Crème brûlée à la pistache et aux framboises

J’ai découvert cet été à San Francisco que la crème brûlée  était « the new trendy treat from Paris » alors qu’en France c’est largement passé de mode. Comme Amélie Poulain, j’adore craquer le dessus en sucre avec ma petite cuillère puis savourer le contraste entre la croûte sucrée et le moelleux de la crème. Ils ont raison les américains, vive la crème brûlée et surtout celle ci qui mélange parfum de pistache, douceur du lait concentré et acidité des premières framboises.

Ingrédients= pour 6 petites crèmes,  1 boite de lait concentré sucré (397 gr), 50 cl de lait, 3 œufs , 100 gr de pistaches émondées non salées, 100 gr de framboises fraîches, 6 cuillères à soupe de sucre brun (vergeoise pour moi).

Préparation= 15 minutes – Cuisson= 45 minutes four à 150°- Temps de repos= 4 heures minimum.

J’ai utilisé des pistaches non salées que j’ai ébouillantées quelques minutes puis passées sous l’eau froide pour retirer la peau. C’est un peu long mais c’est plus naturel que les arômes de pistaches.

Préchauffer le four à 150°.

Casser les œufs dans le bol du blender, ajouter les pistaches, le lait concentré et le lait. Mixer longtemps de façon à obtenir une préparation assez lisse. Faire bouillir de l’eau puis la verser dans un grand plat allant au four pour le bain marie. Verser la crème dans des ramequins et poser les ramequins dans le bain-marie. Enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir puis réserver 3h minimum au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrer de sucre chaque pot de crème. Laisser caraméliser soit quelques minutes au four position grill, soit avec un chalumeau de cuisine. Parsemer de framboises fraîches.