Tartelette au citron comme un mendiant

Craquante et fondante, acidulée et sucrée: une tarte au citron rhabillée pour les fêtes et prête à l’avance.

Ingrédients: pour 7-8 tartelettes, pâte sucrée, pour le lemon curd: 3 citrons non traitées, 120 gr de beurre, 130 gr de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de farine, 5 oeufs. Mélange mendiant: 1 dizaine de pistaches, 5/6 amandes, le zeste d’une orange, 30 gr de sucre glace, 1 cuillère à soupe d’eau. Moules à tartelettes.

Pâte sucrée: la meilleure so far, c’est celle de Christian Felder tous les détails ici.

Lemon curd: presser 3 citrons et râper le zeste d’un citron. Dans une casserole, faire chauffer, sans bouillir, le jus des citrons, 130 gr de sucre, le beurre et les zestes d’un citron. Ajouter la farine. Battre les oeufs en omelette et les ajouter au mélange, sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Mélange pour mendiants: concasser grossièrement les pistache et les amandes préalablement torréfiés dans une poêle chaude. Zestes d’orange confits:  laver une orange, avec un couteau économe, retirer le zeste. Le couper en petites lamelles. Verser les morceaux dans une petite casserole, saupoudrer largement de sucre glace, mouiller avec 1 c à s d’eau et laisser confire à feu doux une dizaine de minutes.

Cuisson: préchauffer le four à 180°c, étaler la pâte et en garnir les moules à tartelettes préalablement beurrés. Piquer la pâte avec une fourchette, recouvrir de légumes secs et enfourner pour 15 minutes. En surveillant bien la cuisson, la pâte doit légèrement dorer. Laisser refroidir les fonds de tartes.

Montage: verser le lemon curd dans les tartelettes. Saupoudrer du mélange: pistaches/amandes et zestes confits. J’ai ajouté un quartier de citron pelé à vif pour faire joli.

Tous les éléments peuvent se préparer la veille. Le jour J il ne reste plus qu’à monter les tartelettes.

Toutes les idées pour les fêtes sur le calendrier de l’avent d’Happy Cooking !

A voir aussi: la tarte au citron que je préfère