Brioche maison ou le bonheur est dans la cuisine

Les vacances, ouf…le temps des nouvelles expériences, le temps d’avoir le temps, le moment idéal pour se lancer dans la confection d’une brioche. Après les hamburgers sans aller chez Mc Do, la brioche sans aller chez le boulanger. Pour éviter le fiasco j’avais préparé mon coup: pour la marche à suivre,  la brioche de Gracianne et les conseils de Christophe Felder . Pour l’équipement, de la farine T45 (plus forte en gluten pour mieux lever), de la levure de boulanger (sèche pour moi, tout savoir sur la levure, c’est ici), un moule à cake et mon vieux robot (loin d’être le top du top, est tombé en rade en cours de route mais suffisant pour m’éviter 40 minutes de pétrissage manuel).

C’est parti pour l’aventure magnifique de la brioche maison.

Ingrédients: pour 1 grosse brioche qui n’a pas fait long feu, 350g de farine T45, 4 œufs bien froids, 8g de sel, 45g de sucre, 8 g de levure de boulanger sèche, 220g de beurre à température ambiante, coupé en morceaux. Pour la dorure: 1 oeuf battu et une pincée de sel fin.

Préparation = 30 minutes – Repos = 1 nuit + 5 h- Cuisson= 40 à 45 minutes

La pâte:  préparer la pâte la veille. Mélanger la levure avec un peu d’eau tiède et laisser une quinzaine de minutes. Mettre 350 g de farine T 45 dans la cuve du robot , faire un puits et déposer 4 oeufs bien froids. Ajouter autour, en formant un triangle, 8 g de sel, 45 g de sucre en poudre et la levure diluée (les trois ingrédients doivent être bien séparés). Pétrir pendant 10 à 15 minutes. Incorporer 220 g de beurre coupé en morceaux (par petites quantités), pétrir pendant une dizaine de minutes (la pâte doit être lisse et se décoller des parois). Pour les plus rigoureux doté d’un thermomètre, la température de la pâte doit être entre 22 et 24°.

La levée de la pâte: déposer la pâte dans un récipient, couvrir d’un linge propre et laisser lever 2h à température ambiante pour amorcer la fermentation. La pâte doit doubler de volume. Ce ne fut pas mon cas, pour cause de robot défectueux, j’ai bien galéré et j’ai du finir en pétrissage manuel.

Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte à la main puis la mettre au frais pendant 1h dans un récipient recouvert de film alimentaire au contact. Au bout de ce temps, recommencer à pétrir la pâte en rentrant les extrémités à l’intérieur. Procéder plusieurs fois de suite de cette façon. Remettre  la pâte au frais filmée au contact dans son récipient. Laisser reposer une nuit (merci Gut !!).

Le façonnage de la brioche: sortir la pâte du frigo. Sur un plan de travail fariné, séparer la pâte en 3 pâtons équivalents. Former 3 boudins de pâte d’environ 20 cm de long. Tresser les 3 boudins en soudant bien aux 2 extrémités. . Mettre la tresse dans un moule préalablement beurré et fariné, recouvrir d’un linge et laisser lever 2h. Dans mon cas, c’est à ce moment que la pâte s’est mise à doubler de volume.

La cuisson: faire chauffer le four à 180°. Dorer la brioche à l’œuf battu avec un pinceau. Enfourner à 180ºC pour 40 à 45 minutes. Surveiller la cuisson. Si la brioche dore trop vite, recouvrir d’un papier aluminium et baisser la température à 150°.

Le résultat est magnifique, sublime, merveilleux. Ce n’est pas très difficile, il faut juste un peu de temps et …de beurre. Fierté garantie à la sortie du four !!!

Les esprits chagrins feront remarquer qu’il m’a fallu plus de temps pour la faire qu’il n’en a fallu à la famille pour la dévorer. C’est vrai mais le bonheur mérite toujours quelques efforts…