Cheesecake comme une tarte aux fraises

C’est meilleur que des fraises au fromage blanc, c’est plus léger qu’un cheesecake, c’est plus orignal qu’une tarte aux fraises, c’est une tarte aux fraises qui se prend pour un cheesecake (ou l’inverse). Je me suis très largement inspirée de l’excellent blog « saines gourmandises » et je confirme, c’est sain et gourmand !

Ingrédients: pour la pâte sucrée=100gr de farine, 15 gr de noix de coco en poudre, 60 gr de beurre mou, 30 gr de sucre roux, 1 pincée de sel, 20 gr de lait concentré sucré. Crème = 8 petits suisses, 100g de sucre , 3 œufs, 1 citron non traité, 1 barquette de fraises, gelée de rhubarbe (déco).

Préparation= 20 minutes – Cuisson= 40 minutes ( 10 minutes pour la pâte+ 30 minutes pour le cheesecake à 150°)- Repos= au moins 4h30.

Pâte: dans un saladier, tamiser la farine et la noix de coco en poudre. Faire un puits et ajouter le beurre, le sucre, le lait concentré et une pincée de sel, mélanger jusqu’à consistance homogène. Laisser reposer au frigo 15 min. Beurrer un moule à charnière, étaler avec les doigts la pâte dans le fond du moule, piquer. Remettre au frais une dizaine de minutes. Préchauffer le four à 180° et laisser cuire à blanc une dizaine de minutes.

Crème: préchauffer le four à 150 °. Dans un saladier, mélanger les petits-suisses avec les œufs, le sucre, le jus et les zestes du citron et la vanille. Ne pas trop fouetter, pour ne pas faire rentrer trop d’air ce qui fragiliserait le cheesecake. Verser la crème sur le fond de tarte refroidi, enfourner et laisser cuire 20 à 30 minutes, j’ai utilisé un moule de 25 cm de diamètre. Si le cheesecake dore trop vite, baisser la température. Le temps de cuisson, dépend de l’épaisseur de la crème, dans un petit moule (20 cm de diamètre) le temps sera plus long (autour de 45 minutes). A la sortie du four, la crème doit rester tremblotante, elle fige en refroidissant. Eviter d’ouvrir le four pendant la cuisson. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais au moins 4 heures.

Sortir le cheesecake 30 minutes avant de servir. Rincer et essuyer les fraises, les couper en 2 ou en 4 et les poser sur le cheesecake. Décorer avec de la gelée de rhubarbe.