Oeuf pané poireaux vinaigrette au curry {Battle Food # 13}

Je participe régulièrement à la Battle Food qui réunit les blogueurs autour d’un thème. J’aime bien l’idée de cuisiner à partir d’un thème imposé: ça oblige à sortir de ses habitudes, surtout que le niveau de créativité de la Battle Food est élevé. Pour vous faire une idée, visitez la Battle Food sur Pinterest !

Le thème de cette treizième Battle Food, choisi par « Impromptu sur des folies culinaires » est: « Panés croustillants ». J’ai choisi de reprendre une idée de Cyril Lignac pour Top Chef, avec cet œuf mollet pané que j’ai retrouvé ici et là sur les blogs. C’est le genre de recette simple sur le papier mais assez délicate à réaliser. J’ai bien galéré et avalé une grande quantité d’œufs mollets ratés avant d’arriver à un résultat présentable et photographiable. Dur, dur d’être un blogueur 😉 !

Ingrédients: pour 2 pers., 1 botte de poireaux, 3 œufs, 1 filet de vinaigre blanc, 1 assiette de chapelure, 3 c à s de farine, 2 c à s de graines de pavot (facultatif),  100 gr de parmesan, huile neutre, 25 gr de beurre, sel, poivre. Vinaigrette au curry: 1 c à s de moutarde, 1 c à c de curry, 3 c à s d’huile d’olive, 1,5 c à s de vinaigre balsamique blanc.

Préparation = 25 minutes – Cuisson = 30 minutes

Sortir 2 œufs pour qu’ils soient à température ambiante.

Cuire les poireaux: laver les poireaux, couper le vert. Mettre les poireaux dans une cocotte-minute, saler, faire monter en pression. Baisser le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes. Réserver au chaud.

Vinaigrette au curry: dès le démarrage de la cuisson des poireaux, préparer la vinaigrette dans un bol en mélangeant: la moutarde, le curry et le sel. Puis l’huile d’olive et le vinaigre. Bien émulsionner. Réserver.

Préparer la panure: dans un petit bol (ou une assiette creuse), mettre la farine. Dans un autre mélanger: la panure, les graines de pavot, le parmesan râpé, le sel fin et le poivre (remplacé chez moi par du piment d’espelette). Dans un troisième: casser et battre un œuf.

Réussir les œufs mollets: tous les trucs et astuces pour réussir ses oeufs mollets, à partir de mes ratages et glanés sur le web. Sortir les oeufs du frigo dès le début de la recette pour qu’ils soient à température quand on les plongera dans l’eau bouillante. Sinon, le contraste de température va faire éclater la coquille et le blanc va se répandre à la cuisson. Prendre une casserole, suffisamment grande pour pouvoir bien immerger les œufs, verser de l’eau et un filet de vinaigre blanc (pour amollir la coquille et éviter la dispersion du blanc). Couvrir et amener à ébullition. Quand l’eau bout, retirer le couvercle et déposer précautionneusement les oeufs à l’aide d’une écumoire. Là encore, attention à ne pas les casser.

Dès la reprise de l’ébullition, chronométrer avec précision entre 5 minutes et 5 minutes 30 sec. selon le degrés de fraîcheur des œufs (entre frais et extra frais comme pour des œufs coques). Préparer un saladier d’eau froide (voire glacée) et sortir les œufs avec l’écumoire dès que le temps de cuisson est atteint. Laisser les oeufs dans l’eau froide (pour arrêter la cuisson) quelques secondes. Les sortir, attendre à nouveau quelques secondes et tapoter délicatement la coquille sur une surface plane, écaler délicatement les oeufs.

Paner et frire les oeufs: passer les oeufs mollets successivement dans la farine, puis l’oeuf battu, puis la panure. Pour avoir plus de croustillant, repasser les oeufs une seconde fois dans l’oeuf battu puis la panure. Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire chauffer l’huile et fondre le beurre puis faire dorer les oeufs 2/3 minutes de tous les côtés en les arrosant de beurre et d’huile pour qu’ils dorent uniformément.

Servir sans attendre avec les poireaux encore tièdes et la vinaigrette au curry.

Tous les participants de la Battle Food:

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