Fondant aux pistaches et au chocolat

Du chocolat mais pas que…un dessert pour changer un peu des desserts qu’on voit partout. Ce gâteau m’a tapé dans l’œil sur le très joli blog Cléa Cuisine, il a fait l’unanimité à la maison, c’est rare ! Il est tiré d’un livre au titre magnifique: « les desserts des jours heureux ». Rien que pour ça j’ai eu envie d’essayer, si je rajoute que c’est archi facile, vous allez croire que je fais de la promo et pourtant la preuve…

Ingrédients: pour 5/6 pers., 75 g de pistaches (non salées), 50 g d’amandes, 100 g de sucre de canne blond, 3 oeufs, 75 g de beurre, 20 g de farine, 110 g de chocolat à pâtisserie, 100 ml de crème fraîche liquide (crème d’avoine chez Cléa).

Préparation= 15 minutes – Cuisson= 20 minutes (fondant+ganache)

Fondant pistache= retirer la peau des pistaches et les amandes (c’est un peu long) en les plongeant quelques minutes dans l’eau bouillante. Mixer les amandes et pistaches en poudre fine. Pour les paresseuses, acheter le tout déjà moulu. Mélanger avec le sucre. Battre longuement avec les oeufs, jusqu’à ce que le mélange soit bien fluide. Incorporer le beurre fondu et la farine. Verser dans un moule carré de 20×20, chemisé de papier cuisson. Cuire pendant 15 mn à 175 °C. Laisser refroidir, puis couper en 4 carrés de taille identique.

Ganache chocolat= faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver. Dans une petite casserole, porter la crème à la limite de l’ébullition. Incorporer au chocolat en trois fois, en mélangeant énergiquement à chaque ajout. Pour percer les mystères de l’émulsion du chocolat allez chez Mercotte.

Montage du gâteau= poser un carré de gâteau sur une assiette et garnir de ganache au chocolat. Couvrir d’un deuxième carré, et recommencer. Sur le dernier morceau de gâteau, verser généreusement toute la ganache restante, sans hésiter à la laisser déborder sur les côtés. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Le gâteau se présente sous la forme d’un petit cube recouvert de chocolat, comme c’est assez dense, ça convient pour 6 personnes. Servir après avoir coupé une tranche, c’est plus joli. Je suis jalouse de la photo de Cléa plus réussie que la mienne (c’est pas pour chercher des excuses mais je manque de lumière en ce moment :()

Je referais ce gâteau en parfumant le fondant pistache avec du beurre noisette (plutôt que simplement fondu) et du jus d’orange comme dans ce merveilleux gâteau roulé orange Nutella de Jean-François Piège.