Tomates farcies au riz et aux légumes

Avec le temps qui a déjà basculé dans l’automne, j’ai envie d’une cuisine qui rappelle le soleil et utilise les légumes d’été.

Comme ces tomates farcies végétariennes que l’on déguste dans n’importe quelle taverne grecque et qui fleurent bon la Méditerranée. A manger en écoutant Brigitte Bardot chanter la Madrague pour maximiser la nostalgie de l’été…

Ingrédients: pour 6 tomates moyennes, 150 gr de riz cuit, 1 oignon rouge, 1 petite courgette, 1 gousse d’ail, 1/2 bouquet d’herbes fraiches (pour moi persil, aneth, thym citron), huile d’olive.

Préparation= 15 minutes – Cuisson= 35 – 40 minutes

Laver et découper la courgette en brunoise (petits dés), réservez. Découper l’oignon en petits cubes. Couper le chapeau des tomates, les évider en gardant la pulpe. Saler l’intérieur des tomates, retournez-les sur un sopalin, réserver.

Éplucher la gousse d’ail, la couper en deux et en piquer une moitié sur une fourchette. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Frottez la gousse d’ail sur toute la surface de la poêle

Préchauffez le four à 180°C.

Ajouter l’oignon coupé en dés. Laisser cuire sur feu moyen pendant 2-3 minutes sans laisser colorer puis, ajouter la brunoise de courgette.

Saler, poivrer et cuire à feu doux pendant 4 minutes. Les légumes ne doivent pas être mous, légèrement « Al Dente ».

Quand les légumes sont cuits, ajouter le riz cuit et la pulpe de tomates. Laisser chauffer 2/3 minutes, couper le feu et ajouter les herbes émincées, mélanger.

Garnir les tomates avec le mélange riz/ légumes.

Dans un plat allant au four, mettre les 6 tomates farcies, recouvrir chacune avec son chapeau, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 35-minutes à 180°.

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