Poulet rôti by Jamie Oliver

Ne pas hésiter à réviser ses classiques. Dimanche dernier, au lieu d’un poulet rôti, j’ai servi un poulet rôti à la Jamie Oliver.

C’est plus chic mais surtout, j’ai découvert une délicieuse façon de cuire les pommes de terre.

Ingrédients : pour 5 personnes, 1 poulet fermier (c’est mieux), du gros sel , du poivre , 1 kg de pommes de terre , 1 petit citron non traité, 6  gousses d’ail, quelques brins de thym et de romarin frais, de l’ huile d’olive, un morceau de pain beurré (facultatif).

Préchauffer le four à 190°C. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Couper les pommes de terre en morceaux. Les verser dans l’eau bouillante avec le citron entier, 5 gousses d’ail et laisser cuire pendant 12 minutes. Égoutter, laisser sécher dans la passoire pendant une bonne minute, puis mettre de côté le citron et l’ail.

Sous la paume de la main, rouler le citron encore chaud une dizaine de fois afin qu’il parfume encore mieux la viande. Huiler le poulet, le saler et poivrer, à l’extérieur comme à l’intérieur. Beurrer un morceau de pain et le frotter avec une gousse d’ail épluchée, dégermée et coupée en 2. Farcir le poulet avec les gousses d’ail (non épluchées), le citron, le thym et le pain aillé, le placer sur la plaque à rôtir, puis enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Sortir le poulet du four puis le placer sur un plat. Sur la plaque à rôtir, mélanger  les pommes de terre avec le jus de cuisson et les feuilles de romarin. Repousser les pommes de terre sur les bords de la plaque pour poser la volaille au milieu et enfourner à nouveau pour 30/45 minutes (selon la taille du poulet),  jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et que les pommes de terre soient fondantes.

Lorsque la cuisson est terminée, vider et découper  le poulet (pour être un pro de la découpe c’est ici), servir avec les pommes de terre (un régal), les gousses d’ail en chemise, le pain aillé.

 

Foie gras maison

Je me suis lancée l’année dernière à faire ma terrine de foie gras moi même. C’est bien meilleur que le foie gras que l’on achète et c’est beaucoup moins cher, je recommence donc cette année en suivant pas à pas la recette de Maman…

Ingrédients: pour 6/8 pers., un foie de 750gr, 1.5 cuillère à café de gros sel, poivre, muscade, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d’armagnac (ou de calvados), 1 cuillère à soupe de porto (ou d’un vin blanc moelleux).

Pour faire un foie gras maison il faut:

L’équipement: j’ai investi dans une terrine spéciale, un thermomètre de cuisine, une aiguille à brider. Bien sur il y a le foie lui même, je l’achète au marché, sous vide chez un volailler.

La préparation: C’est la partie un peu délicate, c’est important de bien retirer les grosses veines, sans trop abimer les lobes. Séparer les lobes (le petit et le gros) en 2, ouvrir ensuite chaque lobe en 2 pour laisser apparaître les veines. Les veines sont en Y, les soulever avec un petit couteau pointu et les tirer. Il faut bien retirer les plus grosses veines sans pour autant réduire le foie en miettes. J’ai trouvé une vidéo qui montre bien l’opération.

Marinade:dès que le foie est dénervé, le poser dans un plat et préparer la marinade: sel, poivre muscade, sucre, Armagnac, Porto, je rajoute du gingembre rapé. Laisser mariner 12h au frais en retournant régulièrement les lobes pour que chaque morceau s’imprègne bien.

Foie gras maison

Cuisson: la clé c’est de vérifier que le foie ne cuit pas trop. Laisser le foie à température ambiante 1h avant le début de la cuisson. Préchauffer son four à 140°. Mettre le foie dans une terrine, tasser, j’ai une petite planchette pour tasser avec ma terrine, sans écraser les morceaux.Faire bouillir de l’eau et la verser dans un plat allant au four, poser la terrine avec son couvercle, dans le bain marie chaud (70°). Enfourner et laisser cuire 40 min, en vérifiant que la température du bain marie reste constante à 70°. Vérifier la cuisson en enfonçant une aiguille à brider dans le foie, elle doit ressortir chaude. Si nécessaire, prolonger la cuisson de 5 min.

