Bûche ananas ti-punch

Longtemps j’ai détesté la bûche de Noël. Le nom déjà évoque la digestion difficile, le dessert qui vient plomber un repas déjà pas léger léger. Mais ça c’était avant…exit la crème au beurre, le chocolat voilà une bûche légère, fruitée et parfumée qui va vous faire aimer la bûche de Noël.

Ingrédients: pour 6 pers., biscuit: 120 gr de sucre, 4 œufs, 120 gr de farine, 25 gr de beurre fondu, 1 pincée de sel. Sirop: 5 cl de sirop de sucre de canne, 4 c à s de rhum, le jus d’1 citron vert (utiliser le zeste pour la crème). La crème: 250 gr de mascarpone, 1 petit ananas, 100 gr de sucre glace, 1 c à c de vanille en poudre, le zeste d’1 citron vert. Sucre doré pour la déco (facultatif).

Préparation = 35 minutes – Cuisson = 8-10 minutes – Temps de repos= 4 h minimum

Préparer le biscuit: faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Laisser tiédir. Préchauffer le four à 200°. Séparer les jaunes d’œufs du blanc. Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine en pluie, petit à petit en remuant toujours . Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, rajouter 1 c à c de sucre dans les blancs déjà montés. Continuer à battre. Rajouter délicatement les blancs en neige dans le mélange jaunes+sucre+farine en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs. Verser le beurre fondu et mélanger. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Former un rectangle et lisser avec une spatule pour que la pâte s’étale uniformément. Enfourner pour 8 à 10 minutes.

Sortir le biscuit du four et le poser avec le papier sulfurisé sur le plan de travail. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 10 minutes. Puis retourner le biscuit, retirer délicatement le papier sulfurisé et rouler le biscuit sur lui même. Emballer le biscuit roulé dans un film transparent, réserver.

Préparer la crème: éplucher l’ananas, le couper en petits quartiers et laisser dans un saladier en conservant le jus. Dans un récipient, mélanger le mascarpone et le sucre glace avec une cuillère en bois. Ajouter les morceaux d’ananas égouttés, mélanger, ajouter un peu de jus d’ananas pour détendre la crème ainsi que la vanille en poudre et le zeste de citron vert. La crème doit être souple mais consistante.

Montage de la bûche: préparer le sirop en mélangeant dans un verre le sirop de canne, le rhum et le jus du citron vert. Dérouler le biscuit et l’imbiber avec le sirop. Étaler en couche épaisse une partie de la crème au mascarpone. Rouler de nouveau le biscuit, filmer et réserver au frais avec le reste de crème pendant au moins 4h.

Avant de servir, couvrir la bûche de crème au mascarpone, faire des rayures avec une fourchette et décorer avec des zestes de citron vert et du sucre doré.

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Cette bûche participe au calendrier de l’avent gourmand