De la légèreté et de la fraîcheur, c’est bien d’alterner les plaisirs pendant les fêtes pour ne pas finir plombé et avec 3 kg à perdre. Un carpaccio de Saint-Jacques pour une entrée aussi fraiche que rapide à préparer.
Ingrédients: pour 4 personnes, 12 noix de Saint Jacques, le zeste d’un citron vert ou jaune, 1 filet d’huile de sésame, 1 pincée de piment d’espelette, fleur de sel.
Préparer les Saint Jacques: quand on mange les St-Jacques crues, elles doivent être extra-fraiches (comme les oeufs coques). Une vidéo pour tout savoir sur l’ouverture des coquilles Saint-Jacques. Rincer les noix de Saint Jacques, retirer le corail, éponger avec du papier absorbant.
Sur une planche à découper, trancher les noix en rondelles, ni trop fine, ni trop larges (2/3 minimètres d’épaisseur).
Dans un plat, disposer les tronçons de Saint Jacques, saupoudrer de fleur de sel, de piment d’espelette. Verser un mince filet d’huile de sésame sur le carpaccio, raper le zeste du citron.
Laisser au frais 5 minutes. Servir.
C’est tout ? Oui mais c’est délicieux…
Toutes les idées pour les fêtes sur le calendrier de l’avent d’Happy Cooking !
Happy Cooking 
On est bien d’accord, le plus difficile dans cette recette est l’approvisionnement. Je vais partir à la pèche car cette entrée me tente diablement ! Merci pour cette excellent idée.
L’huile de sésame donne un petit accent asiatique à la marinade.
Pour avoir déjà testé une variante, c’est excellent !
Testé à Noël. C’est délicieux et très facile à faire. La seule petite complication, c’est de prendre le coup de main pour couper les saint jacques en rondelles régulières… Mais de toute façon, c’est également très bon en chiffonnade (même si c’est moins joli) 🙂
Je pense que je vais en refaire très rapidement, pour prendre le coup de main 😉
Effectivement, il y a une technique pour couper régulièrement la St Jacques. Heureusement, les tronçons ne doivent pas être trop fins.