. Laisser dorer, ajouter l’oignon et les carottes émincés.
Une fois les morceaux de viande bien colorés, ajouter un petit verre d’eau et le bouillon de boeuf. Couvrir et laisser mijoter 1h en vérifiant que rien ne brûle. Ajouter de l’eau petit à petit pour obtenir une bonne sauce (mon fils m’a signalé qu’il aurait bien pris plus de sauce).
Une demi heure avant la fin de la cuisson, ajouter une cuillère à café de miel.

Tajine pruneaux amandes

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, mettre les amandes dedans 1 minute, égoutter, retirer la peau et les laisser un peu dans du papier absorbant. Pour plus de goût, les faire revenir à sec dans une poêle chaude.

Dans une autre petite casserole, faire bouillir de l’eau, mettre les pruneaux et 1 cuillère à soupe de sucre. Retirer après 4 minutes. Quand les pruneaux refroidissent, les inciser et retirer le noyau. En fin de cuisson, mélanger dans la cocotte, la viande avec les pruneaux et les amandes. Ajouter la coriandre ciselée en toute fin de cuisson.

C’est délicieux, j’ai servi la tajine avec de la semoule, ça ne se fait pas mais c’est bon quand même !

Steack tartare

Voilà une recette qui figure sans conteste dans la rubrique 15 minutes chrono, zéro préparation, chacun assaisonne son steak selon ses goûts. Il suffit juste de vérifier que ses invités aiment la viande crue…

Ingrédients: par personne, 500 gr de viande hachée (impérativement fraîche ), 1 oignon nouveau, 1 jaune d’œuf, du persil ciselé, de la moutarde, huile, sauce Worcestershire, Tabasco, câpres, ketchup, sel, poivre.

Steak tartare

Hacher finement l’oignon, casser les oeufs et séparer le jaune du blanc. Préparer les ingrédients, les apporter à table et laisser chacun faire le mélange à sa guise.

Eh voilà, je vous avais bien dit que c’était rapide..et bon, surtout servi avec des frites maison. Ça marche aussi avec une salade.

Pot-au-Feu

Pour réussir un savoureux pot-au-feu, il faut:

-une journée d’hiver un peu maussade

- une bonne bouteille de rouge

- quelques amis bons vivants ou au régime Dukan

- se lever de bonne heure

Ingrédients: pour 6 pers. 1,5 kg de viande de bœuf (paleron, gîte, queue,…), de l’huile, une carotte, un poireau, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni (persil, thym, laurier), un navet, 3 gousses d’ail, une cuillère à café de gros sel, du poivre, quelques graines de coriandre (facultatif).

Pot-au-feu

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu d’huile, puis recouvrir d’eau froide, en grattant les sucs au fond. Laisser bouillir quelques minutes, puis écumer environ 5 minutes (retirer avec une cuillère la mousse qui se forme).

Ajouter ensuite, le poireau, la carotte, coupés en tronçons un peu épais, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à petits frémissements, pendant 2h (eh oui, il faut s’y prendre en avance ou la veille). Rajouter à la fin de la cuisson le navet coupé en 4. Laisser cuire encore 1h.

Servir avec des pommes de terre cuites séparément et de la sauce gribiche (1 oeuf dur coupé en petits morceaux, de l’huile d’olive, du persil ciselé, des cornichons coupés fins).

 

Sauche gribiche