Rôti de veau en cocotte aux légumes nouveaux

C’est le genre de recette que j’hésite à publier. La blogosphère valorise beaucoup plus un cupcake couronné de chantilly qu’un rôti de veau pas très photogénique. Pourtant c’est bon le rôti de veau et si je ne publie que du sucré, je ne vais pas publier souvent, ou je vais avoir une famille de bouboules. Tant pis, je ne ferai pas la une d’Hellocoton avec cet article mais on s’est régalé. Ca rendra peut-être service à ceux qui ne se nourrissent pas que de pâtisseries, je ne dois pas être la seule. Et puis pour compenser mon manque de modernité et de sophistication, je détaille 2 modes de cuisson. Une cuisson douce qui donne un résultat magnifique mais exige d’avoir un peu de temps devant soi. Une cuisson plus rapide (enfin moins lente), même si ce n’est pas exactement un plat de dernière minute.

Ingrédients: pour 5/6 pers., 1 beau rôti de veau bardé d’1kg, 500 gr de rattes (ou de pommes de terre nouvelles), 4/5 oignons nouveaux, 2 carottes, , 20 cl vin blanc, sel, poivre, huile, 1 gousse d’ail, beurre, quelques brins de thym, 2 feuilles de laurier.

Préparation = 15 minutes

Cuisson classique= 45 minutes

Faire chauffer l’huile dans la cocotte à feu vif, faire revenir le rôti sous toutes ses faces. Emincer les oignons et les carottes. Rincer soigneusement les rattes. Sortir le rôti de la cocotte, vider le gras. Sur feu moyen, remettre un peu de matière grasse (du beurre 1/2 sel pour moi). Faire revenir les oignons, gratter les sucs et remettre le rôti. Verser le vin, le sel, le poivre le laurier, ajouter les carottes en grosses rondelles, la gousse d’ail non pelée et les rattes. Baisser le feu, effeuiller le thym et laisser mijoter 45 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau: le couteau doit s’enfoncer sans rencontrer de résistance.

Cuisson lente au four= 3 h

Préchauffer le four à 130°. Sur feu vif, faire chauffer l’huile dans la cocotte, faire revenir le rôti sous toutes ses faces. Jeter le gras, remettre 30 gr de beurre dans la cocotte, gratter les sucs, remettre le rôti, saler, poivrer, mettre le laurier, l’ail et un peu de vin blanc dans la cocotte. Enfourner et laisser cuire le rôti 2h à 120/130 ° en l’arrosant régulièrement.

Laver les rattes, éplucher les carottes et les oignons. Les rajouter dans la cocotte après 2h de cuisson avec le thym et le laurier. Laisser mijoter encore 1h. Servir bien chaud.

Si les pommes de terre sont un peu grosses, on peut les précuire 4 minutes dans l’eau bouillante avant de les mettre au four. Ou les faire sauter quelques minutes dans l’huile avant de les ajouter dans la cocotte.