Pourquoi j’adore les recettes de grand-mères ?
C’est facile à réussir
– Ça fait toujours son petit effet
– Tout le monde adore
– C’est économique et avec les restes on fait plusieurs repas
– On peut faire autre chose pendant que ça mijote (4h)!
Ingrédients: 1kg de paleron de boeuf coupés en gros cubes, 600gr de plat de côtes,1 gousse d’ail, 1 gros oignon, 1 morceau de gingembre, 75 cl de vin rouge, 75 cl de bouillon de boeuf, 3 carottes, 1 bouquet garni (laurier, persil, vert de poireaux), 2 cuillère à soupe d’huile, 30 gr de beurre, une pincée de gros sel, poivre.
Passer les cubes de bœuf dans la farine. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile, faire revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé et le gingembre rapé, ajouter les morceaux de viande farinés, les laisser dorer sur toutes les faces. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf, rajouter le bouquet garni, porter doucement à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 3h à feu doux.
A la fin de la cuisson, ou le lendemain, ajouter les carottes coupées en rondelles un peu épaisses, saler, poivrer et laisser mijoter à nouveau 1h à couvert.
Servir avec une purée de pommes de terre. Passer et garder le bouillon pour un autre repas, accommodé avec des « cheveux d’anges » ou des petites pâtes et des croûtons, c’est délicieux !
Happy Cooking 
Bonjour Anne,
Comme d’habitude, c’est chez vous que je viens pour trouver la bonne recette : celle du bœuf bourguignon en l’occurrence… J’ai juste une question au sujet de la sauce. Elle nappe magnifiquement la viande sur la photo. Est-ce qu’il y a quelque chose de spécial à faire pour obtenir le même résultat ?
Merci !
Bonjour Marie, c’est la farine qui enrobe légèrement la viande au démarrage plus le temps de cuisson qui font le côté nappant de la sauce. C’est vraiment une recette délicieuse, surtout si vous faite un mix avec la recette de Julia Child: https://happy-2-cook.com/2013/01/27/boeuf-bourguigon-comme-julia-child/
Un brin plus sophistiquée mais ça reste de la cuisine familiale qui cuit toute seul (enfin presque :-)). Bon week end Anne
Merci pour votre réponse. J’aurai quand même la main moins légère sur la farine la prochaine fois, car j’ai eu beau rouler la viande dedans de tous côtés et la faire cuire longtemps, la sauce était assez liquide. J’ajouterai aussi des lardons à la Julia Child… Mais nous nous sommes bien régalés ! Bonne semaine
En relisant les recettes, je me dit aussi que le côté nappant de la sauce vient aussi du concentré de tomates qui est dans la recette de Julia Child. Bonne semaine aussi Marie.