Laisser refroidir la terrine dans le bain marie puis laisser reposer au moins 12h avant de déguster. La terrine se conserve jusqu’à une semaine. Ce n’est pas difficile, il faut juste bien respecter les indications, le résultat est incomparable.

Canette aux épices et purée de céleri

Pour cette recette, je suis allée chercher l’inspiration sur le blog A la casserole et j’ai grandement simplifié.

Ingrédients: pour 4/5 personnes, une canette coupée en morceaux, 2 échalotes, 2 carottes, 1 bouquet garni (laurier, thym), du poivre en grain, du piment d’espelette, 1 c à s de miel, 1 c à s de sauce soja, 1/2 citron,2 gousses d’ail, du bouillon de volaille, quelques brins de coriandre.

Canette aux épices

 

Dans une cocotte bien chaude, faire revenir les morceaux de canette jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Réserver les morceaux et vider la cocotte du gras de cuisson.

Dans un bol, mélanger 1 c à s de miel,  1 c à s de sauce soja et le jus d’un demi citron. Badigeonner la canette avec ce mélange. Dans la cocotte, faire revenir les échalotes et les carottes émincées, puis rajouter les morceaux de canette ainsi que les gousses d’ail écrasées. Délayer avec 15 cl de bouillon de volaille et faire mijoter, à feu doux et couvert une petite heure. 10 minutes avant la fin rajouter la coriandre ciselée.

Servir avec une purée de céleri

Poulet à l’estragon

En partant au marché ce matin, j’avais des envies de poulet rôti. L’un des nombreux avantages de faire la cuisine, c’est de pouvoir satisfaire sa gourmandise. Au menu de ce dimanche figurait donc un splendide poulet jaune, nourri au maïs et ayant gambadé dans de vertes prairies (dixit le vendeur).

Ingrédients: pour 6 personnes, 1 poulet, 2 branches d’estragon, du gros sel, un peu de beurre, 2 gousses d’ail, gros sel, poivre.

Poulet rôti à l'estragon

Faire chauffer le four à 210°. Préparer le poulet, glisser sous sa peau des feuilles d’estragon, dessus et dessous ainsi qu’une gousse d’ail pelée. Saler et poivrer l’intérieur du poulet. Mettre le poulet dans un plat allant au four, saler et poivre la volaille des 2 côtés. poser quelques petits morceaux de beurre. Enfourner pour 40/ 45 min, à mi-cuisson, retourner le poulet et l’arroser de jus.

Lorsque la cuisson est terminée, vider le jus de cuisson, déglacer le plat avec un peu d’eau et faire réduire la sauce dans une casserole, en ajoutant quelques brins d’estragon. Servir avec des pommes de terre sautées.

Cuisse de dinde à l’ancienne

Pour 6 personnes

ingrédients : 1 cuisse de dinde : attention il y en a de très grosses. Faites-vous bien conseiller par votre boucher, 2 carottes, 2 oignons moyens, 2 blancs de poireaux, 1 côte de céleri, 250gr de champignons de Paris, 50cl bouillon de légumes, bouquet garni

Faire dorer la cuisse de tous les côtés dans la cocotte. Ajoutez les légumes taillés en julienne. Bien remuer avant de couvrir et de laisser cuire 10mn. Ce temps passé, mouillez avec le bouillon additionné du bouquet garni. Il faut alors laisser mijoter 1h30. 40mn avant la fin de la cuisson, y glisser les champignons coupés en lamelles. Bien assaisonner.

goûts : il ne faut pas hésiter à laisser popoter Les champignons vont rejeter de l’eau donc pour éviter que le jus soit trop liquide, continuer à faire cuire à découvert pour que le jus devienne sirupeux et plus onctueux.

servir : il y a beaucoup de légumes, mais le riz peut-être un bon accompagnement.