Cheesecake léger à la gelée de rhubarbe

Même si ça ne se voit pas, c’est bientôt l’été, le moment d’alléger les desserts. Le cheesecake qui n’est pas d’habitude spécialement light, fait ici un effort: présenté en portions individuelles, du petit suisse à la place du cream cheese, une pâte sablée comme base 100% maison et de la gelée de rhubarbe pour couronner le tout. Voilà le résultat de mes recherches pour alléger le cheesecake en allant piocher des idées ici ou là. C’est léger et surtout, c’est super bon !

Ingrédients: pour 5 cheesecakes individuels. Pâte sablée: 120g de farine, 40g de beurre pommade, 40g de sucre glace, 1 càs d’oeuf entier battu (23g), 1 pincée de sel, 1 càc de levure chimique. Appareil à cheesecake = 8 petits suisses, 100g de sucre , 3 œufs, 1 citron non traité, 1 barquette de fraises. Gelée de rhubarbe= 100 gr de sirop provenant de la rhubarbe confite, 1 feuille de gélatine, quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif)

Préparation= 40 minutes – Cuisson= 15 minutes pour la pâte et 30 minutes pour le cheesecake -Temps de repos= 3h + 1h pour la pâte

Préparer la pâte sablée :  sortir le beurre à l’avance et le couper en morceaux pour qu’il ramollisse plus vite. Pétrir le beurre ramolli, puis le crémer avec le sucre glace.

Ajouter  une grosse cuillère à soupe d’oeuf battu, puis la farine, la levure chimique et le sel.

Attention : dès l’instant où vous incorporez la farine le mélange doit se faire en deux fois et très rapidement. Former une boule, l’aplatir et laisser la pâte reposer au moins 1 heure au frais.

Sur votre plan de travail fariné, étaler la pâte pas trop finement (5 mm). Découper des cercles avec les cercles à pâtisserie qui serviront pour les cheesecake. Préchauffer le four à 160°C, enfourner et laisser cuire une quinzaine de minutes.

J’ai utilisé la pâte sablée, comme ça.

Pour ceux qui n’ont pas peur de rajouter encore du beurre, on peut se rapprocher encore plus de la véritable pâte à cheesecake. Émietter la pâte sablée refroidie. Mélanger 35 gr de beurre ramolli avec 35 gr de sucre vergeoise, ajouter la pâte sablée émiettée. Étaler le biscuit dans un moule sur une épaisseur d’1 cm. Réserver au frais jusqu’à utilisation. Merci à Megancook pour l’idée !

Préparer la crème: préchauffer le four à 150 °. Dans un saladier, mélanger les petits-suisses avec les œufs, le sucre, le jus et les zestes du citron et la vanille. Ne pas trop fouetter, pour ne pas faire rentrer trop d’air ce qui fragiliserait le cheesecake.

Verser la crème sur le fond de cheesecake refroidi (ou sur la pâte sablée). Enfourner et laisser cuire 20 à 30 minutes. Si le cheesecake dore trop vite, baisser la température. Le temps de cuisson est clé, le cheesecake doit dorer légèrement mais ressortir tremblotant du four. Eviter d’ouvrir le four pendant la cuisson. Laisser refroidir à température ambiante.

La cuisson dépend de la taille du moule et de l’épaisseur de la crème. J’ai utilisé des moules de 8 cm de diamètre. Il ne faut pas remplir complètement les moules, le cheesecake va gonfler à la cuisson et il faut rajouter dessus une couche de gelée de rhubarbe.

Gelée de rhubarbe: pendant que le cheesecake refroidi, préparer la gelée de rhubarbe. Mettre la gélatine à tremper pendant 20 minutes dans de l’eau froide.

Prélever 25 g de sirop de rhubarbe (obtenir le sirop en faisant confire des tronçons de rhubarbe et quelques fraises), le faire chauffer, pas trop fort, 30 secondes au micro-ondes.

Ajouter la gélatine hydratée et essorée, bien mélanger. Le verser dans les 75 gr de sirop restant. Colorer éventuellement avec une goutte de colorant rose.

Couler sur le cheesecake refroidit dans son moule sur une épaisseur de 2 cm environ. Réserver au frigo et laisser prendre pendant au moins 2 heures.

On peut remplacer la gelée de rhubarbe par un simple coulis de fruits rouges qui sera servi dans un récipient à part.

Sortir le cheesecake 30 minutes avant de servir, démouler précautionneusement. Rajouter des framboises ou des fraises sur le cheesecake.