Crème brûlée à l’orange

Malgré ce beau soleil, on est encore en hiver et il faut attendre un peu pour les fraises et les framboises. Pour patienter, une crème douce et craquante, joliment parfumée à l’orange sanguine.

Ingrédients: pour 4 ramequins, 20 cl de crème fleurette, 25 cl de lait, 4 jaunes d’oeufs, 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou de rhum), 1 orange sanguine, 150 g de cassonade ou de sucre semoule, 25 g de zeste d’orange.

Préparation= 20 minutes – Cuisson= 30 à 40 minutes -Temps de repos= 2 heures au frais

Râpez le zeste d’orange, réservez-le. Coupez l’orange en deux, pressez-la pour recueillir son jus. Dans une terrine, battez au fouet électrique les jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre semoule. Incorporez le jus d’orange et les zestes, l’eau de fleur d’oranger, la crème et le lait.

Répartissez la crème dans six petits plats et faites cuire au bain-marie à 150° (th5) pendant 30 mn à 40 mn. Lorsque la cuisson est terminée, la crème doit être prise mais rester tremblotante au centre. Laissez refroidir et mettez au moins 2 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez largement le dessus des crèmes avec le reste de sucre et passez très rapidement sous le grill du four ou sous la flamme d’un chalumeau de cuisine, juste le temps de caraméliser.

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